Škola baristov

Šálky na stole, vôňa kávy vo vzduchu, zvuky popíjania a radosť z novoobjavených chutí. Ochutnávanie kávy je práca pre profesionálov. Pre vás to bude zábava a precvičenie vašich schopností vnímania chutí. To je cupping!

Prečo píšem celý článok o vode? Pretože espresso tvorí približne 92 % vody a filtrovaná káva až 98 % vody. Ak vám teda záleží na kvalite a chuti vašej kávy, mali by ste sa starať o vodu. A najmä to, ako ovplyvňuje vašu kávu a ako môže voda ovplyvniť vás. Takže, ideme na to!

Pýtate sa, čo je také dôležité pre váženie, že skloňujeme slovo vo všetkých slovesách? Áno, je to káva na šálku espressa a váži sa čo najpresnejšie. Váha vnáša do baristického remesla trochu stereotypu, ale za kvalitné výsledky to určite stojí. Neváhajte a prečítajte si viac o vážení a jeho význame pre kávičkárov v tomto článku.

Nemáte ešte v ponuke svojej kaviarne rastlinné mlieko? Stále hľadáte najlepšiu alternatívu kravského mlieka do kávy? Už nemusíte čakať. Popularita rastlinných nápojov ako náhrady mlieka rýchlo rastie. Neváhajte a pustite ich aj do svojej kaviarne. Poradím vám s výberom a ako s nimi pracovať.

Káva je ovocie, a preto sa aj zbiera ako ovocie. Samozrejme, za špecifických podmienok. Vedeli ste, že plody na kávovníku dozrievajú v rôznom čase? Je to spôsobené aj špecifickým štýlom zberu a ďalšieho spracovania kávy, o ktorom sa viac dozviete v tomto článku.

Kedy je horkosť kávy zlá a čo vlastne spôsobuje horkú chuť kávy? Odkiaľ pochádza horkosť kávy? Môžeme ovplyvniť, aká horká je naša šálka kávy, a ako to urobiť? Toľko otázok o horkej káve a tu sú odpovede.

Čistý kávovar a mlynček nie sú len znakom dobrého baristu, ale aj dobrej kávy. Aby ste sa uistili, že chuť vášho espressa nie je narušená usadeninami z predchádzajúcich káv, venujte niekoľko minút čisteniu svojho kávového zariadenia. So správnou chémiou do kávovaru je to jednoduché.

Odroda, kultivar, hybrid a odrody kávy. Poznáte ich? Pretože existuje viacero kávovníkov a každý druh má svoje špecifické vlastnosti. Aby ste vedeli, čo pijete a akú kávu kupujete, mám pre vás malý exkurz medzi najznámejšie odrody kávovníka.

Spôsob spracovania kávy výrazne ovplyvňuje jej výslednú chuť. Poznanie typických vlastností týchto spôsobov spracovania na chuť kávy vás môže ovplyvniť. Najmä pri rozhodovaní, ktorú kávu si kúpiť. Je preto užitočné poznať aspoň základné spôsoby spracovania zelenej kávy. Ktoré to sú?

Ak máte kávu naozaj radi, nájdete pre ňu ideálne podmienky na skladovanie. Pražená káva je veľmi citlivá na vplyvy prostredia. Kupujete kvalitnú výberovú kávu a chcete, aby jej aróma a chuť zostali čerstvé aj niekoľko týždňov po pražení. Poďme teda zistiť, ako na to.

Green Plantation podporuje prácu mladých baristov. Totot je txt čo len skúšam a preto veľa zmyslu nedáva. Hlavne, že sa v tomto videu vylieva káva. Ako u drbnutých! A ten medveď na konci… To čo je za gýč? Normálne trápne. Už ma viac vecí nenapadá tak kuk ako to celé vyzerá…

Leto sa blíži míľovými krokmi a my hľadáme akýkoľvek spôsob, ako sa ochladiť. Veríme, že by sme mohli piť studené nápoje po litroch, ale bohužiaľ, všetkého veľa škod í. Najmä kofeínu. Radšej si prečítajte ,koľko šálok kávy je ešte v poriadku. Preto sme vymysleli recept na ľadový nápoj, ktorý vás osvieži a poteší takmer rovnako ako káva. Reč je o ľadovom čaji.

Ak používate pákový kávovar, nemali by ste zanedbávať jeho pravidelné čistenie. V nasledujúcich riadkoch je zhrnuté, aké vybavenie budete potrebovať na základnú údržbu.

A čo vy, caffe latte alebo latte macchiato? Máte na mysli vysoký pohár s mliekom, kávou a mliečnou penou na vrchu alebo väčšiu šálku mliečnej kávy zdobenú Latte Art? Pridajte sa ku mne a pozrite sa na tento súboj mliečnych kávových nápojov zblízka a zistite, ktoré z nich je to pravé latte.

Káva je mladé odvetvie, ktoré vždy priťahovalo mladých nadšených baristov. Povolanie baristu nie je len o práci vo voňavom kávovom prostredí. Musíte robiť oveľa viac ako len stláčať tlačidlá na kávovare. Viete, čo práca baristu zahŕňa a ako vyzerá jeho každodenná rutina?

Pri príprave kávy je každý krok mimoriadne dôležitý. Jeden nesprávny krok alebo technika ovplyvní, ako dobre dokážete kávu pripraviť a ako dobre bude vaša šálka kávy chutiť. Naklepávanie pomocou tampera je jedným z tých malých krokov, ktoré majú veľký vplyv na celkový proces prípravy kávy.

Odkiaľ pochádza názov barista? Čo je náplňou práce baristu? O baristovi sa dočítate nielen v nasledujúcich riadkoch.

Ako chutí káva? Položte túto otázku skupine kávičkárov pri stole. Je nepravdepodobné, že odpovede budú jednotné. Ich konkrétnosť sa bude tiež líšiť. "Je dobrá - má trochu kyslastú chuť - cítim silnú vanilkovú arómu." Ktorá odpoveď je nesprávna?

Chcete vedieť, kde stretnete najlepších baristov na svete? Kde sa môžete dozvedieť o nových trendoch, najnovších profesionálnych kávovaroch, mlynčekoch a všetkom, čo ku káve patrí? Mám pre vás tipy na známe svetové veľtrhy kávy.

Byť baristom nie je len tak hocijaké povolanie, ale skutočné remeslo. Českí baristi každoročne súťažia v populárnych kávových súťažiach, ako sú Barista roka alebo Barista Cup Ostrava. Vydajte sa za kávovými zážitkami a ak ste zruční v príprave kávy, vyskúšajte si atmosféru baristických majstrovstiev na vlastnej koži. A o čom je súťaž?

Keď viete, ako veci fungujú, môžete ich vhodne používať. Môžete však tiež bez problémov urobiť správne rozhodnutia alebo zvládnuť potrebnú údržbu. Predstavím vám základné komponenty a ukážem vám, ako vyzerá kávovar vo vnútri.

Sami to viete. Niekedy sa veci daria a niekedy sa vám vymknú z rúk. Keď barista nemá svoj deň, vtedy sa v bare dejú veci. Netreba plakať nad rozliatym mliekom. A to doslova. Najmä v zhone sa baristovi ľahko stane, že mlieko prevrhne. Či už je v džbáne alebo v celom kartóne. Okrem neporiadku je to pre kaviareň aj finančná strata.

Kúpili ste si do kaviarne kvalitný kávovar a investovali ste do neho nemalé peniaze. Vsadili ste na kvalitu a verili ste, že toto rozhodnutie poskytne vašim zamestnancom skvelého partnera a pomocníka na prípravu kvalitnej kávy. Aj tie najkvalitnejšie kávovary však potrebujú určitú starostlivosť, a keď niečo na kávovare nefunguje, je to zvyčajne spôsobené nedostatočnou starostlivosťou. V tomto článku opisujeme najčastejšie problémy s kávovarmi a riešenia na ich odstránenie.

Stalo sa vám niekedy, že ľudia vo vašom okolí opisovali kávu podľa chuti a kyslosti ovocia? "Mmm... táto káva chutí ako hrozno!" alebo "chutí kyslo ako pomaranče". Odkiaľ pochádza kyslosť kávy a čo ju môže ovplyvniť?

Pred niekoľkými rokmi by ste v kaviarňach len ťažko hľadali alternatívu kravského mlieka. Našťastie doba pokročila a nielen na radosť vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy sú rastlinné mlieka takmer v každej kaviarni.

Pre lepšiu náladu a viac energie v dňoch, ktoré sú čoraz kratšie a slnko ubúda, je šálka kávy viac než dobrou voľbou. Podobne sa často uchyľujeme k horúcej čokoláde. Moka alebo moccaccino je oboje. Čokoláda a káva.