Tekvicové latte v tartaletkách
S blížiacou sa jeseňou sa vaše myšlienky prirodzene upriamujú na obľúbené tekvicové latte. Tentoraz sme však lahodný nápoj vymenili za recept na tartaletky z tekvicového latte - chutné košíčky plnené tekvicovo-kávovým krémom.
Recept pre nás pripravila Báraz kuchyne reBarbora. Tak si oblečte zástery, zapáľte sviečky a nalaďte sa s nami na jeseň týmto jedinečným receptom.
Ingrediencie na tekvicové tartaletky
Náročnosť: stredná
Čas: do 3 hodín
8 maxi alebo približne 20 malých porcií
Ingrediencie na koláčiky
- 150 g krupicovej múky
- 50 g mandľovej múky
- 100 g studeného masla
- 50 g jemne mletého cukru
- 1 vajce
- 1 PL studenej vody
Prísady na tekvicový krém
- približne 200 g tekvicového pyré
- 200 g mascarpone
- 80 g jemne mletého cukru
- 1 - 2 čajové lyžičky korenia
Pre lepšiu chuť pridajte do korenia štipku klinčekov, škorice, kardamónu a malú štipku zázvoru. Môže to byť aj badyán alebo nové korenie. Všetko nechajte jemne pomleté alebo jemne zomleté dohromady.
Prísady na kávový krém
- 200 ml mlieka
- 200 ml uvarenej silnej kávy
- 100 g cukru
- 40 g hl múky alebo škrobu
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu alebo 1/2 vanilkového struku
- 2 žĺtky
- 150 - 200 g mascarpone
Prísady na doladenie
- Slaný karamel
- Kakao alebo prášok do horúcej čokolády Van Houten
- Zrnková čokoláda
Príprava košíčkov
Preosejte múku, pridajte cukor a kocky masla a spracujte na mrveničku. Pridajte vajcia a a vytvorte kompaktné cesto, podľa potreby pridajte vodu.
Ideálne je cesto miesiť okrajom dlane, aby sa prepracovalo, ale nie príliš horúce. Potom vložte cesto dochladničky asi na pol hodiny až hodinu , aby si odpočinulo.
Cesto z chladničkyvytlačte do formičiek na koláčiky a pečte vpredhriatej rúre pri 170 °C dozlatista, približne 6 až 10 minút, v závislosti od veľkosti.
Ak sa cesto pri vkladaní do koláčových foriem už zohrieva, vložte hoešte na pár minút do chladničky, aby išlo do rúry pekne vychladené, teplé cesto sa v rúre začne ešte viac rozpúšťať a meniť tvar.
Upečené koláčiky nechajte vychladnúť a pred plnením ich uložte do uzavretej nádoby.
Recept nielen na krém s tekvicovým korením
Ak sa chystátedoma pripraviť pyré, začnite ho pripravovať aspoň deň vopred.
Tekvicový korenistý krém
Očistenú a na plátky nakrájanú polovicu malej tekvice rozložte na plech, zľahka potrite olejom a pečte pri 200 °C, kým tekvica nezmäkne, asi 30 minút.
Môžete ju tiež uvariťv hrnci, v takom prípade ju zalejte trochou vody.
Uvarenú alebo upečenú tekvicu očistite a nechajte vychladnúť. Pyré uložte do chladničky, aby sa vychladilo a malo rovnakú teplotu ako mascarpone.
Nakoniec pyré spolu s mascarpone, cukrom a korením vyšľahajte do hladka. Ak sa vám v ňom vytvoria hrudky, použite tyčový mixér. Množstvo pyré, cukru a korenia môžete upraviť podľa chuti.
Ak vám zostane tekvicové pyré, dajte ho do malých vrecúšok do mrazničky. Môžete ho potom použiť do tekvicového rizota, tekvicovej omáčky na cestoviny, polievky alebo iných sladkých dobrôt.
Kávový krém
Všetky prísady okrem mascarpone vložte do hrnca a dôkladne vyšľahajte. Dajte na sporák na nízky stupeň a pomaly varte ako klasický krém, miešajte , kým nezhustne.
Potom ihneď prikryte potravinovou fóliou (dajte ju priamo na puding) a nechajte vychladnúť. Vychladnutý pudingový základ skladujte v chladničke do nasledujúceho dňa.
Na druhý deňvyšľahajte vychladnutý kávový základ spolu s mascarpone do hladka. Podľa chuti môžete pridať aj jemne mletý cukor.
Na dno košíčka dajte 1 - 2 lyžičky karamelu a potom rozotrite kávový krém. Nakoniec pomocou vrecúška s ozdobnou špičkou naneste tekvicový krém a ozdobte podľa potreby. Bára ho posypala práškovou horúcou čokoládou a na záver čokoládovým kávovým zrnkom.