Prejsť na košík 0 €0
Košík je prázdny

Veľký test kvality mletie elektrických mlynčekov na kávu

Ako sa môže líšiť kvalita mletia pri elektrických mlynčekoch na kávu? Zistite napríklad, aké sú rozdiely medzi nemeckými mlynčekmi Mahlkönig a Graef alebo ako je na tom s kvalitou obľúbený mlynček Mignon.

Ako merať rozdiely v mletej káve

Najskôr malý úvod do problematiky, o ktorej budeme hovoriť. Uvoľnite sa, nie je to žiadna raketová veda. Alebo skôr, už sa to robilo. Konkrétne čerpám z informácií, ktoré zverejnil astrofyzik (áno, zaujíma sa o vesmír a kávu zároveň) Jonathan Gagné na svojom blogu Coffee ad Astra.

Tento "pán hviezd a kávy" opisuje výslednéúdaje z meraní PSD, alebo distribúcie veľkosti častíc, z mletia vzoriek na 24 mlynčekoch na kávu. Výskum PSD sa uskutočnil na univerzite v Zürichu pomocou špeciálneho zariadenia Camise X2 od Retsch Technology (ak si ho chcete vyskúšať aj vy ????).

Čo znamená PSD pre mlynčeky na kávu?

Takže späť k PSD. Je to hodnota, ktorá opisuje , aké veľké/malé sú častice mletej kávy a v akom množstve sa nachádzajú vo vzorkách mletejkávy. Jonathan vo svojom príspevku popisuje množstvo kontextových otázok týkajúcich sa výpočtov, ale výsledkom je určenie referenčného bodu 340 mikrónov. PSD pri mletí tejto hodnoty sa potom porovnáva medzi mlynčekmi.

Čo robia balvany v mletej káve?

Keď sa hovorí o "balvanoch", t. j. o tzv.balvanoch , myslí sa tým, že v mletej káve sú prítomné väčšie častice (vzhľadom na nastavenú a očakávanú jemnosť). Bolo by tiež spravodlivé povedať, že je to naopak. Mletá káva obsahuje "jemné častice", t. j. prachové častice.

Porovnanie PSD 24 mlynčekov na kávu

V praxi to vyzerá takto:

  1. Vezmete vzorky mletej kávy z 24 mlynčekov a vložíte ich do drahého vedeckého prístroja.
  2. Určíte referenčný bod na posúdenie PSD mletej kávy medzi sebou a vypočítate hodnoty pre rozsah balvanov a pomer prachových častíc.
  3. Výsledky zobrazíte graficky, aby ste mali prehľad. Preto teraz prikladám graf priemerných hodnôt zo vzoriek mletia z 24 rôznych testovaných mlynčekov na kávu.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Vysvetlenie grafu kvality mletia - PSD a rýchlosť

Na uvedenom grafe môžete vidieť: - graf kvality mletia mletia mlynčeka:

  • body, ktorých číslo označuje typ testovaného mlynčeka
  • bod v kruhu znamená, že mlynček má ploché mlecie kamene
  • bod v trojuholníku znamená, že mlynček má kónické mlecie kamene
  • farba bodu označuje počet otáčok za minútu
  • vodorovná os je stupnica pre podiel prachových častíc vyjadrený v %
  • na zvislej osi sú hodnoty rozsahu balvanov v mikrónoch

Čo ukazuje toto meranie mlynčekov?

Poďme si ešte povedať, akévlastnosti mletia priamo súvisia s kvalitou mletej kávy . Teda tie, ktoré sú objektívne merateľné. Inými slovami, čo chceme v grafe hľadať a považovať za znak kvality mletia.

Najčastejšie uvádzanou výhodou kvalitného mlynčeka je konzistencia mletia. Určite to už viete. Mlynček, ktorého mletie je čo najrovnomernejšie (PSD ...už je to tu zas), sa považuje za kvalitnejší. Áno, na mletie má čoraz viac vplyvov, ako napríklad materiál kameňa, zahrievanie mlyna atď. Ale to by sme tu analyzovali celý týždeň.

Takže zostaňme len pri tom, že hľadá mlynček, v ktorom nebudú žiadne balvany ani prachové častice. Taký perfekcionista medzi mlynčekmi. Môžeme to nazvať aj ako mlynček, ktorý je rovnomerný a zároveň unimodálny. Výhodou je, že tieto hodnoty sú korelované.

  • unimodálny - mletie má minimum prachových častíc
  • rovnomerný - mletie má minimum balvanov

O potrebe jemnosti mletia v mlynčeku na espresso

Treba povedať, že mlynček s 100 % konzistenciou mletých častíc sa môže zdať dokonalý, ale nemusí byť. A to konkrétne pri mletí espressa. Jemné častice kávového prachu v mlynčeku výrazne ovplyvňujú extrakciu espressa.

Hoci sme pred chvíľou povedali, že unimodálny mlynček by mal byť kvalitnejší, v káve na espressoby malo byť vždy určité percento týchto jemných častíc. Ovplyvňujú parametre espressa v šálke, konkrétne výťažnosť extrakcie, čistotu a telo kávy.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Zaujímavosti z analýzy mlynčekov

  • Kónické mlecie kamene vykazujú nižšiu unimodalitu a rovnomernosť ako ploché
  • Rýchlosť mletia nemá významnú súvislosť s unimodalitou a rovnomernosťou
  • Unimodálne mlynčeky nemusia vykazovať potrebnú jemnosť pre espresso
  • Rozsah balvanov v mletej káve môže byť užitočným meradlom kvality mletia
  • Geometria mlecích kameňov by mala mať väčší vplyv na kvalitu ako ich veľkosť
  • Podiel prachových častíc sa zvyšuje s nižšou priemernou hrubosťou mletia
graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Môj výber mlynčeka podľa testu kvality mletia

Na záver pridám svoje vlastné pocity z výsledkov tohto testu. Príjemným zistením bolo, ako si viedol mlynček Rocket Fausto. Ako vidíte, je to mlynček dizajnový aj veľmi schopný. Mlynčeky od Mahlkönig sú vždy isté svojou kvalitou, aj tu sa ukázali ako králi konzistentného mletia. Ďalej je tu Eureka Mignon XL, ktorý žiari ako príklad šikovného mlynčeka za dobrú cenu.

Odporúčané produkty12

Rýchle info Doprava zadarmo
Eureka Mignon Bravo CR biela

Eureka Mignon Bravo CR biela

Do 4 dní u vás
451,60 €
376,33 € bez DPH
Do košíka
Materiál mlecích kameňov Oceľ
Tvar mlecích kameňov Ploché
Veľkosť mlecích kameňov (mm) 50 mm
Rýchle info Doprava zadarmo Tichý chod
Nuova Simonelli GX85W bielaNuova Simonelli GX85W biela

Nuova Simonelli GX85W biela

Dodanie 13 týždňov
4 482,40 €
3 735,33 € bez DPH
Do košíka
Tvar mlecích kameňov Ploché
Veľkosť mlecích kameňov (mm) 85 mm
Ďalej