Čo znamená kôš na espresso
Na úvod krátky úvod pre milovníkov espressa, ktorí si ho pripravujú sami. Kôš na espresso(miska, sitko, filter ) jekovová odnímateľná časť kávovaru. Konkrétne sa vkladá do portafiltra, t. j. páky kávovaru. Slúži na uchovávanie mletej kávy a je miestom, kde prebiehaextrakcia kávy.
Je to kôš, ktorý prenáša pomletú a zhutnenú kávu do hlavy kávovaru. Vyzerá ako malá miska z nehrdzavejúcej ocele, ale na dne má otvory. Pravdepodobne preto sa naň lepšie hodí názov sitko. Ak nemá v spodnej časti otvor, ide o slepé sitko - misku, ktorá sa používa na spätné prepláchnutie hlavy kávovaru pri jej čistení.
IMS vs. VST a iné sitká na portafiltre
Portafilter, do ktorého sa vkladá kôš, určuje správnu veľkosť koša. Preto musípriemer, hĺbka a tvarovanie misky zodpovedať
pákou kávovaru. Samozrejme, pri kúpe pákového kávovaru môžete získať sitko na portafilter s ideálnymi rozmermi. Priamo od výrobcu budú ich značkové koše dodávané v balení s pákami a príslušenstvom pre váš kávovar.
Takže teraz si hovoríte: "Čo na tom, veď mám koše od výrobcu, načo sa s tým ešte trápiť?". No presne vy ste moja cieľová skupina čitateľov. Problém s košíkom máte presne vy, ak:
- je touž viac ako rok, čo ste mali kávovar a nikdy ste sitká svojho kávovaru poriadne neskontrolovali, nieto ešte vymenili
- chcete vynikajúce espresso a niečo lepšie preváš kávovar akoprefabrikované sitko portafilter
- chcete správne pripraviť jedno espresso (pákovú kávu na jedno espresso pripravujte len s presnými rovnostennými košíkmi)
- trpíte problémami s extrakciou, ako sú čiastočky kávy v šálke, obaľovanie a kanalizácia, nevyvážená chuť kávy
Presné filtre na espresso od spoločností IMS a VST
Po poriadku - dobré espresso môžete samozrejme pripraviť aj s tradičnými portafilterovými šálkami od výrobcu kávovaru. Ale... chcete z espressa dostať všetky "muchy" a mať naozaj skvelú kávu? Kúpte si šálky odIMS alebo VST: výrobcov presných portafilterovýchsitiek.
Prečo sú presné sitká VST a IMS?
- Majú presné perforácie filtra
Myslím tým, že spôsob, akým vyrábajú svoje šálky, je premyslený do "mikrodetailov". Najednej strane je to skutočné použitie prvotriednej nehrdzavejúcej ocele a optimalizované umiestnenie a hustota otvorov v spodnej časti sitka. Po druhé, precíznosť špecifickej veľkosti každého otvoru (mikroveľkosť) a štruktúra okraja -tvar a hladkosť otvorov tvoriacichfilter espressa .
Rozdiely medzi filtrami na espresso
Výber náhradného koša na portafilter by vás mal stretnúť približne po roku používania v kaviarni a podvoch rokoch v prípade domáceho kávovaru (čas výmeny je relatívny, závisí od spôsobu zaobchádzania a množstva používania počas roka). Kovový košík sám o sebe vydrží roky, ale s rastúcim opotrebovaním sa znižuje jeho funkčnosť - poškodenie spodnej perforácie, manuálne "nehody" košíka.
Keď pôjdete do našej predajne espressahľadať nový košík na espresso, budete sa riadiť rozmermi:
- priemerportafiltru,
- objem dávky kávy.
Dávka - objem košíčka súvisí s receptom vášho espressa , t. j. sextrakčným pomerom. Preto zo 14 g misky mletej kávy vypočítam, že pripravíte 28 g espressa: ex: 1:2. Rovnaký recept bude fungovať pre 18 g misku portafiltru = 36 g espressa. Priemer je určený veľkosťou portafiltra alebo hlavy kávovaru. A potom je tu špecifické spracovanie sitka .
Má správne sitko rovné strany alebo zaoblené krivky?
Všimnite si, že na prvý pohľad viditeľný rozdiel medzi sitkom VST a bežným sitkom s portafilterom (obe pre rovnakú hmotnosť kávy) je v ich tvare. Rovné steny vs. oblúky. V oboch prípadoch dochádza k extrakcii espressa, ale v každom z nich trochu inak.
Cez kávu v sitku VST môže voda prúdiť rovnomerne, takmer kolmo na šálku . Na druhej strane, čím väčší je sklon zakrivenia šálky, tým väčšie je množstvo/prúdenie vody v určitých miestach. Čo je nebezpečné z hľadiska rovnomernosti odsávania a vzniku problémov s kanalizáciou.
Perforácia filtra na espresso
To, čo sa nedá tak ľahko rozoznať okom, je veľkosť, tvar, umiestnenie a hustota otvorov sitka portafiltra. Čo sa môže stať, keď filter na espresso nemá presnú perforáciu:
- Nesprávny tvar a veľkosť otvorov = upchatie otvorov čiastočkami kávy alebo vniknutie veľkého množstva čiastočiek do šálky,
- nerovnomerné rozloženie alebo málo otvorov = nerovnomerná extrakcia kávy.
Výhody sitiek VST v praxi
Baristi v Portlande uskutočnili experiment so 40 šálkami espressa pripravenými striedavo s použitím klasickej a VST šálky (20x VST a 20x klasická šálka). Zaznamenávaním toho, ako sa líšila výťažnosť extrakcie (výsledné espresso), potom získali údaje na porovnanie chybovosti - nekonzistentnosti extrakcie pri použití šálky VST alebo klasickej šálky.
Ďalším faktorom skúmaným v rámci tohto experimentu bol problém kanálikovania. Kôš portafiltra VST vyšiel víťazne, a to z hľadiskarovnomernej výťažnosti espressa aj z hľadiska testu kanalizácie. Pri každom espresse sa zaznamenávalo, či sa počas extrakcie vyskytol veľký, len určitý alebo žiadny problém s kanalizáciou.
Má použitie filtra VST a IMS vplyv na chuť espressa?
Anglických baristov vPerfect Daily Grind zaujímal pohľad používateľov na rozdiely vo filtroch. Či existujú rozdiely v chuti a ktorá káva chutí lepšie. Tentoraz len v súťaži presných filtrov. Čo myslíte, chutilo espresso lepšie v šálke IMS alebo VST?
Tak aj oni si vzali oba typy sitiek a vyskúšali si prípravu kávy. Opäť rovnaká káva, mlynček a pomer extrakcie. Výrazný rozdiel bol už v príprave, kde pri použitíšálkyIMS museli nastaviť mlynček o 1-1,5 stupňa najemnejšie mletie.
Zmena mletia teda zrejme viedla k rovnomernejšiemu mletiu a rozloženiu čiastočiek kávy. Čo malo za následok aj jemnejší a sladší tón v chuti espressa. Rozdiel však nebol takmer žiadny a po pridaní mlieka boli rozdiely nezistiteľné. Táto výhoda nevyhovuje mlynčekom, ktoré by maliproblém s jemným mletím takmer tureckej kávy.
Porovnanie presných sitiek s portafilterom. Ktoré je lepšie?
Košík na portafilter od spoločnosti VST:
- Portafilterové košíčky používané na majstrovstváchsveta baristov
- 100 % otvorov každého filtra VST je meraných s presnosťou +/- 20 µm pre min. a max. limity v oblasti povrchu a priemeru dierky
- meria sa kruhovitosť, umiestnenie, priepustnosť a pokrytie plochy
- otvory sú vycentrované s presnosťou +/- 1,0 mm
- široký vstupný uhol proti upchatiu filtra
- Patentovaná konštrukcia pre dlhú životnosť a minimalizáciu účinkov opotrebovania
Kôš portafiltra IMS:
- Patentovaná technológia perforácie zaručujúca kruhovitosť a kužeľovitý tvar perforácie vo všetkých častiach
- Povrch vnútri každého kónického otvoru je vyleštený, aby sa odstránili všetky nerovnosti
- kávové oleje môžu voľne prúdiť cez filter bez akýchkoľvek prekážok
- priemer otvorov od 0,25 mm do 0,40 mm
- 3 typy perforácieIMS s rôznym umiestnením a vzdialenosťou medzi osami otvorov, aby sa prispôsobili extrakcii a používateľovi
