Kvitnutie za studena pri príprave filtrovanej kávy
Pri akej teplote necháte v dripperi rozkvitnúť vašu obľúbenú kávu? 80 °C? 90 °C? 94 °C? Čo keby som vám povedal: "skúste to s vodou horúcou ako z kohútika" alebo "skúste hodiť na dripper niekoľko kociek ľadu". Áno, dnes je reč o studenej káve a o tom, ako ovplyvňuje výslednú chuť kávy.
Úvod
Ak ste kávový maniak s pripojením na internet - čo ste, inak by ste nás nečítali - možno ste pred časom narazili na video, v ktorom Vincent Wong, hlavný pražiar a majiteľ spoločnosti Tales Coffee, hovorí o tom, čo je cold blooming a ako naň prišiel.
Pozrite si video o studenom kvitnutí
Ako vznikol cold blooming?
V roku 2015, keď Vincent začal pracovať s výberovými kávami, mal vo svojom okolí jednu pražiareň. Vždy pražila zrná oveľa tmavšie, ako by si Vincent želal. Nikdy sa mu nepodarilo dosiahnuť chuť, ktorú chcel. Zároveň v chuti kávy, ktorú pripravoval, vždy dominovali horké tóny.
Raz, keď sedel v kaviarni a pil horúci citrónový čaj, si uvedomil, že ak med alebo citrón zaleje vriacou vodou, zhorknú. A ak čajovníci môžu nechať čaj kvasiť pri nižších teplotách, aby ho ochránili pred uvoľňovaním trieslovín, prečo by nemohol nechať kávu kvasiť pri podobnej alebo dokonca nižšej teplote? A kvitnutie za studena bolo minulosťou.
Recept na filtrovanú kávu s použitím studeného kvitnutia
Budete potrebovať:
- 20 g kávy zomletej na strednú hrubosť
- 75 g filtrovanej vody izbovej teploty
- 225 g filtrovanej vody s teplotou 98 °C
- Dripper s filtrom opláchnutým horúcou vodou
Postup:
- Kávu nasypte do drippera a zalejte 75 g studenej vody.
- Krátko a rýchlo premiešajte.
- Po 20 s začnite pomalým krúživým pohybom pridávať 225 g horúcej vody.
- Nakoniec kávu jemne premiešajte.
- Celkový čas by nemal presiahnuť 2:30 h.
Možno vás prekvapia tóny v takto pripravenej káve. Sám Vincent Wong priznáva, že z takto pripravenej kávy nedostanete chute, na ktoré ste zvyknutí. Na druhej strane vám však poskytne niečo, čo by ste v káve, ktorú už poznáte, možno nečakali. Vyskúšajte ju a posúďte sami. Vychutnajte si ju.
Náš test kvitnutia za studena
Aby sme vám na blogu Kúpeľná káva nepredali účet za tovar, kolegyňa Mirka sa obetovala a vyskúšala studený blooming na sebe.
Pripravila tri dávky rovnakej kávy, tri šálky a jeden recept. Jediné, čím sa recepty líšili, bola teplota vody použitej pri predsparení.
Vjednom prípade to bolaľadová voda z chladničky (asi 6 °C ), v druhom prípadestudená voda z kohútika (asi 17 °C) a v treťom prípadehorúca voda - ako vždy. A ako to dopadlo?