Oceľ, titán alebo keramika? Rozdiely v brúsnych kameňoch

ZLOŽENIE OCELE A CHUŤ KÁVY

Spôsob kalenia a zušľachťovania ocele, z ktorej sa vyrábajú kamene, ovplyvňuje výslednú chuťkávy . Spoločnosti, ktoré vyrábajú mlecie kamene do mlynčekov na kávu, sledujú kvalitu a zloženie materiálov, ktoré sa používajú na ich výrobu. Mlynčeky Mahlkönig sú obľúbené najmä u najlepších profesionálnych baristov a presné materiálové zloženie mlecích kameňov je tiež tajomstvom spoločnosti pri výrobe týchto mlynčekov.

ODOLNÉ BRÚSENIE TITÁNOVÝMI KAMEŇMI

Dlhšiu životnosť možno dosiahnuť s kovovými brúsnymi kameňmi vyrobenými z titánu. Ide v podstate o oceľové brúsne kamene. Sú potiahnuté nitridom titánu. Na prvý pohľad ich spoznáte vďaka zlatistej farbe. Okremzlatého vzhľadu vám titánové kamene poskytnú až 6-krát dlhšiu životnosť ako bežné oceľové kamene. Túto funkciu oceníte najmä pri mlynčekoch v rušnej kaviarni.

Nielen životnosť a celková odolnosť titánových kameňov je vyššia. Preto si veľmi dobre poradia aj so svetlejšími druhmi kávy. Praženie znižuje hustotu kávového zrna. Čím tmavšie je praženie, tým je káva krehkejšia. Na druhej strane, káva pražená na svetlo je chuťovo zaujímavejšia, možno ju pripraviť naplno, vrátane najjemnejších chuťových nuáns a vôní, a je nepochybne zdravšia, ale takéto svetlo pražené zrná majú vyššiu hustotu. Mlynček ich preto ťažšie melie. Tým sa zvyšuje namáhanie brúsnych kameňov a znižuje sa ich životnosť. Použitie titánových kameňov pomôže tento problém vyriešiť.

OSTROSŤ KAMEŇA A KVALITA BRÚSENIA

Materiál použitý na výrobu kameňov má preto veľký vplyv na ich ostrosť a trvanlivosť. Základ dobrej kávy - konzistentné mletie - sa dá dosiahnuť len pomocou ostrých kameňov. Nové mlynčeky s čerstvo nabrúsenými kameňmi sa preto môžu zdať najvýhodnejšie na prípravu najlepšej kávy. Pri týchto nových kusoch však musíte pozorne sledovať a nastavovať hrubosťmletia , než sa mlynček "zasekne".

Životnosť brúsnych kameňov sa u profesionálnych brúsok pohybuje v stovkách kilogramov. Pri ručných to budú desiatky kilogramov kvôli menšej veľkosti kameňov, ktoré sa opotrebúvajú. Ak mlynček melie nekonzistentne a káva mení chuť, odporúčame vymeniť kamene.

PRAVIDELNÁ STAROSTLIVOSŤ O MLYNČEK

Dlhšiu životnosť kameňov a mlynčeka zabezpečíte správnou a pravidelnou starostlivosťou. Mlynček čistite každý deň, aby ste zabránili usadzovaniu starej kávy. Ten by sa pri ďalšom mletí dostal do dávky čerstvo namletej kávy a nepriaznivo by ovplyvnil jej kvalitu a chuť. Na nevyčistenom mlynčeku sa usadzujú usadeniny, ktoré časom spôsobujú vznik plesní a baktérií. Káva z mlynčeka, ktorý nie je vyčistený, ohrozuje zdravie všetkých, ktorí ju pijú.

Každodenné mechanické čistenie, najlepšie pomocou kefy a vysávača, doplňte pravidelným dôkladným čistením brúsnej jednotky pomocou špeciálnychchemických prostriedkov . Predáva sa vo forme tabliet na mletie. Tablety sa premyjú, aby sa mlynček zbavil olejov z praženej kávy. Staré oleje majú tendenciu žltnúť a okrem nepríjemnej vône a chuti kávy sa takáto káva stáva nezdravou.