Ako kombinovať portafilter, košík a tamper

Tento článok je venovaný všetkým baristom, ktorí chcú pozdvihnúť úroveň svojho espressa z obyčajnej prípravy kávy na vyšperkovanú chuť božského nápoja v šálke. No ak tomuto cieľu pomôže ideálna set-up portafilter-košík-tamper. Ako ich ale vybrať, aby boli kompatibilné ako s kávovarom tak ladili aj k sebe vzájomne?

Zhrnutie pre netrpezlivých:

Identifikujte typ svojho kávovaru
Zistite konkrétne požiadavky na portafilter
Zvoľte portafilter podľa daných rozmerov a typu (naked, single, double)
Vyhľadajte košíky podľa priemeru portafiltera
Zvoľte košík, ktorý bude vyhovovať z hľadiska tvaru a objemu (10 g, 18 g, 20 g…)
Zvoľte typ tamperu podľa svojich potrieb (automatický, klasický, nastaviteľný)
Vyhľadajte tamper podľa priemeru košíka
Pri precíznych 58 mm košíkoch voľte 58,4-58,5 mm tampery

Vyberáme kompatibilný portafilter

Proces výberu príslušenstva pákového kávovaru – konkrétne teda portafiltra, košíka a tamperu – má svoje pravidlá. Začína sa pri priemere hlavy kávovaru. Týmto totiž môžeme určiť, ktorý portafilter do nej bude pasovať. Na trhu sú ako najtypickejší zástupcovia portafiltrov, čo sa priemeru týka, 58 mm portafiltre. Často sú považované za univerzály, ktoré pasujú takmer na všetky kávovary, najmä tie profesionálne. Takmer.

Do akých 58 mm portafiltre nepasujú?

Bude rýchlejšie vypísať kávovary, ktoré so „zlatým štandardom“ teda s 58 mm portafilterom nie sú kompatibilné:

Ascaso Steel Uno (57 mm)
Breville Barista Express (54 mm)
Cimbali (57 mm) De'Longhi (51 mm)
La Pavoni Lusso (52 mm)
Lelit Anita / Anna (57 mm)
a ďalšie

Typ hlavy kávovaru vs. portafilter

Okrem daného priemeru je tu ešte jedna vec, čo treba brať do úvahy, keď chcete pasujúci portafilter. Do jedného kávovaru môže byť kompatibilný 58 mm portafilter, ale ten nemusí pasovať na druhý kávovar s priemerom 58 mm. Môže totiž ísť o iné riešenie závitu. Ak máte kávovar sa štandardizovanou hlavou E61 , tak máte na trhu najširšiu ponuku portafilterov. Pri kávovaroch s iným typom hlavy potom odporúčam voliť portafilter rovnakej značky kávovaru .

Obvykle je podľa výrobcu či modelu kávovaru dané špeciálne umiestnenie „uší“ portafiltera, ktoré môžu byť v polohe 90/180 alebo tiež 45/135 (jedná sa o uhol voči rukoväti) a tiež je rôzny rozptyl v ich hrúbke, cca od 5,5 mm do 7,5 mm. Preto portafiltre s rovnakým priemerom nemusia pasovať do všetkých kávovarov , typicky ide o kávovary značiek Nuova Simonelli, Victoria Arduino, Astoria či Bezzera.

Vyberáme kompatibilný košík

Košík na espresso, tiež nazývaný ako espresso filter či sitko do kávovaru, sa vyberá podľa priemeru portafiltera. O pár riadkov vyššie sme si vypísali kávovary s atypickým rozmerom pre výber portafiltera a tieto údaje platia aj na košík. V prvom rade sa nám musí košík do portafiltera zmestiť kompatibilným priemerom. Košíky sú väčšinou z tenkého nerezu a preto sa do portafiltra s priemerom 58mm vlezú treba 58,5 mm košíky . Proti vypadnutiu ich drží pružina alebo vrúbok, tzv. „ridge“.

Keďže je priemer košíka daný portafiltrom , bude sa pre obmenu dávkovania kávy na espresso meniť hĺbka košíka. Tú volíte podľa potrebného receptu respektíve používanej kávy. Ideálne je tak mať viacero košíkov pre rôzne kávy . Okrem prostého delenia na single vs double košík, berte do úvahy aj jemnosť mletia a skutočný potrebný objem mletej kávy rôzneho praženia. Svoju rolu hrá tiež dierkovanie košíka a tvar jeho spodnej hrany .

Vyberáme kompatibilný tamper

Finálna pečiatka kvalitného espressa… ehm, teda myslím tamper na kávu. Výrobcovia tamperov sa v poslednej dobe celkom robia a tak máte možnosť vyberať zo skutočne širokej ponuky. Podľa spôsobu stláčania kávy si tampery môžeme pre lepšiu prehľadnosť rozdeliť na:

klasické
automatické
ručne nastaviteľné a pružinové

Typ tampera si zvoľte podľa svojich prianí a utláčacích schopností. To, čo určuje kompatibilitu s kávovarom, respektíve košíkom portafiltera, je opäť jeho priemer. Zase sa opakuje, že majitelia 58 mm portafilterov majú väčší výber aj medzi tampermi na kávu. Ale pozor, ako sme si povedali vyššie, košík môže mať pri meraní na desatiny milimetra rozdielny priemer oproti priemeru portafilteru.

Obvykle sa toto deje práve u 58 mm portafilterov, do ktorých sa bežne kupujú precízne košíky IMS či VST. Tieto košíky sú stavané na tampery 58/58,5 mm a oných 0,5 mm môže znamenať rozdiel medzi nevyváženou kávou a perfektným espressom. Preto s precíznymi košíkmi bude lepšie spolupracovať 58,4 alebo 58,5 mm tamper as klasickými 58 mm košíkmi potom bežné tampery s 58 mm priemerom.

Portafilter, košík a tamper pre konkrétny kávovar

Dosť bolo teórie, poďme si to povedať na príklade.

Kávovar Lelit Anna

Pre kávovar Lelit Anna , ktorý má priemer hlavy 57 mm, budete potrebovať aj 57 mm košík, ideálne sa budeme držať značky výrobcu. K tomuto potom nájdeme pasujúci 57 mm tamper, kde bude najlepším riešením opäť sa držať značky teda tamper Lelit 57,35 mm. A nesmie chýbať ani zodpovedajúci portafilter.

Kávovar Oscar

Pri kávovare Oscar budeme vyberať portafilter pasujúci na 58 mm hlavy kávovarov Nuova Simonelli teda portafilter rovnakej značky. K nemu potom zaobstaráme precízny košík IMS 58 mm pre 16-19 g kávy a budeme tampovať tamperom s priemerom 58,4 mm od Idroperp, ktorý má unikátnu gélovú podložku pre rovnomerný tlak stláčania.

Kávovar Cellini od La Pavoni

Taký kávovar Cellini od La Pavoni má hlavu E61. To znamená, že sa bude jednať o štandard v podobe 58 mm portafilteru, napríklad drevený 58 mm naked portafilter od Heavy Tamper . Čo do neho? Určite precízne sitko, napríklad tento 16-18 g košík s nanopovrchom od E&B LAB (dcérska značka IMS). A nakoniec nastaviteľný „palm tamper“ na precízne stláčanie kávy.

***

Jedno nadväzuje na druhé a spoločne tvorí kompletnú sadu pre perfektné espresso. Základom je poznať svoj kávovar a mať predstavu o tom, čo chcete na príprave espressa zlepšiť. V našom sortimente kávového príslušenstva potom nájdete všetko potrebné.

Keď si neviete rady s výberom príslušenstva pre váš kávovar, môžete sa vždy obrátiť pre radu na nás! Káva, kávovary a baristické vybavenie je našou prácou aj vášňou. Potrebujete poradiť? Tak nás kontaktujte a my sa o vaše kávové potreby postaráme.