10 chýb pri príprave espressa [pre začiatočníkov]

Baristi nepadajú z neba (ešte som žiadneho nevidel spadnúť). Postupne sa učia chápať zákony extrakcie a techniku prípravy espressa. Pri snahe zvládnuť svoj kávovar a espresso robia domáci nadšenci aj noví baristi týchto desať základných chýb:

1. Ako pripraviť espresso Google?

Nadchnúť sa pre tie sladko ovocné a chuťovo výrazné espressá, na ktoré pravidelne chodíte do kaviarne. Túžite si takéto espresso pripraviť aj doma. Nainštalujete si nový kávovar, otvoríte internetový prehliadač a vyhľadáte profesionálne recepty na espresso.

Aj s rovnakým receptom ako profesionálny barista nemusí byť vaša káva úspešná. Jednoducho preto, že podmienky na prípravu kávy sú vo vašej krajine jednoducho iné. Máte iný kávovar, mlynček na kávu a zloženie vody ovplyvňuje chuť kávy. Káva, ktorú používate, je tiež iná( aj keď by to bol rovnaký druh ako recept, ktorý hľadáte) a možno aj spôsob tampónovania je u každého baristu trochu iný.

Základné fakty o správnej príprave espressa najlepšie získate nastránke zo zdrojov, ktoré sa priamo venujú vzdelávaniu v oblasti domácej prípravy kávy. Tieto informácie budú piliermi vášho chápania procesu extrakcie kávy a navedú vás na váš individuálny recept na dokonalú extrakciu a božskú chuť espressa.


2. Moderné praženie vs. tmavé praženie

Na kvalite kávovej technológie - kávovaru a mlynčeka - záleží a rovnako dôležité jevenovať pozornosť tomu, čo do týchto prístrojov sypete- praženej káve. Od kávovaru nemôžete očakávať skvelé výsledky, ak použijete "mŕtvu" kávu. Ideálny vek kávy na prípravu espressa je približne 14 dní po upražení.

V prvých dňoch po pražení sa s kávou môže pracovať ťažšie vzhľadom na množstvo CO2 v zrnách. Naopak, po mesiaci sa to, čo káva ponúka, zmenšuje a káva starne. Pri pražení ešte chvíľu zostaneme, pretože nielen dátum, ale ajstupeň praženia ovplyvní spôsob extrakcie kávy. Vo všeobecnosti platí, že tmavšie pražená káva sa extrahuje rýchlejšie.

3. Vážite si kávu? Alebo len od oka?

Náš sortiment baristického vybavenia zahŕňa veľké, malé a inteligentnéváhy. Prečo ich ponúkame toľko? Pretože pripravovať kávu bez váhy je ako chodiť so zavretými očami. Platí to najmä pri espresse, kde každý gram môže znamenať rozdiel medzi chutným a zlým nápojom, preto je presná váha nevyhnutnosťou.

Všimnite si, že v dobrých kaviarňach profesionálni baristi zvyčajne používajú váhu (pokiaľ nemajú váhu integrovanú do kávového zariadenia). Napriek tomu títo profesionáli pracujú s kávou deň čo deň, takže teoreticky by mali mať správne množstvo "v oku", ako sa hovorí. Napriek tomu nastránke vždy dávku kávy odvážia. Niečo na tom bude, však?

4. Ako stlačiť kávu v páke?

Počas výmeny zmeny v kaviarni prišiel môj kolega k nastavenému mlynčeku. Použil rovnakú kávu, akú som v ten deň pripravoval ja, a postupoval podľa môjho receptu na espresso. Ako je možné, že keď pracoval srovnakým zariadením ako ja, jeho káva bola extrahovaná trochu inak ako moje espresso?

Rozloženie kávy v páke a jej utláčanie alebo t amponovaniedokáže s extrakciou kávy urobiť zázraky. Hrudky v mletej káve alebo nerovnomerné stláčanie kávy na oboch stranách majú za následok nerovnomernú extrakciu (niektorá káva bude v páke extrahovaná viac ako iná káva) alebo problém s kanalizáciou espressa alebo kanalizáciou.

Pokiaľ ide o silu stlačenia, v tomto ohľade je dôležitá dôslednosť. Stačí stláčať kávu vždy rovnakým spôsobom, zakaždým. Zmena sily stláčania sa síce môže v určitých prípadoch použiť na kontrolu extrakcie kávy, ale zároveň sa stáva ďalšou premennou v rovnici na výpočet dokonalého receptu pre vaše espresso. Preto sa snažte zautomatizovať štýl, akým používate tamper, a upravte hrubosť mletia, aby ste doladili správny prietok vody cez kávu.

Ak doma používate kávovar, nielen vy, ale možno aj vaša polovička môžete zjednotiť rôzne štýly tamperovania pomocou automatického tampera alebo manuálneho tampera, ktorý má nastaviteľnú hĺbku stláčania kávy.

5. Mletie ako základ dobrej kávy

Pri príprave espressa sa vo všeobecnostipočíta so základným pomerom filtrácie 1:2. Teda množstvo mletej kávy sa extrahuje do nápoja s raz takouto hmotnosťou. Príklad môže byť nasledovný: z 18 g mletej kávy sa pripraví 36 g espressa. Tento pomer (brew ratio) je základný, vaše ideálne espresso môže chutiť lepšie pri pomere 1:2,25 alebo 1:2,5.

Správny pomer je definíciou ideálneho receptu na vaše dokonalé espresso. Takže najlepšie spôsob, akozačať so základným pomerom 1:2 a upraviť hrubosť mletia na extrakciu v požadovanom čase približne 25 - 35 sekúnd. Nezabudnite na bod 2 tohto článku, takže čas potrebný na extrakciu tmavšie praženej kávy môže byť len 24 sekúnd. Množstvo mletej kávy, ktoré použijete, bude závisieť od veľkosti šálky(alebo misky či sitka) portafiltru.

Vo chvíli, keď nájdete polohu, v ktorej je vaše espresso sladké, nie trpké alebo horké, môžete ho doladiť úpravou pomeru sparovania (viac alebo menej kávy v páke alebo menší alebo väčší objem nápoja).

6. V kávovare na studené varenie nemôžete pripraviť kávu

Espresso je nápoj pripravený extrakciou jemne mletej kávy horúcou vodou pomocou tlaku. Z tejto definície jasne vyplýva, žepotrebujete naozaj horúcu vodu s teplotou 92 - 96 °C. Ako vášniví milovníci kávy určite viete, že vriaca voda nie je pre kávu to pravé. Na druhej strane,keď znížite teplotu vody, výťažnosť extrakcie espressa sa rapídne zníži.

V praxi to vyzerá tak, že ak chcete pripraviť espresso vo svojom domácom kávovare, musíte si dopriaťaj dostatok času na zohriatie vody. Myslite aj na to, že voda, ktorá sa dostane k páke, je ochladená studenou hlavou kávovaru. Ako sa tomuto problému vyhnúť? Prepustite cez hlavu kávovaru trochu horúcej vody. Tým sakávovar predhreje a pripraví.

7. Dôležitá je kvalita vody

Recept na espresso sa skladá len z dvoch zložiek: kávy a vody. Sme si istí, že si radi vyberáte kvalitnú kávu, tešíte sa s nami z každej zaujímavej novinky v ponukeespressa a tešíte sa na jej ochutnávku. Skvelé! Sme radi, že vám záleží na dobrej káve, ale čo druhá časť espressa - voda?

Ako sa uistíte, že máte dobrú vodu do kávy? Na toslúžia filtračné kanvice na vodu alebo priamo filtračné kazety, ktoré sa pripájajú k prívodu vody. Kvalitná filtrovaná voda znamená, že chuť kávy nie je narušená nežiaducimi zložkami vody, minimalizuje sa pravdepodobnosť poškodenia kávovaru vodným kameňom (preto sa doslova oplatí zabezpečiť filtrovanú vodu pre váš kávovar) a správne zloženie vody podporuje extrakciu kávy.

8. Čas na čistenie

Starostlivosť o kávovar a mlynček je každodennou rutinou pre všetkých baristov bez ohľadu na to, či sú profesionáli alebo domáci kávičkári. Dnes cez kávovar putuje tá istá voda k páke - k tej istej páke, ktorú ste použili naposledy. Kávu meliete v mlynčeku, ktorý používate každý deň, a na šľahanie mlieka slúži tá istá parná tryska, ktorú ste použili dnes.

Káva a mlieko sú produkty, ktoré sa časom menia. Stará káva žltne alebo chytá plesne a mlieko je rajom pre baktérie. Aby ste do čerstvo uvarenej šálky espressa nepriniesli "spomienky na minulé kávy", ktoré môžu poškodiť nielen vašu dnešnú kávu, ale aj vaše zdravie ,nezabudnite pravidelne čistiť kávovar a mlynček. Používajte vhodné čistiace prostriedky a nezabudnite z času na čas odvápniť kávovar.

Čistý kávovar vydrží v priemere 2 až 3-krát dlhšie. Za jedno čistenie zaplatíte niekoľko korún.

9. Chyby s mliekom

Samotné espresso je základ, ale vysoká popularita kávových nápojov s mliekom mi nedá, aby som ich tiež nespomenul. Predpokladám, že viacerí z vás si radi doprajú aj cappuccino, latte alebo Flat White. Pripravíte si espresso a potom sa stane chyba pri šľahaní mlieka, ktoré jednoducho nejde našľahať.

Minimalizácia chýb v technike šľahania mlieka a jeho nalievania do kávy, aby sa vytvoril latte art - obrazy v káve - je na dlhé rozprávanie, pozri naše články o latte arte, a vyžaduje si dostatočný tréning. Častá chyba, ktorú robia začínajúci baristi, je vo výbere mlieka. Skúsený a zručný barista vytvorí hodvábnu krémovú mikropenu takmer z každého mlieka a labute v cappuccine dokáže nakresliť aj z rastlinných "mliek". Pre vás, ak ste v šľahaní mlieka nováčik, je nevyhnutné používať čistú kanvicu na mlieko a vychladené plnotučné mlieko.

8. Čas na čistenie

Starostlivosťo kávovar a mlynček je každodennou rutinou pre všetkých baristov bez ohľadu na to, či sú profesionáli alebo domáci kávičkári. Dnes cez kávovar putuje tá istá voda k páke - k tej istej páke, ktorú ste použili naposledy. Kávu meliete v mlynčeku, ktorý používate každý deň, a na šľahanie mlieka slúži tá istá parná tryska, ktorú ste použili dnes.

Káva a mlieko sú produkty, ktoré sa časom menia. Stará káva žltne alebo chytá plesne a mlieko je rajom pre baktérie. Aby ste do čerstvo uvarenej šálky espressa nepriniesli "spomienky na minulé kávy", ktoré môžu poškodiť nielen vašu dnešnú kávu, ale aj vaše zdravie ,nezabudnite pravidelne čistiť kávovar a mlynček. Používajte vhodné čistiace prostriedky a nezabudnite z času na čas odvápniť kávovar.

Čistý kávovar vydrží v priemere 2 až 3-krát dlhšie. Za jedno čistenie zaplatíte niekoľko korún.

Čistiace chemikálie pre kávovary

Cafetto Tevo Maxi 150 tablet
793,0 Kč
Na sklade teraz
Cafetto Spectra Descaler 600 g
715,0 Kč
Teraz na sklade
Cafetto EC2 Espresso Clean 1,2 kg
620,0 Kč
Teraz na sklade

9. Chyby s mliekom

Samotné espresso je základom, ale vysoká popularita kávových nápojov s mliekom mi nedá, aby som sa o nich tiež nezmienil. Predpokladám, že mnohí z vás si radi doprajú aj cappuccino, latte alebo Flat White. Pripravíte si espresso a potom sa stane chyba pri šľahaní mlieka, ktoré jednoducho nejde našľahať.

Minimalizácia chýb v technike šľahania mlieka a jeho nalievania do kávy, aby sa vytvoril latte art - obrazy v káve - je na dlhé rozprávanie, pozri naše články o latte arte, a vyžaduje si dostatočný tréning. Častá chyba, ktorú robia začínajúci baristi, je vo výbere mlieka. Skúsený a zručný barista vytvorí hodvábnu krémovú mikropenu takmer z každého mlieka a labute v cappuccine dokáže nakresliť aj z rastlinných "mliek". Pre vás, ak ste v šľahaní mlieka nováčik, je nevyhnutné používať čistú kanvicu na mlieko a vychladené plnotučné mlieko.

10. Nebojte sa robiť chyby pri príprave

Tento zoznam začiatočníckych chýb píšem v súvislosti so samotnou prípravou kávy, kde predpokladám, že vlastníte kvalitné kávové vybavenie. Dobrý domáci kávovar a spoľahlivý mlynček na kávu sú základom na prípravu kávy. To však neznamená, že musíte mať kávové vybavenie za státisíce. Aj s lacným domácim kávovarom môžete pripraviť dobré espresso.

Dôležité jepochopiť, ako sa espresso pripravuje a ako ho môžete ovplyvniť. Potom môžete testovať a zdokonaľovať svoje baristické znalosti a zručnosti, aby ste dosiahli to najlepšie espresso. Na tejto ceste za dokonalou šálkou kávy, podobne ako ja a všetci ostatní, ktorí sa vydali na túto cestu, za sebou zanecháte veľa nevydarených káv. Ale tým, že budete robiť vlastné chyby, môžete výrazne posunúť svoje baristické zručnosti.

Takže moja posledná rada znie: robte chyby a učte sa z nich. Pretože s kávou je to ako v živote. Pozrite si naše ďalšie články alebo literatúru o káve a ak namiesto čítania uprednostňujete osobný prístup, neváhajte a prihláste sa na nášbaristický kurz .

Odporúčané produkty12