Extrakcia kávy
Extrakcia kávy je chemická reakcia, pri ktorej sa jednotlivé zložky kávy rozpúšťajú vrozpúšťadle . To znamená vo vode.
Pri extrakcii kávy sa najprv rozpúšťajúľahké aovocné zložky. Ide o ovocné kyseliny a organické soli.
Orechové, čokoládové alebo karamelové tóny sa z kávy pri rovnakej teplote ťažšie extrahujú. To znamená, že sa (podobne ako drevité tóny, triesloviny atď.) dlhšie.
2 premenné pre optimálnu extrakciu kávy
Pre optimálnu extrakciu existujú 2 základné premenné. No je ich samozrejmeoveľa viac, ale pre zjednodušenie uvažujme o týchto časoch a povrchu kávy, resp. hrubosti mletia.
Môžeme pracovať s ich pomerom a dosiahnuť tak optimálnu extrakciu. Prácou s časom alebo hrubosťou mletia môžeme priamo ovplyvniť, čo sa do pripravenej kávy uvoľní a čo nie.
Jemnejšie mletie tiež predlžuje celú prípravu, pretože voda cez jemne mletú kávu prúdi pomalšie a rýchlejšie saupcháva a zanáša papierový filter.
Preto používame stredne hrubé mletie ("menšia plocha kávy"), kvôli ktorému potrebujeme podstatne dlhší čas na extrakciu všetkých zložiek , ktoré tvoria požadovanú chuť kávy. Voda však cez takto hrubo zomletú kávu preteká pomerne rýchlo.
Potrebujeme však, aby sňou bola káva vneustálom kontakte. A to je hlavný dôvod, prečo musíme vodu do drippera dávkovaťpomaly a nepretržite.
Kávovar s husím krkom
To, čo môže veľmi uľahčiťpomalé nalievanie kávy do drippera , jekanvica s husím krkom. Vďaka tenkému prúdu môžeme vodu dávkovaťpomalým krúživým pohybom, a tak naliať kávu rovnomerne a za dlhší čas.
Môže to byť programovateľná kanvica,napríklad Brewista Smart Pour 2.
Alebo veľmi jednoduchá kanvicaHario Buono určená na použitie na akomkoľvek sporáku.