Vady zelenej kávy

1. Plesňové ochorenie kávových zŕn ("plesnivé kávové zrno")

Vznikajú pri vlhkých alebo zle vysušených kávových zrnách. Tie sú potom veľmi náchylné na tvorbu plesní alebo fermentáciu, čo sa považuje za vadu. Vyznačujú sa zatuchnutým zápachom alebo viditeľnou plesňou na povrchu.

2. Nezrelé kávové zrná

Tieto sú pred zberom ešte nerozvinuté. Majú zvyčajne menšiu veľkosť a sú o niečo ľahšie ako plne zrelé zrná. Majú skôr zemitú a kyslú chuť, a preto produkujú slabšiu šálku kávy.

3. Vyblednuté kávové zrná

- Staré kávové zrná (starého vzhľadu) - majú nedostatočne živú farbu, čo naznačuje, že môžu byť staré alebo preschnuté. Tieto zrná majú tendenciu časom strácať svoju chuť a arómu, čo má za následok plochú a nevýraznú chuťovú charakteristiku.

- Zmenšené kávové zrná - sú menšie ako normálne zrná, často v dôsledku nadmernej straty vlhkosti počas sušenia alebo spracovania. Tieto zrná sú hustejšie a môžu byť nerovnomerne pražené, čo má za následok nekonzistentný vývoj a nevýraznú chuť.

- "Quakers" (dobre známy termín v kávovom priemysle) - zrná s maslovým vzhľadom sú krehké a často nemajú požadovaný obsah vlhkosti potrebný na správne praženie. Takéto zrná je ťažšie rozpoznať, ale po upražení sú jasne viditeľné - nezískajú farbu, za ktorú sú považované, a vždy budú svetlejšie ako okolité zrná. Svojou trpkosťou a nedostatočnou sladkosťou ovplyvňujú chuťový profil nápoja.

- Zrná s pruhmi - majú nejednotné sfarbenie a škvrny na povrchu, čo môže poukazovať na nedôsledné sušenie. Tento problém nemá výrazný vplyv na chuť, ale môže do určitej miery ovplyvniť celkový profil.

4. Poškodenie zŕn hmyzom

Tento typ vady spôsobujú škodcovia živiaci sa kávovými čerešňami. Na povrchu kávových zŕn vytvárajú malé otvory alebo miniatúrne tunely. Vady sú viditeľné už pri zbere a pri pražení majú zemitú chuť.

5. Plne alebo čiastočne čierne zrná

Ide o najčastejšiu vadu zelenej kávy. Môže sa vyskytnúť, keď je zrno dlhší čas vystavené vlhkosti. Táto vada vedie k tvorbe čiernych škvŕn alebo plôch na povrchu zŕn, ktoré naznačujú rast plesní alebo mikrobiálnu činnosť. Chuť týchto chýb sa vyznačuje sivohnedou farbou po pražení spolu s horkou chuťou.

7. Kyslé zrná

Takáto závažná vada fazule môže nadobudnúť octovo-kyslú chuť v dôsledku nesprávneho sušenia, nedostatočnej fermentácie alebo bakteriálnej kontaminácie. Kyslosť môže zatieniť prirodzené chute kávy - čím sa rýchlo zníži správna chuť výsledného nápoja.

8. Lisované/plátkované zrná

Môže sa vyskytnúť počas prepravy alebo aj skladovania. Takýto problém vedie k nerovnomernej hustote a poškodeniu štruktúry zŕn. Sploštené zrná sa môžu nerovnomerne pražiť a vo výslednej šálke vytvárať nevýrazný chuťový profil.

9. Rozrezané alebo zrezané zrná

Majú viditeľné škrabance na povrchu, často spôsobené neopatrnou manipuláciou počas spracovania alebo prepravy. Škrabance spôsobujú zadržiavanie vlhkosti. Pri pražení sa polámané časti ľahko pripália a rýchlo zhorknú.