Tmavá alebo svetlá pražená káva? Ktorá je lepšia?

Ako pražíte kávu?

Aký je rozdiel medzi pražením filtrovej kávy a espressa?

Filtrovaná káva a espresso sa zásadne líšia spôsobom prípravy. Stredne a tmavé zrná sa rýchlejšie extrahujú asú vhodnejšie na prípravu espressa ako svetlo pražené zrná .

Svetlo pražená káva

Svetlo pražené kávy dávajú najviac vyniknúť všetkým pôvodným tónom a chutiam, ktoré sa v káve nenachádzajú. S ďalším pražením sa tieto chute čoraz viac strácajú. Svetlé zrná sú bohaté na karamelové a ovocné tóny. Vovšeobecnosti platí, že svetlé praženie najlepšie funguje s pomalším spôsobom extrakcie, ako je napríklad filtrovaná káva.

Často sa hovorí, že svetlo pražená káva má viac kofeínu. Zmena stupňa praženia však množstvo kofeínu v káve výrazne nemení.

Tmavo pražená káva

Existujú prípady, keď tmavšie praženie poskytuje lepší zážitok z kávy. Nastránke savšaks tmavnutím kávy postupne strácajú jemné chuťové nuansy. Na druhej strane sa telo kávy stáva oveľa plnším. Výhodou je, že káva je menej kyslá. Je preto mimoriadne vhodná na prípravu espressa.

Omni praženie alebo praženie oboma spôsobmi

Tento štýl praženia možno použiť na prípravu kávy obomaspôsobmi . To však neznamená, že káva bude mať rovnakú chuť. Napríklad Espresso zvýrazní kyslosť aAeropress telo kávy. Predovšetkým má toto praženie obchodnú výhodu. Šetrí pracovnú silu, náklady na balenie a odstraňuje veľkú logistickú záťaž pre pražiarne.

Pri všestrannom pražení musia byť zrná dostatočne pražené na prípravu espressa (látky z nich musia byť pri extrakcii v kávovare dobre rozpustné). Zároveň si zrná musia zachovať veľa aromatických látok na dosiahnutie vyváženej chuti v prekapávanej alebo inej alternatívnej káve.

Väčšina baristov alebo pražiarov zast áva názor, žeomni praženie nedáva espressu vyváženú chuť a filtrové praženie mu nedáva ovocnú chuť. Káva tak môže stratiť svoju najlepšiu kvalitu. Napríklad ľahký chuťový profil, ktorý predstavuje kvetinové tóny a príjemnú kyslosť filtrovanej kávy, môže byť v kávovare nepríjemne kyslý.

Je to spôsobené rozdielnou rýchlosťou praženia. Vo všeobecnosti platí, že káva, ktorá vydrží dlhšiu fázu vývoja, bude mať sladšiu, karamelovú až čokoládovú chuť. Ak je káva ovocnejšia, fáza praženia je kratšia.

A aký typ kávy odporúčam pražiť?

Denne sa stretávam s všestranne praženými kávami. A som toho názoru, že pri omni pražení nedostanete z kávy maximum. Chuť nie je vôbec zlá, len univerzálne praženie znižuje šancu vychutnať si plný potenciál kávy pri konkrétnom spôsobe prípravy.

Ak sa ma teda pýtate, aké praženie si vybrať, určite odporúčam siahnuť po espresse alebo filtrovanom pražení. V závislosti od toho, ako si kávu doma pripravujete.

Je veľmi zaujímavé ochutnať tú istú kávu, ale v inom štýle praženia. Zistíte tak proces praženia a predovšetkým zručnosť pražiara. A svoju šálku kávy si môžete doslova vychutnať. Či už ide o espresso alebo filtrovanú kávu.