Chcete 9 čiarok, ale pri príprave espressa v kávovare Flair nemôžete dosiahnuť toľko čiarok? Pri Flair Espresso stačí upraviť len jeden krok pri príprave kávy, aby ste dosiahli správny tlak.
Koľko barov má espresso Flair?
Ako hovorí baristický zákon: "Budete potrebovať kávovar na espresso s 9 barmi". Preto je samozrejmekávovarFlair navrhnutý tak, aby pripravoval kávu pri tlaku 9 barov. A to v ktoromkoľvek z modelov svojich výrobkov. Dokonca aj vtedy, ak máte typ Flair bez manometra. Potom nedostanete informáciu o tlaku vyvíjanom pri príprave kávy v presnom čísle, ale môžete ho odhadnúť podľa námahy pri stlačení páky. Jednoducho fyzika. Čímľahšie stlačíte, tým menší tlak je v kávovare vyvíjaný.
Pri kávovaroch Flair s manometrom, ako je napríklad verzia Flair 58, môže ručička počas prípravy kávy ukazovať hodnoty od 0 do približne 25 barov. Pri nulovej hodnote to znamená, že voda cez kávovar iba preteká. Na druhej strane, ak si pletiete varenie s posilňovňou a dostanete manometer do zóny "STOP" (nad približne 13 barov), môžete kávovar rozbiť a chuti vašej kávy to aj tak nepomôže.
Vždy sa zamerajte na vyznačenýideálny rozsah 6-9 barov. To je optimálny tlak na prípravu kávy dobrej chuti. Zároveňje fyzikálnyodpor pôsobiaci na páku tak akurát. Kávoví nadšenci na zahraničnom fóre home-barista.com dokonca vypočítali silu potrebnú v kg na dosiahnutie ideálneho tlaku v manuálnom kávovare. Podľa nichtrebana páku pôsobiť približne 18 kg, aby sa espresso pripravilo pri tlaku 9 barov. Sila sa znižuje v závislosti od dĺžky páky. Táto jednoduchá manipulácia je dôvodom, prečo výrobcovia používajú na kávovaroch Flair58 a 58+ dlhšiu páku.
Prečo má váš Flair nízky tlak?
Dúfam, že som vás v predchádzajúcich odsekoch ubezpečil, že kávovary Flair dokážu vytvoriť potrebný tlak. Ak váš Flair nedosahuje tlak 9 barov, v čom je problém?Chyba spočíva v hrubosti mletia. Ak chcete dosiahnuť cieľový tlak,melte kávu jemnejšie. Znižujte hrubosť kávy, kým nedosiahnete správny tlak pre espresso.
S problémom nedostatočného tlaku sa stretávajú najmä tí, ktorí prechádzajú na Flair 58 z lacnejších modelov. Dôvodom je odlišná konštrukcia týchto kávovarov. Napríklad model Flair PRO2 má portafilter s priemerom 46 mm. Model Flair 58 má (neočakávane) portafilter s priemerom 58 mm. Širšia plocha a nižšia výška lôžka na kávu vo vnútri je hlavným dôvodom, prečoFlair 58 vyžaduje jemnejšie mletie ako iné modely.
Pokiaľ do kávovaru Flair vložíteprimerané množstvo správne namletej kávy, nemali by ste mať problémy s použitím tlaku počas extrakcie. Inými slovami - kávovar funguje, chyba je v príprave. To je odpoveď na 99 % otázok typu "prečo je tlak v mojom kávovare Flair nízky?". Zvyšné jedno percento sú potom chyby stroja spôsobenéopotrebovanímtesnenia alebo pokazeným tlakomerom. Ak ste neúmyselne poškodili zariadenie Flair alebo ak sa jednoducho opotrebovala niektorá časť,máme na sklade množstvo náhradných dielov.
Je 6 barov pre kávovar nedostatočný tlak?
V prvej vete tohto článku a potom aj v mnohých ďalších som opakovalúdaj 9 barov. Tento tlak sa stále považuje zazákladný, ale teraz sa považuje aj za variabilný. Keďže Flair ide ruka v ruke s trendmi a výzvami v oblasti kávy, 6 až 9barov je optimálny rozsah na ich tlakomere. Najmä ručné kávovary Flair sú ideálne na experimentovanie s krivkami extrakčného tlaku. Vyskúšajte si sami, ako zmena tlaku v kávovare ovplyvní výslednú chuť kávy.
Experimenty s rôznymi extrakčnými tlakmi vyskúšali baristi v Londýne. Na blogu svojej pražiarne Climpson&sons uviedli výsledkytestovania espressa pripraveného pri tlaku 6 vs. 9 barov. Hodnoty TDS, namerané na kávovom refraktometri, boli v každom z pokusov v ideálnom rozmedzí 18-22 %. To, že kávy boli pripravené pod rôznym tlakom, odhalila až ich chuť. Espresso extrahovanépri tlaku 6 barov bolo oveľa sladšie s jemnejšími tónmi. Tlak 9barov mal za následok výraznejšiu chuť od bohatej čokoládovej horkosti až po jasnú citrusovú kyslosť.
Keďže vyšší tlak ovplyvňuje aj správanie sa vody pri prúdení cez kávu, prípravaespressa s tlakom 6barov je oveľa šetrnejšia k rovnováhe chutí. Extrakcia kávy s vodou pod 9barov býva náchylnejšia na problémy s kanalizáciou, smerovaním a obaľovaním mletej kávy v portafiltri. Na zachovanie výraznosti a zabezpečenie komplexnosti chuťového profilu baristi často siahajú potechnikách extrakcie espressa s predinfúziou. Práve to môžeteuplatniť s kávovarom Flair. Počas prvých niekoľkých sekúnd sa zameriate na tlak 6 barov a potom zvýšite tlak na štandardných 9 barov.
Čo robiť, ak nemôžete mlieť jemnejšie?
Ak ste sa pri optimalizácii správneho tlaku mletia dostali do slepej uličky alebo ak je tlak stále nedostatočný, ale nemôžete mlieť jemnejšie, mám pre vás tiež niekoľko rád. Ak ide len o vylepšenie, môžete upraviť pôvodný recept na espressopridaním 1-2 gramov kávy. Opäť tu funguje fyzika, t. j. čím viac kávy, tým väčší odpor vody.
Ďalšou možnosťou jezaobstarať si jemnejší filter, t. j. košík na portafilter. Túto možnosť však majú len majitelia modelov Flair 58. V ostatných modeloch, ako je napríklad Flair Neo,možno nedostatočné jemné mletie kávykompenzovať pomocou tzv. regulátora prietoku(Flow Control).
Z môjho pohľadu je najlepšou možnosťouzaobstarať si poriadny mlynček na kávu. Taký, ktorý sa prispôsobí vám a nie vy jemu. Dobre zomletá káva je vždy alfou a omegou dokonale chutného espressa. Zamyslite sa nad tým, koľko času a kávy vám ušetrí naozaj dobrý mlynček, než aby ste sa trápili s nerovnomerným a hrubým mletím. A tiež koľko radosti vám dodá pri domácej príprave espressa. O dokonalej chuti v šálke a nových možnostiach pri príprave rôznych druhov kávy.
