História kávy v Etiópii

Legenda o pôvode kávy

Kaldi predložil bobule hlavnému mníchovi a pridal svoj opis ich zázračného účinku. "Dielo diabla!" zvolal mních a hodil bobule do ohňa. O niekoľko minút sa kláštor naplnil vôňou pražiacich sa zŕn a ostatní mnísi sa zhromaždili, aby to preskúmali. Fazuľu vytiahli z ohňa a rozdrvili, aby uhasili žeravé uhlíky. Hlavný mních nariadil, aby zrná uložili do lesa a zaliali horúcou vodou, aby sa zachovala ich dobrota. Vtú noc si mnísi sadli a vypili hojný voňavý vývar, pričom sľúbili, že ho budú piť každý deň, aby sa pri dlhých nočných modlitbách neprebudili .

Používanie kávy ešte pred klasickým nápojom

Hoci tento populárny príbeh poukazuje na náboženský súhlas s pitím pražených kávových plodov, existujú aj dohady, že etiópski mnísi žuli plody ako povzbudzujúci prostriedok už stáročia pred ich uvarením. Etiópske záznamy ukazujú, že etiópski a sudánski obchodníci cestujúci do Jemenu pred 600 rokmi žuli bobule na ceste do cieľa, aby prežili drsnú a náročnú cestu. Kávu poznali aj Kaffovia a ďalšie etnické skupiny, napríklad Oromovia. Mletú kávu miešali s maslom a konzumovali ju na obživu. Tento zvyk miešania mletých kávových zŕn s ghí (vyčisteným maslom) na získanie charakteristickej maslovej chuti pretrváva dodnes v niektorých častiach Kaffy a Sidama, dvoch hlavných oblastiach produkcie kávy.

Prvé písomné zmienky

Uvarená káva, suchý, pražený, mletý nealkoholický nápoj, sa označuje ako Bunna (v amharčine), Bun (v tigrigánčine), Buna (v Oromii), Bono (v Kefficho) a Kaffa (v Guragigna). V arabských vedeckých dokumentoch z obdobia okolo roku 900 n. l. sa v Etiópii spomína opojný nápoj známy ako "buna". Ide o jednu z prvých zmienok o etiópskej káve v jej varenej podobe. Je zaznamenané, že v roku 1454 navštívil muftí z Adenu Etiópiu a videl, ako tam pijú svoj vlastný domáci nápoj. Nápoj na nich urobil veľký dojem a vyliečil ich z utrpenia. Na základe ich súhlasu si kávu obľúbili jemenskí derviši, ktorí ju používali pri náboženských obradoch, a následne ju zaviedli v meste Mekka.

Prvé kaviarne na svete

Ktransformácii kávy ako obľúbeného spoločenského nápoja došlo v Mekke založením prvých kaviarní. Tieto kaviarne, známe ako Kaveh Kanes, boli pôvodne miestami náboženských stretnutí, ale čoskoro sa stali miestami spoločenských stretnutí, kde sa klebetilo, spievalo a rozprávalo. S rozšírením kávy ako obľúbeného nápoja sa čoskoro stala predmetom intenzívnych diskusií medzi zbožnými moslimami.

Život kávy v Mekke

Arabské slovo pre kávu"kahwah" je zároveň jedným z niekoľkých slov pre víno. Pri odstraňovaní šupky z čerešní sa dužina čerešní fermentovala, čím vznikol silný nápoj. Niektorí tvrdili, že Korán zakazuje používanie vína alebo omamných nápojov, ale iní moslimovia argumentovali v prospech kávy, že nie je omamnou látkou, ale stimulantom. Spor o kávu sa dostal do popredia v roku 1511 v Mekke. Guvernér Mekky Beg videl, ako niektorí ľudia pili kávu v mešite, keď sa pripravovali na nočnú modlitebnú vigíliu. Rozzúrene ich vykázal z mešity a nariadil zatvoriť všetky kaviarne. Nasledovala vášnivá diskusia, v ktorej kávu odsúdili ako nezdravú zmes dvaja nevypočítateľní perzskí lekári, bratia Hakimaniovci, ktorí chceli kávu zakázať, pretože melancholickí pacienti, ktorí by inak platili lekárom za ich liečbu, používali kávu ako obľúbený liek. Mufti z Mekky sa kávy zastával. Záležitosť sa nakoniec vyriešila, keď zasiahol káhirský sultán a pokarhal Chajrabeha za to, že bez konzultácie s ním zakázal kávu, ktorá sa v Káhire veľmi páčila. Keď bol Khair Beg v roku 1512 obvinený zo sprenevery, sultán ho dal zabiť. Káva v Mekke prežila.

Islamské kaviarne miestom stretnutí

Obraz kaviarní ako miest neprávosti a frivolnosti náboženských fanatikov je prehnaný... V skutočnosti bol moslimský svet predchodcom európskej kaviarenskej spoločnosti a kaviarní v Londýne, ktoré sa stali slávnymi londýnskymi klubmi. Boli to miesta stretnutí intelektuálov, kde sa vymieňali informácie a klebety a kde sa klienti pravidelne zabávali tradičnými príbehmi.

Putovanie za kávou

Z Arabského polostrova putovala káva na východ. Moslimskí obchodníci a cestovatelia priniesli kávu na Srí Lanku (Cejlón) v roku 1505. Úrodné kávové zrná, bobule s neporušenou šupkou, priniesol do juhozápadnej Indie Baba Budan pri svojom návrate z púte do Mekky v 17. storočí.

Cesta kávy

V roku 1517 sa káva dostala do Konštantínopolu po dobytí Egypta Salimom I. a v roku 1530 bola zavedená do Damasku. Kaviarne boli v Konštantínopole otvorené v roku 1554 a ich príchod vyvolal nábožensky inšpirované nepokoje, ktoré spôsobili ich dočasné zatvorenie. Kritiku však prežili a ich luxusné interiéry sa stali pravidelným miestom stretnutí ľudí zaoberajúcich sa radikálnym politickým myslením a disentom.

Káva po prvýkrát v Európe

Benátski obchodníci zaviedli kávu do Európy v roku 1615, niekoľko rokov po čaji, ktorý sa objavil v roku 1610. Jej zavedenie opäť vyvolalo v Taliansku kontroverziu, keď niektorí duchovní na spôsob mulláhov z Mekky navrhovali, aby sa zakázala, pretože je to zlý nápoj. Našťastie pápežovi Klementovi VIII (1592 - 1605) tento nápoj tak chutil, že vyhlásil, že"kávu treba pokrstiť, aby sa stala pravým kresťanským nápojom". Prvá kaviareň bola otvorená v Benátkach v roku 1683. Slávna kaviareň Florian na námestí San Marco, založená v roku 1720, je najstaršou zachovanou kaviarňou v Európe. V 17. a 18. storočí sa kaviarne v Európe rozšírili. Nič podobné kaviarňam predtým neexistovalo. Bolo to nové miesto, kde si bolo možné vychutnať relatívne lacný a povzbudzujúci nápoj v príjemnej spoločnosti s dobrým životným štýlom. Vznikol tak spoločenský zvyk, ktorý pretrval viac ako 400 rokov.

Prvá kaviareň v Anglicku - Oxford

V roku 1650 otvoril prvú kaviareň v Anglicku v Oxforde, nie v Londýne, muž menom Jacob. Z kaviarenského klubu zriadeného v blízkosti celej Souls' College sa nakoniec stala Kráľovská spoločnosť. Prvá kaviareň v Londýne, v uličke svätého Michala, bola otvorená v roku 1652. Najznámejšie meno vo svete poisťovníctva, spoločnosť Lloyds of London, začínala svoju činnosť ako kaviareň na Tower Street. V roku 1688 ju založil Edward Lloyd, ktorý pripravoval zoznamy lodí, ktoré jeho klienti poisťovali. Vzhľadom na rýchly nárast popularity kaviarní v 17. storočí európske mocnosti medzi sebou súperili o založenie kávových plantáží vo svojich kolóniách. V roku 1616 získali prevahu Holanďania, ktorí previezli kávovník z jemenskej Mochyne do Holandska, a v roku 1658 začali s jeho veľkoplošným pestovaním na Srí Lanke. V roku 1699 boli odrezky úspešne prenesené z Malabaru na Jávu. V roku 1706 boli vzorky kávovníkov z Jávy zaslané do Amsterdamu. Sadenice sa pestovali v botanických záhradách a distribuovali záhradníkom v celej Európe.

Káva sa rozšírila do celého sveta

O niekoľko rokov neskôr, v roku 1718, bola holandská káva presadená do Surinamu a krátko nato sa tejto rastline v Južnej Amerike začalo veľmi dariť a Južná Amerika sa mala stať svetovým centrom kávy. V roku 1878 sa príbeh cesty kávy okolo sveta uzavrel, keď Briti položili základy kenského kávového priemyslu tým, že kávovník zaviedli do britskej východnej Afriky, hneď vedľa susednej Etiópie, kde bola káva prvýkrát objavená pred 1 000 rokmi.

Coffea Arabica

Etiópia je dnes hlavným africkým vývozcom kávových zŕn Kaffa a Sidamo, ktoré sú dnes známe ako Arabica, najlepšia káva na svete, ktorej odroda pochádza z Etiópie. Coffea Arabica, ktorú v roku 1753 identifikoval botanik Linnaeus, je jedným z dvoch hlavných druhov, ktoré sa používajú vo väčšine produkcie, a v súčasnosti tvorí približne 70 % svetovej kávy.

Coffea Canefora

Ďalším dôležitým druhom je Coffea Canefora alebo Robusta, ktorej produkcia sa v súčasnosti zvyšuje vďaka lepším výnosom z kávovníkov Robusta a ich odolnosti voči úhynu. Robusta sa najčastejšie používa v zmesiach, ale Arabica je jediná káva, ktorá sa pije samostatne a nemieša sa. Je to druh, ktorý sa pestuje a pije v Etiópii. Kávovníky Arabica a Robusta prinášajú úrodu do 3 - 4 rokov po výsadbe a zostávajú produktívne 20 - 30 rokov. Kávovníku Arabica sa ideálne darí v sezónnom podnebí s teplotným rozpätím 15 - 24 °C, zatiaľ čo kávovník Robusta uprednostňuje rovníkové podnebie.

Podmienky pestovania

V etiópskej provincii Kaffa rastie väčšina kávovníkov Arabica uprostred kopcov a lesov v úrodnej a krásnej oblasti. V nadmorskej výške 1 500 metrov je ideálne podnebie a rastliny sú dobre chránené väčšími lesnými stromami, ktoré poskytujú tieň pred poludňajším slnkom a chránia vlhkosť v pôde. Tradične sú to ideálne podmienky na pestovanie kávy. Existujú dva hlavné spôsoby spracovania: mokré a suché. Z obchodného hľadiska sa uprednostňuje mokrá metóda, ale malý pestovateľ, ktorý zbiera čerešne voľne, môže po zbere ušetriť čas sušením zŕn na slnku a ich priamym predajom zákazníkom na miestnom trhu.

Rozmanitosť etiópskych káv

Etiópske charakteristické odrody kávy sú veľmi žiadané. Káva z každého regiónu chutí trochu inak v závislosti od podmienok pestovania. Najviac pestovaná káva pochádza z Hararu, kde je najobľúbenejšou odrodou Longberry, ktorá má chuť podobnú vínu a mierne kyslú príchuť. Káva zo Sidamy na juhu má nezvyčajnú chuť a je veľmi obľúbená, najmä zrná známe ako Yirgacheffes. Etiópska káva je jedinečná a nemá prílišnú štipľavosť ani kyslosť ako kenské značky. Káva Mocca (anglická verzia je Mocha) z Jemenu má najbližšie k etiópskej káve, pretože má spoločný pôvod so zrnami Kaffa a Sidamo. Etiópska káva je jednou z najlepších káv na svete. Znalci na celom svete obľubujú zrná z Yirgacheffe pre ich výraznú chuť.

Harar

Káva Harar sa pestuje na východnej vysočine. Zrná sú stredne veľké, zelenožltej farby. Má strednú kyslosť, plné telo a výraznú chuť moka. Je to jedna z najkvalitnejších káv na svete.

Wollega

Káva Wollega (Nekempte) rastie v západnej Etiópii a jej stredne silné až silné zrná sú známe svojou ovocnou chuťou. Má zelenkastú, hnedastú farbu, dobrú kyslosť a telo. Existuje mnoho pražiarní, ktoré túto príchuť pridávajú do svojich zmesí, ale môže sa predávať aj ako originálna gurmánska príchuť alebo ako výberová káva.

Limu

Káva Limu je známa svojou korenistou chuťou a láka mnohých pražiarov. Má dobrú kyslosť a telo a praná káva Limu patrí medzi prémiové kávy. Má stredne veľké zrná, zelenomodrú f arbu a väčšinou okrúhly tvar.

Sidama

Káva Sidama má stredne veľké zrná a je zelenošedej farby. Praná káva Sidamo, známa svojou vyváženou a dobrou chuťou, sa nazýva sladká káva. Má miernu kyslosť a dobré telo a vyrába sa v južnej časti krajiny. Vždy sa mieša na prípravu gurmánskej alebo špeciálnej kávy.

Yirgacheffe

Káva Yirgacheffe má intenzívnu chuť kvetov. Praná káva Yirgacheffe patrí k najlepším kávam na Vysočine. Má jemnú kyslosť a bohaté telo. Pražiarne priťahuje jej jemná chuť a sú ochotné za ňu zaplatiť vyššiu cenu.

Napokon existujú aj ďalšie kávy, ako napríklad Tepi a Bebeka, ktoré sú známe svojou nízkou kyslosťou, ale lepším telom.

Etiópsky kávový obrad

Žiadna návšteva Etiópie sa nezaobíde bez komplikovaného kávového obradu, ktorý je tradičnou etiópskou formou pohostinnosti. Kávový obrad je neoddeliteľnou súčasťou spoločenského života. Obrad zvyčajne vedie mladá žena v tradičných etiópskych bielych šatách s farebnými tkanými okrajmi. Proces sa začína usporiadaním obradného náčinia na lôžku z dlhých voňavých tráv. Žena vytiahne umyté zelené kávové zrná, pokračuje v ich pražení na plochej panvici nad uhlím a potriasa panvicou sem a tam, aby sa zrná nespálili. Keď sa zrná začnú objavovať, bohatá vôňa kávy sa mieša s opojnou vôňou kadidla, ktoré sa počas obradu vždy páli. Aby sa tento zmyslový zážitok ešte viac obohatil, po tom, ako kávové zrná sčernejú a vytiahne sa z nich aromatický olej, pani vezme praženú kávu a prechádza sa po miestnosti, aby vzduch naplnila vôňa čerstvo upraženej kávy. Vráti sa na svoje miesto, aby rozdrvila kávové zrná a pomlela kávu pomocou hmoždiera . Pomletá káva sa potom varí v čiernom hrnci s úzkou výlevkou, známom ako jebena, ktorý naplní miestnosť vôňou.

Servírovanie

Uvarená káva sa niekoľkokrát prepasíruje cez jemné sitko a potom sa podáva rodine, priateľom a susedom, ktorí čakali a sledovali proces. Dáma elegantne a zručne nalieva zlatistý prúd kávy do malých šálok nazývaných "cini" (si-ni) z výšky jedného metra alebo viac bez toho, aby nápoj rozliala. Káva sa podáva s veľkým množstvom cukru a sprevádza ju tradičné občerstvenie, ako je popcorn, arašidy alebo varený jačmeň. Na druhú a tretiu šálku kávy je možné počkať. Druhá a tretia porcia sú také dôležité, že každá porcia má svoje meno; prvá porcia sa nazýva "Abol", druhá porcia je "Huletegna" (druhá) a tretia porcia je "Bereka". Na druhú a tretiu porciu sa káva nemelie; časť mletej kávy sa zvyčajne šetrí na tieto dve príležitosti.

Význam kávy v Etiópii

Kávové ceremónie sú dôležitými spoločenskými udalosťami. Vytvárajú čas na diskusiu o aktuálnych otázkach a politike, čo vedie k premene ducha, pretože sa pri nich pestujú a vyživujú sociálne vzťahy. Miesto kávy v etiópskom živote najlepšie vystihuje staré príslovie: "Buna dabo naw", čo znamená "Káva je náš chlieb!".