Prečo kávu utláčať pomocou pružinového utláčadla?

Nastaviteľný tamper s reguláciou alebo tamper s pružinou. Ak chcete zlepšiť svoju techniku tampónovania kávy a uľahčiť si prípravu espressa, zaobstarajte si ho. Teraz vám vysvetlím prečo.


Prečo nepoužívať klasický tamper na kávu

Všetci poznáme základný tamper, masívny kus kovu zvyčajne s drevenou rukoväťou, ktorý pripomína historické poštové známky. Vieme tiež, že slúži na utesnenie kávy v portafiltri. Vposlednom čase sa do popredia dostávajútampery s reguláciou tlaku.

Pozrite si našu ponuku tamperov s reguláciou tlaku:

V časoch, keď som bol na svojom prvom baristickom kurze, som tampónoval kávu na osobnej váhe a snažil sa dosiahnuť požadovaných 20 kg pri stláčaní. Oergonómii práce s tamperom a správnom držaní tela pri tom nebola ani reč. Keď si na tie časy spomeniem, vždy ma rozbolí zápästie.

Dnes je však známe, žepri tampónovaní kávy ide o rovnomernosť. Preto sa výrobcovia baristického vybavenia pustili do vytvárania týchto špeciálnych tampónov, ktorým je venovaný tento článok.

Pružinový vs. nastaviteľný tamper

Teraz sa pozrime na dva typy moderných tamperov. Môžeme ich nazvať tamper s pružinou a nastaviteľný tamper. Jeden z nich funguje na princípe konštantného tlaku, ktorý určuje pružina vo vnútri tampera. Pri druhom type ovládate silu prítlaku nastavením výšky podbíjacej základne.

Ako takýto tamper pomáha pri príprave espressa?

Teraz si požičiam riadok z blogu Scotta Rao: "Chcete kontrolovať prietok espressa nastavením mletia kávy, nie tlaku počas tampónovania". V praxi to teda znamená, žetlak pri tampónovaní kávy by mal byť konštantný. Človek si teda musí pomôcť vhodným nástrojom na dosiahnutie tejto konzistencie. Preto si vyberie tamper s reguláciou tlaku.

Vždy konštantný tlak ide ruka v ruke aj srovnomerným rozložením tlaku po celej ploche kávy v portafiltri. Po krivom utláčaní bude voda prúdiť cez kávu tak, ako chce, alebo tak, ako sa mu to zdá jednoduchšie. Páni zo Seven Miles v Austrálii testovali tri sady espressa umiestnením tampera rovno, pod uhlom 10° a pod uhlom 20°. Konzistencia toku bola pri rovnom stlačení viac ako 90 %. Pri sklone 10° to bolo 75 % a pri sklone 20° len 50 %.

Ztýchto údajov vyplýva ponaučenie, že je potrebné fúkať pri rovnakom tlaku a úplne kolmo na úroveň kávy v portafiltri. Teda... zaobstarajte sitamper s reguláciou, ktorý má zároveň presah nad základňu pre vaše baristické vybavenie . Pri stlačení bude okraj sedieť na okraji portafiltra a vaše tampónovanie bude dokonale rovné.

Ktorý tamper na kávu si vybrať?

Mojimi favoritmi v kategórii tamperov na kávu sú najmä tieto dva elegantné. Plochý tamper s nastavením hĺbky stlačenia, konkrétne od spoločnosti Clockwork Espresso, ktorý je považovaný za jeden z najpresnejších tamperov vôbec. Ako pružinový tamper by som potom siahol po čiernom tamperi s presahom cez základňu od spoločnosti Eureka.

Pružinové tampery od spoločnosti Eureka. Zdroj: instagram.com/eureka_grinders


Tamper s reguláciou tlaku od spoločnosti Clockwork Espresso. Zdroj: clockworkespresso.com

Slovo na záver

Regulované tampery sú pomocníci stojaci medzi klasickým manuálnym tamperom a automatickým napenením kávy. Práca s tradičným tamperom si vyžaduje skúsenosti a vyššiu mieru pozornosti baristu pri tejto činnosti. Na druhej strane automatizovaný tamper umožňuje baristovi venovať svoju pozornosť a energiu iným krokom v procese prípravy kávy. Je super rýchly a, samozrejme, je drahší ako manuálny tamper.

Chcete pripravovať kávu jednoduchšie a presnejšie ako s manuálnym tamperom, ale bez investície do automatického tampera? Vložte si do košíka tamper s reguláciou tlaku!

Odporúčané produkty6