História kávy v Kostarike

Investovanie do kávového priemyslu

Pestovatelia a obchodníci v kávovom priemysle zmenili kostarické hospodárstvo a prispeli k modernizácii krajiny, pričom poskytli finančné prostriedky mladým záujemcom o štúdium v Európe. Okrem toho cesta vybudovaná v rokoch 1844 až 1846, ktorá viedla z centrálneho údolia do prístavu Puntarenas, oživila údolie a horskú oblasť dnešných miest Grecia, Palmares, San Ramon a Sarchi a poskytla nový impulz na rozšírenie pestovania kávy na kostarickej pôde.

V tomto období sazačala šíriť legenda o zlatom kávovom zrne. Kávový boom, ktorý viedol k vzniku oligarchie, ktorá jednoznačne prosperovala viac ako ostatní, odráža nepopierateľnú skutočnosť: káva oslobodila Kostariku od chudoby a umožnila jej pohodlnejší životný štýl.

Káva prispela k pokroku

Zpríjmov, ktoré prinášal kávový priemysel v Kostarike, sa v roku 1890 financovala prvá železnica spájajúca krajinu s pobrežím Atlantického oceánu, nazývaná "Ferrocarril al Atlántico". Samotná budova Národného divadla v San José, ktorá bola otvorená v roku 1897, sa stala realitou vďaka káve.

Zlaté kávové zrno bolo tiež súčasťou hospodárskej základne, ktorá ovplyvnila vznik konkrétnych príkladov "pokroku"v Kostarike v tomto období. San José bolo po Paríži, Londýne a New Yorku jedným z prvých miest na svete s elektrickým osvetlením. Pouličné osvetlenie začalo v San José existovať 9. augusta 1884 prostredníctvom elektrárne, ktorú nainštaloval Amon Fasileau Duplantier v areáli továrne na kávu Tournon.

Náhly úpadok

20. storočia priniesol kostarickým farmárom zápas s otázkou, ako sa začleniť do nových oblastí na mape pestovania kávy a zvýšiť produkciu. V reakcii na hroziace zbedačenie tisícov farmárov, ktorí neboli chránení pred svetovou finančnou krízou v 30. rokoch 20. storočia, prijala kostarická vláda sériu opatrení, ktoré položili základy modernej štruktúry kostarickej produkcie kávy.

Medzi tieto opatrenia patrilo aj zriadenie Inštitútu na ochranu kávy (IDECAFE) v roku 1933, z ktorého sa neskôr stal Úrad pre kávu, ktorý je dnes Inštitútom kostarickej kávy (ICAFE). Jeho hlavným cieľom bolo regulovať vzťahy a sprostredkovať vzťahy medzi jednotlivými sektormi kávového priemyslu.

Potreba zvýšiť produktivitu

Po druhej svetovej vojne dopyt po kostarickej káve rástol, ale produktivita v krajine klesala. Nastal čas, aby krajina uskutočnila zásadné zmeny. Po veľmi dôkladnom výskume začala nahrádzať vysoko transportné a málo produktívne odrody "Typica" a "Bourbon" malými odrodami "Caturra" a "Catuai". Táto zmena zvýšila hustotu úrody, ktorá sa zvýšila z priemeru viac ako 1 000 na 3 000 rastlín na hektár. Ďalšie dôležité zmeny sa uskutočnili aj v technike strihania a využívaní tieňa.

Úspech vývozu bol založený na kvalite

Dôležitú úlohu zohrali aj zmeny na medzinárodnej úrovni. Bola zavedená medzinárodná dohoda o káve a s ňou aj systém vývozných kvót zaručujúci minimálnu cenu. Kostarika zamerala svoje úsilie na zlepšenie výrobných techník. Okolo roku 1973 Kostarika zdvojnásobila svoje výnosy na rok 1955. Umiestnenie Kostariky na popredných miestach v rebríčku svetovej produktivity kávy je výsledkom politiky kvality, ktorú presadzuje ICAFE.

Pomerné rozdelenie zisku z kávy

Pestovatelia kávy dostali prístup k vylepšeným kávovým zrnám, preto súhlasili s tým, že budú pestovať len odrody kávy Arabica - vláda stanovila zákon, ktorý platí dodnes - pokiaľ sa kávovníky dokážu šikovne prispôsobiť pôdnym, klimatickým a tienistým podmienkam, sú k dispozícii. Ba čo viac, základom spravodlivého obchodu, na ktorom stojí kostarická vláda a kávový priemysel, je, že príjmy z vývozu sa proporcionálne rozdeľujú medzi výrobcov, mlynárov a vývozcov, čo pomohlo ešte viac upevniť pozíciu Kostariky na medzinárodnom trhu. Tento národný obchodný model, známy ako systém likvidácie, je vo svete jedinečný.

V Kostarike drží krok s

globálne zmeny v spotrebiteľských návykoch, pomohol vytvoriť nové trendy v pestovaní kávy aj v nákupných preferenciách, ako aj vyvíjajúce sa chute spotrebiteľov v Kostarike predstavujú nové výzvy, ktoré kávový priemysel berie veľmi vážne. To sa odráža v rozšírení certifikovaných organických káv s medzinárodnými certifikátmi Fair Trade alebo potvrdeniami organizácií, ako sú UTZ a Rainforest Alliance, ktoré osvedčujú ich správne poľnohospodárske postupy, znižujú spotrebu vody a iné environmentálne faktory.

V dôsledku toho sa začala rozvíjať tretia kávová vlna: generácia, ktorá sa zaujíma o výrobu, spracovanie, prípravu na praženie a, samozrejme, pitie veľmi kvalitnej kávy, ktorú poznáme ako výberovú alebo jemnú kávu. Táto kultúra špeciálnej kávy, kde odborníci na cupping a spotrebitelia považujú kávu za majstrovské dielo, podobne ako víno, a nie za tovar, sa snaží o najvyššiu formu kulinárskeho ocenenia kávy, aby človek dokázal oceniť jemnosť chutí, odrôd a pestovateľskej oblasti - podobne ako pri iných konzumných rastlinných produktoch, ako je víno, čaj, čokoláda a konope. Medzi charakteristické znaky kávy tretej vlny patrí priamy obchod, vysokokvalitné zrná a jeden pôvod (na rozdiel od zmesí).