Ako spoznať čerstvo upraženú kávu?

Čo je čerstvá káva?

O čom sa pri nákupe praženej kávy hovorí, je jej čerstvosť . Prečo je taká dôležitá, keď doba spotreby kávy býva obvykle uvádzaná ako rok aj viac? Ak ste si tiež mysleli, že káva je surovina, ktorá dlhodobo vydrží v špajze a to aj bez straty kvietku, tak vás teraz sklamem. Skôr než k ryži uskladnenej na mesiace dopredu sa oplatí z pohľadu kvality ku káve pristupovať ako k takému balenému pečivu s lepšou dobou spotreby.

Ak je reč o čerstvej káve, tak ide o balíček s dátumom praženia pred max 1 mesiacom . Čerstvá káva (z pohľadu suroviny ako takej) je teda káva čerstvo pražená. Prvé dni po pražení sa ešte zrnká kávy ustaľujú. Doznievajú procesy chemicko-fyzikálnych zmien zrnka spôsobené pražením a dochádza k uvoľňovaniu CO2 z kávy. Na prípravu má káva najlepšiu kondíciu práve po 14 dňoch od praženia. To je čerstvá káva.

Ako zistím, či je káva čerstvá?

nájdem dátum praženia na balíčku kávy (u nás zistíte dátum praženia podľa dátumu trvanlivosti)
všimnem si nafúknutie kávového vrecka
káva kvitne (blooming) a espresso má krému
aróma kávy nie je plochá, bez náznaku žltnutia
chuť kávy nie je nudná, zatuchnutá kyslastá, papierová

Dátum praženia a doba spotreby čerstvej kávy

Zatiaľ čo je uvedenie dátumu, kedy káva bola pražená, zásadným ukazovateľom jej čerstvosti, tak doba spotreby o káve nehovorí skoro nič. Pritom reálna doba na spotrebovanie kávy, aby ste si jej chuť zároveň užili, je relatívna. Záleží na tom, ako s kávou zaobchádzate a kde ju uchovávate. Deň praženia je východisková informácia pri kúpe kávy. Po otvorení balíčka je to, ako dlho káva vydrží, čisto vo vašich rukách . Pre lepšie uchovávanie bez prístupu vzduchu skúste vákuovú dózu .

Čerstvosti kávy uberá predovšetkým oxidácia . Čo znamená, že je nutné zamedziť prístup vzduchu ku káve. Nesvedčí ju prílišná teplota a vzhľadom na vlastnosti absorbovať vlhkosť a pachy okolia je dobré, aby bola káva týmto vplyvom uchránená. Prakticky jednoducho potrebujete uzatvárateľnú dózu na kávu , ktorú nebudete nechávať na slnku. Prípadne ponechajte zrnká v originálnom balení, ktoré od nás dostanete. To kávu chráni, ale len pokiaľ vrecko vždy starostlivo uzavrite.

Nafúknutý obal kávy = čerstvá káva

Ak necháte stáť uzavretý balíček čerstvej kávy na poličke, môžete potom spozorovať, že sa nafúkol. Tento efekt je výrazný predovšetkým pri najčerstvejšej káve, teda dni po pražení. Prečo sa vrecká s kávou nafukujú? Dôvodom je unikajúce CO2 . Tento plyn vzniká pri pražení kávy úplne prirodzene. Pražením sa kávové zrnko stáva krehkejšie a pórovitejšie. Táto štruktúra praženého zrnka uchováva CO2 v sebe a ten sa potom postupne uvoľňuje počas nasledujúcich dní .

S týmto bežným správaním praženej kávy sa počíta. Preto máme na kávových vreckách tzv. jednosmerný ventil . Ten umožní plynu uniknúť von, aby balíček nafukovaním nepraskol, ale naopak dovnútra ku káve neprepustí nič. Nafúknutý balíček tak môže jasne signalizovať, že zo zrniek sa dostáva CO2, teda že bola pred nedávnom upražená a jedná sa o čerstvú kávu .

Aby vrecko neprasklo, mal by mať jednocestný ventil. Ten pustí prebytočné CO2 von, ale zamedzí prístupu vzduchu.

Čerstvá káva vám vykvitne

Efekt zvaný ako kvitnutie kávy – blooming , je známy najmä pri príprave metódou pour-over ako je Hario V60, Chemex či iné prekvapkávače . Keďže proces extrakcie espressa sa deje vo vnútri kávovaru, tak zostáva očiam skrytý. Aj tu však možno pracovať s technikou predsparenie kávy respektíve bloomingu. Počas kvitnutia sa z namletej kávy za prítomnosti vody viditeľne uvoľňuje CO2. V tej chvíli to na káve vyzerá, akoby kvitla vystupujúcimi bublinkami plynu navrchu zvlhčeného kávového lôžka. Čerstvosť kávy nám teda znovu oznamuje CO2. ( Ako vyzerá Blooming ? )

Prečo káva kvitne málo alebo vôbec? Tento problém indikuje, že väčšina CO2 už z kávy uniklo pred sparením vodou. Buď sú zrnká ako také už staré, boli zle skladované alebo kávu skladujete už pomletú. Mletím sa kávové zrnko drví na čiastočky a tým sa narušia aj póry v štruktúre zrnka, kde sa CO2 zadržiaval. Preto z vopred mletej kávy unikne plyn rýchlejšie . Zároveň však mletím dochádza k extrémnemu úniku aj ďalších aromatických zlúčenín a káva stráca na kvalite vône aj chuti. Tiež spôsob praženia môže ovplyvniť množstvo CO2 v káve a rýchlosť jeho uvoľňovania

Pri "bloomingu" káva bubla a vyzerá, ako by kvitla.

studene-blooming-filter-v60

Kréma na espresse z čerstvej kávy

Bohatá pena na povrchu espressa… to je ako hláška z reklamy na kávu, však? Niektorí možno už vedia, že kréma nie je striktným indikátorom kvality kávy. Kréma môže byť slabšia aj silnejšia, svetlá aj tmavšia a všetko to záleží na mnohých faktoroch prípravy espressa. Na tom, akú kávu použijete, ako je pražená , akú máte vodu a ako nastavený mlynček a kávovar. Ona kréma je tvorená kávovými olejmi spenenými prítomnosťou CO2 .

Ak ste teda pri rovnakom type kávy zvyknutí na hustú krému a teraz sa netvoria, tak najskôr používate staré zrnká. Pretože, kde nie je kréma, tam nie je CO2 a ako už vieme, CO2 mizne pri starnutí kávy.

Kde kúpiť čerstvú kávu?

Postarajte sa o to, aby ste mali kávu vo vzduchotesnej dóze, ktorú budete poctivo zatvárať. Odoberte si potrebné množstvo kávy, ktorú si práve čerstvo namelete pred prípravou. Takto si sami zaistíte pre svoju kávu dlhšiu trvanlivosť a skvelú chuť v šálke. Na vstupe celého tohto procesu však musí byť čerstvo upražená káva. Kupujte teda tam, kde ju nepraží na mesiace dopredu . Ani tam, kde nelepia nabalené mesiace v regáloch. Ale tam, kde poznajú dôležitosť čerstvosti kávy. Obvykle sa jedná o pražiarne s malosériovou výrobou, ktorú predstavujeme práve v GreenPlantation.

Veľkokapacitná výroba kávy je bežne spájaná s preferenciami v kvantite ako kvalite výrobku. Veľké pražiarne sú zamerané na praženie pri veľmi vysokých teplotách za krátku dobu a často preferujú tmavé praženie. Také zrno je už samo o sebe náchylné k rýchlejšiemu uvoľneniu látok a problémom so žltnutím kávy. Naopak v miestnej pražiarni si môžete dohovoriť aj pravidelné doručovanie kávy , respektíve vlastné kávové predplatné . Takto doputuje káva z pražiarne rovno domov a bez starostí.

Nikdy neposielame kávu staršiu ako 14 dní od dátumu praženia! Vyskúšajte naše kávy pražené pre espresso alebo naše kávové zmesi .