Green Plantation káva

Vykecávanie sa pri káve – Formy spracovania kávy.

Valerian pán Káva — Fri, 17 Feb 2012 22:03:31 +0000

Mnohí z vás viete, že predtým ako sa káva dostane k vám, treba ju upražiť. V minulých videách som vám ukázal semiačko plodu, ktorý nazývame kávová čerešňa. Otázka teda znie, ako dostaneme to semiačko z tej čerešne? Vylupneme a basta? Nie celkom.

Problém je, že pod kôrou plodu je dužina, ktorá je kvalitne nalepená na ochranný obal semiačka. Prirovnal by som to k ringlote. Pokiaľ u udomácnenej slivky sme si vytvorili odrody, kde sa semiačka kvalitne oddelia od dužiny, u divej ringloty to tak nie je a oddelenie dužiny si žiada intenzívnu prácu našich čelustí. Podobne je to aj u dužiny kávovej čerešne až na to, že na jej oddelenie z praktických a hygienických dôvodov nepoužívame čeluste, ale spracujeme ich. Cieľom spracovania, je oddelenie šupky, dužiny a ochrannej kôry semiačka. Existujú tri hlavné spracovania kávy, ktoré môžu mať ďalšie špecifiké obdoby v krajine spracovania. Ak ste si pozorne prečítali hornú nálepku nášho balenia, tak ste určite postrehli, že pri každej káve uvádzame jej spracovanie. Prečo je to dôležité? Lebo každé spracovanie má svoje výhody a svoje nevýhody a ovplyvní finálny produkt. Ak zozbierate kávové čerešne z kávového kríku a spracujete ich tromi rôznymi metódami, výsledok budú 3 veľmi rôzne chuťové profily.

Vo videu z Panamy opisujem spracovania kávy, kde sa nepoužíva voda. Sú to Honey spracovanie veľmi podobné k "Pulp Natural" a "Sun dried natural", teda slnkom sušené čerešne. Vo videu nespomínam mokré spracovanie, ktoré je v dnešnej dobe najpoužívanejšie.

Pre lepšie pochopenie spracovania som pripravil tabuľku na základe ktorej jednoduchšie pochopíte dôležitosť spracovania. Pri chuťovom profile si musíme uvedomiť, že ten záleží od konkrétnej kávy a ovocné tóny sa nám samozrejme môžu prejaviť aj pri mokrom spracovaní, ale vo všeobecnosti platí, že živšie, vibrantnejšie tóny budú prevažovať.

	Popis	Výhody-nevýhody	Chuťový profil
Mokré Spracovanie	Kávová čerešňa sa rozmliaždi, alebo rovno zbaví šupky. Potom sa v bazénoch zafermentuje. Po fermentácii dužina zmäkkne a vodou sa jednoducho zbaví. Moderné mokré spracovanie prebieha v strojoch, ktoré dužinu zbavia škrabaním a pri procese použijú menej vody. Po odstránení dužiny sa káva v pergamone suší. Usušená káva si dva tri mesiace odýchne a potom sa zbaví pergamonu, a posiela sa do krajiny konzumácie.	+ nekvalitné čerešne sa odstránia na začiatku procesu + po umytí čerešní sa suší už len káva v pergamone. Menšia šanca plesňovej kontaminácie - ovocné tóny sú potlačené - plytvanie vodou 50-100l vody na 1kg kávy.	Živosť: +++, citrus Aróma:++, florálna, citrusová, čokoláda, karamel, toast Chuť: jemná chuť, živé a čisté tóny, citrus, jázmín Telo:+, jemné delikátne
Honey/Pulp Natural Spracovanie	Pulp Natural (Brazília) a Honey(Stredná Amerika) sú podobné spracovania. Z čerešne sa vylúpne semiačko a spolu s dužinou sa suší, ideálne na tzv. afrických posteliach, čo sú od zeme zvýšené sieťky.	+ dlhší kontakt dužiny s kávou v pergamone – plnšie telo, ovocnejší charakter + používa sa minimum, alebo žiadna voda - riziko zanedbania sušenia, alebo príliš vysokej humidity vo vzduchu môže spôsobiť splesnatenie a pachuť	Živosť:++ zrelý citrus, jablko Aróma:++ kvety, čerstvé ovocie, tmavá čokoláda Chuť: zrelý citrus, kávová kvetina, čokoláda sladšie tóny ako pri mokrom spracovaní. Telo:++ plnšie až plné
Suché spracovanie	Čerešňa sa suší v celku, ideálne na afrických posteliach. Po usušení sa vylúpne už zelená káva.	+ bez použitia vody + plné telo, ideálne pre espresso + ovocné tóny - nakoľko neprebehne mechanizované oddelovanie nezrelých čerešní, nezrelé čerešne sa musia oddelovať manuálne a je tu šanca vysokej chybovosti. - striktné pravidlá pri sušení, podobne ako pri honey metóde.	Živosť:+ až ++ , vínovitá, Aróma: +++, zrelé tropické ovocie, kávová čerešna, bobulové ovocie Chuť: prevládajúce ovocné tóny, hlavne zrelé a sušené ovocie, sladkosť Telo:plné telo, krémovitá konzistencia

Praženie kávy doma aneb popkornovač váš kamarát

Valerian pán Káva — Thu, 22 Dec 2011 05:29:55 +0000

Praženie kávy doma nie je novinkou. Naše babky a dedovia pražili kávu ako rituál. Praženie kávy je super zábava a umožní vám bližšie spoznať toto priateľské zrno. Skúste si tento rituál z minulosti obnoviť s modernou pomôckou akou je popkornovač. Zelenú kávu kúpite tu: http://shop.gpkava.sk/index.php?route=product/category&path=59_65

Vykecávanie sa pri káve

Valerian pán Káva — Thu, 22 Dec 2011 05:03:01 +0000

Decembrové vydanie vykecávania sa pri káve. Témy:

00:25 Lacná výbava na domácu prípravu espressa
04:11 Je Fair Trade káva nazaj fér?
08:27 Je Fair Trade káva naozaj fér? Pohľad Graciana Cruza kávového farmára z Panami.

Ponorenie do zrna – makrosvet kávy

Valerian pán Káva — Sat, 10 Dec 2011 20:57:41 +0000

Nedávno som mal prístup k digitálnemu mikroskopu. Majiteľ opustil miestosť a ja som mal šancu si pozrieť ako vyzerajú moje zväčšené lupiny, koža, alebo chlpy. Nič moc. Oveľa zaujímavejšie zábery som dostal keď som pod mikroskop vložil kávu v jej rôznych formách. A tu je výsledok. Obrázok sa zväčší ak na neho kliknete. Ak chcete použiť tieto obrázky na vlastných projektoch tak je to možné v rámcu pod licenciou Creative Commons – atrribution, to znamena, že môžete ich použiť, ale musíte uviesť zdroj (www.gpkava.sk). Samozrejme zdielanie je vítané. Kochajte sa.

Odroda Pacamara pestovaná vo vysokej nadmorskej výške v Hondurase.

Prierez zeleným kávovým zrnom

Sumatra Blue Batak s chybou. Niekto alebo niečo ju nahryzlo. Mimozemšťania to neboli a ani ja!

Pražené perlové pražené a zelené. To pražené sa dostalo trochu viac tepla ako trebalo upsss (je nafúknuté).

Prierez praženou kávou a povrch praženej kávy s svetlou škvrnou.

Zomletá káva a jedno zrnko z zomletej kávy

Zakladáme kávovú plantáž 4 – Na konci každej tmy je svetlo

Valerian pán Káva — Sat, 10 Dec 2011 19:51:56 +0000

Po minulom neúspechu sa farmár rozhodol využiť poternciál supermarketov. Pri jednom z hromadení potrasvinových zásob, biekde medzi plnozrnnou ryžou a 2% mliekom objavil niečo unikátne.

Vykecávanie sa pri káve – November

Valerian pán Káva — Sat, 10 Dec 2011 19:39:51 +0000

Ups.. Neviem ako sa toto stalo, ale novembrové vykecávanie sa nedostalo na našu webstránku. Ospravedlňujem sa. Aj preto je dobré ak sa k nám pridáte na Facebooku, aby ste vedeli čo je aktuálne. Takže tu je novembrové vykecávanie sa pri káve s nasledujúcimi témami:

00:15 Môj názor na Mokka kávovary

01:03 Prečo Danielovi nerastie kávovník v kancelárií.

02:28 Cenovo prijateľné ručné kávové mlynčeky Temp a Tramp 3

05:22 Zamyslenie sa nad obsahom kofeínu v káve – pre totálnich kávových fanatikov.

Vykecávanie sa pri káve – Október 2011

Valerian pán Káva — Mon, 17 Oct 2011 05:04:02 +0000

Vykecávanie sa pri káve Október 2011. Hlavné témy:

- Zomletá káva, riziko čo sa neoplatí podstúpiť
- Webshop Green Plantation
- Aeropress
- Články a videá čo vás čakajú a neminú

Hodnotenie kávy – naša pavučina

Valerian pán Káva — Fri, 30 Sep 2011 07:50:31 +0000

Vo webshope sme pridali mapu jednotlivých káv, aby ste vedeli čo od ktorej kávy očakávať. Je to moje subjektívne hodnotenie a treba ho aj tak brať. Vaše preferencie a percepcia môžu byť iné. Pri niektorých kritériách som bral do úvahy intenzitu a nie kvalitu.

Kávy sme hodnotili na základe protokolu a formuláru SCAA (Specialty Coffee Association of America). Káva bola pražená na svetlo a bola 2 dni po pražení. Bodová škála sa pohybuje od 0-10, pričom ak kritérium je pod 5 bodov káva je chybná (takú u nás nenájdete) a 10 bodov dám len v prípade, že sa jedná o výnimočné kritérium. Rozhodovalo aj to, ako káva obstála očakávania z daného regiónu. Napríklad, keď Keňa má kyslosť 8 bodov a suchá Brazília tiež 8 to neznamená, že majú rovnakú kyslosť, ale to znamená, že Brazília je intenzívnejšia ako ostatné suché Brazílie na ktoré som zvyknutý. Kritériá sme hodnotili nasledujúco:

Aróma – Vôňa kávy. Skóre je priemer z kombinácie z dojmu vôňe v suchom a mokrom stave.

Acidita – Miera živosti kávy. Hodnotil som intenzitu, nie kvalitu kyslosti.

Chuť – Hodnotil som dojem z chute, teda pocitu, ktorý nastane po vsiaknutí nápoja na ústnu dutinu a jazyk.

Telo - Hodnotil som intenzitu, nie kvalitu tela.

Dochuť – hodnotil som intenzitu a kvalitu chuti a arómy, ktorá nastane po prehltnutí nápoja.

Celkový dojem – Môj subjektívny názor ako sa jednotlivé elementy dopĺňajú a ako vytvárajú celok a ako reprezentujú očakávania z daného regiónu.

Ak chcete vedieť ako prebieha cupping prečítajte si môj starší článok a pozrite si video kliknutím SEM.

Ako na to – Aeropress

Valerian pán Káva — Wed, 28 Sep 2011 01:16:55 +0000

Aeropress je jedna z naj inovácií kávového remesla v 21. storočí. Vynašiel ho Alan Adler v roku 2005. Cieľom vynálezu bolo vytvoriť lacný, prenosný kávovar, ktorý by pripravil kávu veľmi efektívne a silou by nápoj napodobňoval espresso. Espresso s týmto kávovarom nespravíte, ale čo spravíte je vynikajúci nápoj s krémovitou konzistenciou. Aeropress sa stal obľúbenou hračkou kávových cellebrít a existuje mnoho návodov ako na to. Zaujímavé je, že ani jeden sa nepodobá na ten, čo je v manuáli priloženom k prístroju. Zaujímavé návody nájdete na http://www.aeropress.sk . Existujú majstrovstvá sveta vo výrobe kávy v Aeropresse. Tento rok bude zastupovať Slovensko Pavol Csiba, z Green Plantation. Držíme mu palce. Aeropress si môžete onedlho zakúpiť v našom webshope.

Postup sa skladá z troch krokov. Každý z krokov má 30 sekúnd.

- Pripravte Aeropress. Premyte filter horúcou vodou.

- Nasypte do Aeropressu 18g jemne namletej kávy. Jemnejšie ako pre filtrovanú kávu, ale hrubšie ako pre espresso.

- Navlhčite namletú kávu horúcou vodou cca 90C. Nechajte odstáť 30 sekúnd..

- Doplňte vodou až po povrch. Vložte hornú časť Aeropressu. Vytvorý sa vákuum a nechajte pôsobiť 30 sekúnd.

- Pred stlačením kávu premiešajte a začnite so stláčaním. Stláčanie by malo prebehnúť tiež asi za 30 sekúnd.

- Nestlačte úplne na spodok. Keď začujete syčanie zastavte proces. Kávu máte hotovú.

Hudba:

Kvety Nikotínu – Komárňanská alternatívna kapela. Vo videu bola použitá ich pesnička z veľmi starého albumu "Ičnisinči". Rozhodol som sa pre pesničku "O čom sním", nakoľko bola moja z obľúbených v tých šialených 90. rokoch. Kapela prešla viacerými hudobnými genézami a dá sa povedať, že ich nové veci sú veľmi dospelé. Napriek tomu som sa rozhodol pre moju "prvú lásku". Info o kapele nájdete na ich webstránke http://www.kvetynikotinu.com/ .

Vykecávanie sa pri káve 18. Aug. 2011 –

Valerian pán Káva — Tue, 23 Aug 2011 16:02:05 +0000

Vykecávanie sa pri káve je výplodom vašich otázok, kofeinovej infúzie a mojich myšlienkových pochodov. Vo vykecávaní sa pri káve neexistujú pravidlá. Len ja a moje šedé bunky v akcií.

Vo videu z 18. augusta. sa vykecávam o:
- Personálnych zmenách v Green Plantation
- Úvahách o čerstvosti kávy
- Lacných a geniálnych prostriedkoch na prípravu kávy