Káva Cibet. Najdrahšia káva na svete, stojí to za to?

ČO JE TO KÁVA CIVET

Za civet kávu sa považujú kávové zrná, ktoré prešli tráviacim traktom zvieraťa nazývaného civet - v indonézštine "luwak". Táto tropická "mačka" je prirodzene plaché nočné zviera. Miluje divoký život v lesoch, kde sa živí všetkým, čo jej príde pod nos. Hmyz, drobné živočíchy a predovšetkým civety majú rady ovocie.

Cibetky svojím vzhľadom pripomínajú mačky, hoci tvarom hlavy sa podobajú skôr lasiciam alebo fretkám. Priemerná hmotnosť cibetky je asi 3 - 5 kg a meria asi 50 - 60 cm, okrem dlhého chvosta.

Keďže v Indonézii sa darí káve ,divoké civety chodili ku kávovníkom zbierať najlepšie zrelé plody. Kávové čerešne prežúvali, ale kávové zrná boli pre ne nestráviteľné. Výkaly civiet, ktoré sa živili kávovými čerešňami, pozostávali prevažne z kávových zŕn.

Enzýmy v tráviacom systéme civiet určitým spôsobom zmenili chemické zloženie kávových zŕn. V skutočnosti došlo ku fermentácii kávy. Výkaly zozbierané z cibetiek sa čistia a ďalej spracúvajú ako bežná káva.

AKO CHUTÍ KÁVA Z CIVET

Keď píšem tento článok, nenapadá mi dôvod, prečoby niekto chcel piť kávu, ktorú zjedlo a vykakalo zviera? A ako je možné, ženajdrahšia káva na svete pochádza z... hovienok? Čo teda očakávať od chuti civetovej kávy: Chuť je hladká, jemná, ale plná, bez výraznej kyslosti alebo horkosti, skôr sladká a zemitá. Niektorí ju prirovnávajú k jemnej a lepšej robuste.

Osobne dávam prednosť sladkokyslej ovocnej chuti kávy. Svieža kyslosť a príjemná kávová horkosť. Kávová fermentácia je základným princípom primokrom spracovaní kávy. Nové metódy, ako napríklad anaeróbne spracovanie, poskytujú ešte jedinečnejšie chuťové vlastnosti kávy. Tieto metódy sú kontrolovateľné na dosiahnutie najlepších výsledkov a použiteľné na väčšie množstvá kávy. Predajný potenciál civet kávy je teda v niečom inom ako v chuti.

PREČO JE TO NAJDRAHŠIA KÁVA NA SVETE?

Dôvodom vysokej ceny civet kávy je jej jedinečnosť. Tak tobolo pôvodne. Jedinečný príbeh o vyberavých civetách a obmedzenom množstve takejto kávy. Dnešný predaj civetovej kávy je najmä klamlivým trikom obchodníkov, ktorým nevadí nehumánne zaobchádzanie so zvieratami. Neexistovala by však žiadna ponuka, keby nebol dopyt.

AKO SA TO VŠETKO ZAČALO?

Divoké civety a ľudia. Ako môžu spolupracovať? Obyvatelia oblastí, kde sa cibetky vyskytujú, sa stali ich nepriateľmi, pretože cibetky jedia ovocie. Civety boli považované za škodcov aj na kávových farmách na Jáve, Bali a ďalších indonézskych ostrovoch.

Prvé sadenice kávovníka priniesli naJávu v roku1696 holandskí kolonisti. Zdalo sa, že sopečná, výživná pôda je na pestovanie kávy vynikajúca. V polovici 17. storočia záujem Európanov o kávu rástol. Tlak na vyššie výnosy kávy okrem iného znamenal, žemiestnemu obyvateľstvu bolo zakázané kávu konzumovať.Zdrojom kávy pre domorodcov sa stali výkaly civiet, ktoré ešte neboli chytené ako škodcovia .

KÁVA DIVOKÝCH CIVIET Z KLIETOK

Časopis National Geographic uverejnil výsledky hodnotenia životných podmienok 50 divokých civiet "chovaných" v klietkach na Bali.1 Výskumný tím vedcov z Oxfordskej univerzity hodnotil veľkosť - vzhľad - týchto civiet, hygienické podmienky klietok a schopnosť civiet v klietkach správať sa ako normálne civety. Výsledok? Ani jedna z plantáží, kde sa chovajú civety, nespĺňala základné požiadavky na dobré životné podmienky zvierat.

Klietky pre cibetky boli pre ne príliš malé a boli nasiaknuté močom a trusom. Niektoré civety boli vychudnuté z nedostatočnej stravy, ktorá pozostávala v podstate len z kávových čerešní. Iné civety trpeli nedostatkom pohybu a boli obézne. Vedci si všimli aj vplyv množstva kofeínu na správanie civiet. Jednou z najnepríjemnejších vecí, s ktorými sa vedci stretli, bola podlaha z drôteného pletiva. Tá spôsobovala civetám odreniny a neustálu bolesť v dôsledku ich neschopnosti sedieť, stáť alebo ležať inde ako na tomto drôte.

Aktivisti Mooving Animals (2) upozorňujú na sebapoškodzovanie civiet v zajatí. Toto neprirodzené prežívanie v klietkach udržiava zvieratá v extrémnom a neustálom strese. Zavreté civety si obhrýzajú vlastné telo - najmä chvosty, ktoré si zvieratá v depresii obhrýzajú až na kosť. To sú dôsledky toho, že si ľudia môžu dopriať drahú kávu.

CENA KÁVY PRE CIVETY

Českí predajcovia "Kopi Luwak" - cibetkovej kávy ju ponúkajú za približne 600 Kč za 50 g. Vo svete sa cena pohybuje od 30 - 100 dolárov (t. j. asi 660 - 2200 Kč) za šálku a 100 - 600 dolárov za libru, t. j. asi 2200 - 13200 Kč za približne pol kilogramu kávy .

Dodávatelia zdôvodňujú vysokú cenu spomínanou náročnosťou zberu a obmedzeným množstvom tohto živočíšneho produktu - odhaduje sa, že ročne možno takto získať 1000 libier (približne 450 kg) prirodzene zbieranej cibetkovej kávy. V dôsledku "industrializácie" cibetkovej kávy sa odhaduje, že cibetky chované v klietkach môžu ročne vyprodukovať 500 ton kávy.(3)

PREČO NEKUPOVAŤ KÁVU CIVET

Civet káva je drahá kvôli svojej exotike a povedomiu o luxusnom tovare. V chuti však veľa výnimočnosti nehľadajte. Naopak, každým nákupom civetovej kávy môžete prispieť k bezohľadnému týraniu týchto zvierat. Proti továrenskému chovu cibetiek neexistujú žiadne skutočne funkčné opatrenia. Nie je také jednoduché uistiť sa, že káva, ktorú si objednáte ako prirodzene zozbieranú z divokých civiet, nepochádza z civiet v klietkach - čo je pravdepodobnejšie.

Okrem dopytu po tejto káve chovatelia cibetiek využívajú tieto zvieratá ako turistickú atrakciu. Návšteva "zoologickej záhrady" a kúpa ich kávy sa zdá byť zaujímavou atrakciou. Cibetkynechcú byť v klietkach, v lepšom prípade v malom výbehu, len pre naše potešenie. Sú to divoké zvieratá a majú svoju úlohu aj vo voľnej prírode a v prirodzenom potravinovom reťazci.

Indonézia je producentom skvelých káv a "normálne" spracovaných káv, ktoré si naozaj vychutnáte. Zároveň budete vedieť, že zvieratám neubližujete (možno nepriamo) a pestovatelia výberovej indonézskej kávyFair Trade dostanú za svoju prácu primerane zaplatené.

KÁVA ZO ZVIERACIEHO TRUSU

Cibetky nie sú jediné tvory, ktorých exkrementy sa čiastočne skladajú z kávových zŕn. V Brazílii je to vták Jacu, v Thajsku slony a v Indii opica Makak Rhesus. Keďže žiadne z týchto zvierat sa dobrovoľne nehlási k masovej produkcii takto spracovanej kávy, jediným spôsobom, ako zvýšiť produkciu, je odchyt a donútenie. Jedinečnosť produktu spôsobuje jeho vysokú cenu. Z finančného a etického hľadiska. Pokiaľ však bude na svete dopyt po káve vyrobenej zo zvieracích exkrementov, tieto zvieratá sa budú chytať, kŕmiť kávovými čerešňami a držať v zajatí po celý život.