Dvojité potešenie nazývané espresso doppio?
Ak vám klasické espresso nič nehovorí a máte chuť na väčšiu dávku kofeínu, objednajte si espresso doppio alebo po anglicky double shot. Termín double shot vznikol z talianskeho termínu doppio, čo v taliančine znamená jednoducho dvojitý.
Jedna dávka espressa môže obsahovať 30 až 50 mg kofeínu. Znamená to, že v dvojitej dávke je pravdepodobne 60 až 100 mg kofeínu.
Zmätok okolo dvojitého výstrelu
Výraz doppio pochádza z Talianska, kde sú a boli pomery prípravy kávy úplne iné ako kdekoľvek inde. Zatiaľ čo sa uvádza, že doppio bolo 60 ml tekutého espressa, nie je jasné, koľko mletej kávy sa doň zvyčajne dávalo.
Čo teda znamená double v dnešnom kávovom priemysle? Pravdepodobne vás príliš nepoteším, pretože na to neexistuje žiadna norma.
Dvojitá káva môže byť čokoľvek, čo prejde dvojitým alebo trojitým košom v množstve od 14 do 115 gramov tekutého espressa. To náš problém nijako neuľahčuje.
Jediná časť, ktorá nie je mätúca pri príprave dvojitého záberu, je čas extrakcie kávy . Príprava všetkých druhov espressa sa vo všeobecnosti vykonáva v rozsahu 23-35 sekúnd v závislosti od rozpustnosti kávy.
Single Vs. Dvojitý výstrel: aké sú rozdiely?
Podľa talianskej definície espressa sa tradične používa7 g jemne mletej kávy a získa sa približne 30 ml espressa.
Dnes je to inak, jednotlivé koše sú zvyčajne prispôsobené na približne 10 g kávy a výdatnosť závisí od pomeru sparovania, ktorý sa zvyčajne pohybuje medzi 1:5 - 2:5.
Takže na prípravu dvojitého šotu použijeme dvojitú dávku: 14 g kávy a získame približne 60 ml espressa.
Rozdiel medzi jedným výstrelom a dvojitým výstrelom. Zdroj.
Ako správne pripraviť Doppio?
Väčšina baristov sa zhoduje, že doppio by sa malo pripravovať v pomere 1:2. To znamená, že na prípravu 44 g dvojitého espressa je potrebné extrahovať 22 g kávy .
Niektorí baristi uprednostňujú ľahšie a zriedenejšie espresso, ktoré pripravujú v pomere 1:2,5 (alebo 22 gramov dovnútra a 55 gramov von). Iní dávajú prednosť silnejšiemu a intenzívnejšiemu espressu, ktoré pripravujú v pomere len 1:1,5 (22 g dovnútra a 33 g von).
Pomer sparovania však závisí nielen od preferencií baristu, ale aj od konkrétnej kávy .
Jednu kávu možno uprednostniť s vyšším sparovacím pomerom, aby sa prejavil jej potenciál a všetky jej chute. Naopak, iná káva nám môže chutiť viac, ak sa pomer varenia upraví na 1:9, aby sa podporil jej silnejší prejav.
Okrem toho nie každá kaviareň dáva do košíka rovnaké množstvo kávy. V USA je bežné dávkovať 19-20 g dovnútra a 38-40 g von. V Austrálii 20-22 g a dávkovanie 40-44 g pre dvojité espresso.
V Spojenom kráľovstve je normou dávkovanie 18 g dovnútra a 36 g von a v Taliansku, kde je príprava jedného espressa bežnejšia, váš barista pravdepodobne dávkuje 7 g dovnútra a 14 g von.
Všetci varia kávu rovnakej sily, ale dávkujú rôzne množstvo, takže aj keď použijeme rovnaký názov - doppio - môžeme dostať rôzne veľké nápoje.
