Aké sú náklady na kávovar za rok prevádzky [prípadová štúdia]

Cena kávovaru sa tým nekončí

Zriaďovala si kaviareň v stredne veľkom meste a hľadala vhodný kávovar. Hana nás s tým kontaktovala. Povedala, že by nemal byť príliš drahý, ale spoľahlivý a ľahko použiteľný. Dobre, tak tu asi zvolíme kávovar Appia, pomyslel som si. Kávovar Nuova Simonelli Appia vo verzii Compact stojí približne 5 240 eur. Plus mlynček, nejaké baristické príslušenstvo...

Bývalá ekonómka a nová majiteľka kaviarne Hana začala počítať náklady na prevádzku kávovaru pre stanovenie cenovej stratégie ponuky kávy v kaviarni. Výhodou kávovaru Appia nie je len jeho trvanlivosť a príjemná obstarávacia cena. Do svojho finančného plánu musíte zahrnúť ďalšie veci, ktoré prevádzka kávovaru obnáša.



Náklady na kúpu profesionálneho kávovaru

Keď sme sa o tom s Hanou bavili, napadlo nás, že vymenovanie týchto nákladov by mohlo byť užitočné aj pre vás. Čo teda potrebujete na ročnú prevádzku kávovaru Appia a koľko to bude stáť? Poďme si to napísať.

Ak sa chystáte založiť kaviareň, cukráreň, reštauráciu alebo vlastne akýkoľvek podnik, musíte si určiť cenovú stratégiu. Zvyčajne idete cestou stanovenia cien podľa nákladov, dopytu alebo konkurencie. Kaviareň pani Hany má v okolí minimálne konkurenčné podniky (dve reštaurácie), ktoré sa nešpecializujú na kávu a vôbec neponúkajú výber kávy.

Ceny budú preto vychádzať zo skutočných nákladov a budú sa upravovať počas prevádzky podľa zisteného dopytu. V tomto bode je potrebné sčítať všetky náklady na obstaranie a následnú prevádzku kávovaru. Vstupné náklady sa môžu líšiť podľa špecifických požiadaviek baristu, pokiaľ ide o príslušenstvo, mlynček na kávu a možno aj mzdy.



Cena za ročnú prevádzku kávovaru

Na čo sa pri plánovaní finančného rozpočtu v kaviarni často zabúda, sú náklady na prevádzku kávovaru. Väčšinou je na vine obyčajná neznalosť. Alebo neuvedomenie si, že kávovar je tiež len stroj, ktorý tiež potrebuje určitú starostlivosť a občas niečo vymeniť. Náklady na prevádzku kávovaru sú najmä o tomto:

  • zásoby na bežnú starostlivosť o kávovar
  • súčiastky, ktoré je potrebné počas roka vymeniť
  • hlavná ročná údržba kávovaru s výmenou ventilov
  • ostatné prevádzkové náklady



  1. bežná údržba kávovaru

    Pre konkrétne položky v tejto "prípadovej štúdii" počítame s kávovarom Hanka Nuova Simonelli Appia 2Gr. Compact a predpokladanévyužitie približne 100 káv/deň.

    Čistič kávovaru (2x) cca 20 €
    čistič parných trysiek (2x) cca 20 €
    kefa na hlavu (4x) cca 16 €

  2. Polročná údržba kávovaru

    Tesnenie parnej trysky (2x) cca 1 €
    Tesnenie hlavy kávovaru (2x) cca 5 €
    sprchy kávovaru (2x) cca 9 €

  3. Ročná údržba kávovaru

    šálky kávovaru dvojité (2x) cca 15 €
    piest a tesnenie parnej trysky (2x) cca 8 €
    vákuový ventil s tesnením cca 10 €
    výmena filtračnej patróny na vodu cca 100 €

  4. Ostatné náklady na prevádzku kávovaru

    Do zoznamu pridajte účet za elektrickú energiu. Tento kávovar má spotrebu elektrickej energie 3000 W a najvyššiu spotrebu energie má vtedy, keď je zapnutý kávovar . Pri každodennej prevádzke kaviarne od rána do večera je preto výhodnejšie nechať kávovar zapnutý cez noc. Príležitostné ohrievanie je energeticky menej náročné.

V každom prípade pri rastúcich cenách energií môžeme hovoriť o mesačných nákladoch v priemere v tisícoch. V tomto prípade odhadujme 200 EUR. Ako ďalšie náklady na prevádzku kávovaru si môžete pripočítať aj mimoriadny servis kávovaru a výhľadovo, s pribúdajúcimi rokmi používania, aj odvápnenie a kompletnú kontrolu/výmenu vnútorných komponentov.



Čo sa môže s kávovarom pokaziť?

Najmä pri intenzívnom používaní kávovaru sa zvyčajne do 5 rokov vymení trojcestný ventil, bezpečnostný ventil (odporúča sa vymeniť po 2 rokoch) alebo tlačidlá. Prípadne môže odísť poistka , ktorá chráni kávovar.

Pákový kávovar zvyčajne funguje s obmedzeniami, len zriedkavo je kávovar s niektorou z uvedených porúch úplne nefunkčný (samozrejme, okrem poistiek). Mimo záruky kávovaru potom platí cenník servisu , ktorý si vyberiete.




TIP: Zmäkčovač a filtračná vložka stojí približne 0,05 € naliter vody.

Ide o zanedbateľné náklady v porovnaní s odstraňovaním vodného kameňa z bojlera, pri ktorom je potrebné kávovar demontovať. Oplatí sa zaobstarať si prietokomer, napríklad tento BWT s displejom, ktorý vás upozorní na potrebu výmeny filtrácie, aby ste vedeli, že filtráciu využívate na 100 %.






Koľko stojí prevádzka zariadenia?

Ak sa spočítajú všetky vyššie uvedené priebežné náklady, celkové náklady na prevádzku kávovaru sa môžu vyšplhať na 2 822 EUR ročne. To je naozaj významná suma, ktorú je potrebné zohľadniť v hodnote kávového výrobku. Čo znamená, že ak predáte 100 káv denne (t. j. 36 500 káv ročne), približne 0,08 € z každej kávy by malo ísť na úhradu nákladov nakávovar a jeho prevádzku.

Pri pravidelnej a správnej údržbe dosiahne váš kávovar životnosť 20 rokov. Najčastejším problémom je vodný kameň, ktorý zanáša kávovar a upcháva najtesnejšie miesta v kávovare (napr. džbán, ventily, manometer) a zaťažuje čerpadlo. Odstraňovanie vodného kameňa z takéhoto dvojpákového kávovaru, pri ktorom sa musí celý kávovar rozobrať, stojí bez náhradných dielov približne 600 EUR. Dôsledne preto dodržiavajte výmenu zmäkčovacej kazety filtra. Ďalším častým problémom je nečistenie hláv chémiou (spätný výplach), kedy predčasne odchádzajú trojcestné ventily .



Súčasťou kávovaru je mlynček na kávu.

Oceľové mlecie kamene s priemerom 75 mm majú životnosť približne 200 kg (veľa závisí od kávy). Potom melú nekonzistentne, kávovar sa nedá nastaviť, dochádza ku kanalizácii atď. Kamene do mlynčeka stoja približne 40 €. Takže asi 0,005 € na kávu a v našom prípade po roku meníme 100 káv denne.

Odporúčané produkty6

Ďalej