História kávy v Burundi

Kolonializmus v Burundi

Kráľovstvo Burundi (známe aj ako kráľovstvo Urundi) vzniklo začiatkom 17. storočia a vládol v ňom monarcha. Kráľ mal titul Mwami. V roku 1856 prišli európski misionári a prieskumníci a od konca 19. storočia až do získania nezávislosti v roku 1962 si Burundi ako horúci zemiak prehadzovali rôzne európske subjekty vrátane Nemecka, Belgicka a Ligy národov. V roku 1899 sa Burundi stalo súčasťouNemeckej východnej Afriky napriek snahe kráľa Mweziho IV Gisaba vzdorovať európskemu vplyvu. V roku 1916 belgická armáda obsadila územie Rwanda-Urundi (ktorého súčasťou bolo aj súčasné Burundi). Počas prvej svetovej vojny v roku 1922pridelila Spoločnosť národov toto územie Belgicku. V Burundi žili 3 hlavné rasy: Hutuovia (80 %), Tutsiovia (20 %) a Twa (Pygmejovia, 1 %). Hutuovia a Tutsiovia hovoria rovnakým jazykom, majú veľa spoločných kultúrnych znakov a tradičné rozdiely sú pracovné: Hutuovia boli často poľnohospodári a Tutsiovia boli väčšinou pastieri dobytka.

Príchod kávy do Burundi

Káva sa do Burundi dostala v 20. rokoch 20. storočia pod belgickou koloniálnou nadvládou a od roku 1933 musel každý roľník (väčšinou Hutu) pestovať najmenej 50 kávovníkov. V tom istom roku belgická koloniálna vláda vystupňovala rasové napätie medzi Hutuami a Tutsimi tým, že od Burunďanov vyžadovala preukaz kmeňového etnika. Niekoľko suchých období na začiatku 40. rokov 20. storočia, ktoré nakoniec viedli k hladomoru v Ruzagayure v rokoch 1943 - 1944, spôsobilo podľa odhadov smrť 1/3 až 1/5 obyvateľstva Burundi a veľkú migráciu Burunďanov do susedného Belgického Konga. To ešte viac vystupňovalo rasové napätie medzi Hutuami a Tutsiami.

Nezávislosť

Keď Burundi získalo v roku 1962 úplnú nezávislosť, produkcia kávy sa stala súkromnou. To sa opäť zmenilo v roku 1972. V roku 1972 sa povstanie Hutuov v Burundi proti vláde, v ktorej dominovali Tutsiovia, zmenilo na masaker. Burundská armáda, v ktorej dominovali Tutsiovia, uskutočnila genocídu, pričom zabila viac ako 200 000 Hutuov (väčšinou vzdelaných, najmä tých, ktorí nosili okuliare) a vyviedla z domovov viac ako 300 000 Hutuov. V roku 1976 štát prevzal kontrolu nad všetkými kávovými poliami a produkciou a kvalita aj množstvo kávy prudko klesli. Káva sa začala vracať do súkromného sektora po zvolení prvého hutuského prezidenta Melchoira Ndadaya v roku 1993, ale oživenie takmer zastavila jeho vražda tri mesiace po zložení prísahy. V odvete začali hutuskí roľníci zabíjať Tutsiov, čo viedlo k desaťročiu etického konfliktu a občianskej vojny, ale krajina pokračovala aj v odvete späť k súkromným drobným vlastníkom kávy.

Mierová dohoda

V roku 2003 bola podpísanámierová dohoda a v roku 2005 bol za prezidenta Burundi zvolený Pierre Nkurunziza, formálny vodca hutuských povstalcov. Odvtedy sa v Burundi vyvíja úsilie o zvýšenie produkcie a hodnoty kávy. Investície do tohto odvetvia sa považujú za kľúčové, keďže burundským hospodárstvom otriasol konflikt. V roku 2011 malo Burundi jeden z najnižších príjmov na obyvateľa na svete, pričom 90 % obyvateľ stva bolo odkázaných na kávu ako zdroj obživy.

Vývoz kávy a čaju tvorí spolu približne 40 % celkových devízových príjmov (káva 23 %, čaj 16 %, vývoz zlata približne 23 %). Produkcia kávy sa zotavuje, ale ešte nedosiahla úroveň zo začiatku 80. rokov 20. storočia. Po rokoch konfliktov sa v Burundi nenachádzajú žiadne kávové farmy. Medzitým je za túto plodinu zodpovedných 600 000 - 800 000 pestovateľov kávy (väčšinou malých, s priemernou veľkosťou pozemku 0,12 ha a 200 stromami). V poslednom čase sa títo pestovatelia začali viac organizovať a zvyčajne sa zoskupujú okolo jednej z 283 pracích staníc (k roku 2018) a 8 suchých mlynov v krajine.

Pred rokom 2008 bola väčšina pracích staníc vo vlastníctve štátu, ale projekt Svetovej banky v roku 2008 viedol k privatizácii kávového sektora v Burundi, čo umožnilo súkromným spoločnostiam a družstvám vlastniť pracie stanice a sušiarne, ktoré predtým vlastnil štát. V súčasnosti je 1/3 týchto pracích staníc v súkromnom vlastníctve. V rámci každého regiónu sú tieto stanicezoskupené do spoločností SOGESTAL (Société de Gestion des Stations de Lavage), ktoré účinne spravujú organizácie pre skupiny pracích staníc. Prostredníctvom týchto organizácií sa v posledných rokoch uskutočňuje rozvoj kvality. Projekt konkurencieschopnosti kávy, ktorý sa začal v roku 2016 a financovala ho Svetová banka, zlepšil produkciu o viac ako 15 % v rokoch 2016 až 2018 tým, že poľnohospodárom poskytol dotácie na hnojivá a insekticídy, granty na bicykle, školenia a motocykle a vozidlá pre poľnohospodárstvo.

Geografia

Geografia Burundi je vhodná na pestovanie kávy. Sú to prevažne hory, ktoré poskytujú potrebnú nadmorskú výšku (1 200 - 2 000 m) a podnebie. Zber úrody sa zvyčajne uskutočňuje od marca do júla. Burundská káva sa úplne vymýva a zvyčajne pozostáva z odrody Bourbon, hoci sa pestujú aj iné odrody. Burundi a jeho susedná Rwanda sa v mnohom podobajú: krajiny majú podobnú nadmorskú výšku a rôzne odrody kávy a obe čelia problémom vnútrozemskej produkcie, čo môže brániť rýchlemu vývozu, ktorý je potrebný na zabezpečenie toho, aby sa surová káva dostala do spotrebiteľských krajín v dobrom stave. Podobne ako v Rwande, aj burundská káva je náchylná na škvrnitosť zemiakov.

Spracovanie a obchod

Umývacie stanice a sušiarne sú sústredené v severných a centrálnych provinciách. Donedávna sa kávy zo všetkých pracích staníc v jednotlivých regiónoch SOGESTAL miešali dohromady. To znamenalo, že káva vyvážaná z Burundi sa dala vysledovať až do jej SOGESTAL-u, ktorý je skutočne jej regiónom pôvodu.

Vybrané kávy

V roku 2008 Burundi začalo zavádzať sektor výberovej kávy, čo umožnilo priamy a vysledovateľnejší nákup. Burundi tiež zaviedlo jedinečný proces prania, pri ktorom sa ich káva "dvakrát fermentuje/dvakrát premýva". Počas tohto procesu sa čerešňa najprv nechá plávať vo vedre alebo v betónovej nádrži, aby sa zbavila nezrelej kávy (ktorá sa nazýva "plávajúca"). Potom sa čerešňa olúpe a 12 až 24 hodín sucho fermentuje v nádrži. Potom nasleduje pranie v kanáloch (v rôznych nádržiach sa nachádzajú kávy rôznej kvality podľa hustoty). Nakoniec sa ešte 12 hodín fermentuje/namáča a potom sa umiestni na vyvýšené lôžka na triedenie a sušenie, ktoré trvá ďalších 10 až 20 dní v závislosti od počasia. Výsledkom tohto mimoriadneho úsilia sú výnimočne čisté a chutné šálky. Od roku 2011 sa v Burundi koná súťaž kvality kávy s názvom Prestige Cup. Je to predchodca zavedeného pohára Cup of Excellence. Dávky z každej pracej stanice sa uchovávali oddelene a hodnotila sa ich kvalita, potom sa predávali na aukcii s neporušenou vysledovateľnosťou.

Burundi si rýchlo získava povesť krajiny, ktorá produkuje vynikajúcu kávu. Kávy z Burundi ponúkajú jasné tóny kôstkového ovocia, šťavnatú kyslosť a hodvábne telo.