Kompas s tipmi na prípravu filtrovanej kávy

Pôvod kompasu

Celý príbeh sa začína na majstrovstvách sveta baristov v roku 2013, ktoré vyhral PeteLicata . V tom čase bol baristom už 10 rokov. Po jeho víťazstve sa však začali hromadiť otázky o tom, ako pripravuje svoju kávu, tak vyváženú? Ako dokáže v káve vyzdvihnúť presnú chuť? A tak vznikol kompas, ktorý vám pomôže zorientovať sa v chutiach kávy a urobiť potrebné úpravy.

Kompas s tipmi na prípravu filtrovanej kávy

K úpravám pri príprave filtrovanej kávy treba pristupovať komplexne. Môžete si však vziať príklad z kompasu, aby vaša ďalšia šálka kávy nebola horká alebo vodová ako tá predchádzajúca.

Kompas má 4 hlavné body:

  • Horkosť
  • Kyslosť/kyslosť
  • Vodnatosť/slabosť
  • Sila/plnosť chuti

Môžete sa stretnúť aj s kombináciou bodov, v takom prípade je potrebné upraviť viac faktorov.

Čo mám robiť, ak je moja káva príliš horká?

Ak pripravíte príliš horkú kávu, pravdepodobne ste urobili jednu z týchto chýb:

  • príliš jemné mletie
  • veľmi horúca voda
  • Zlá extrakcia - nerovnomerné namáčanie
  • Dlhý čas extrakcie

Horká káva môže byť spôsobená aj zlou vodou, preto pri jej príprave nezabudnite používať filtrovanú vodu. Filtračná kanvica zbaví vodu nežiaducich látok a obohatí ju o horčík, ktorý pomáha správnej extrakcii.

Moja šálka kávy je príliš kyslá

Niektoré kávy sú kyslé prirodzene, ak nemáte radi kyslé kávy, skúste nabudúce siahnuť po balení menej kyslej kávy.

Ak chcete znížiť kyslosť svojej kávy, skúste:

  • jemnejšie mletie
  • Vyššiu teplotu vody

Moja káva je príliš slabá a vodnatá

Ďalším častým problémom je vodnatá káva s nevýraznou chuťou. V prvom rade je potrebné skontrolovať pomer použitejkávy a vody. Základná hodnota, z ktorej by ste mali vychádzať, je 6 g kávy na 100 ml vody. Ak bola vaša káva príliš vodnatá, skúste zvýšiť množstvo kávy alebo naopak použiť menej vody.

Mdlú chuť kávy môže ovplyvniť aj studená voda, veľmi hrubé mletie, ktoré ide ruka v ruke s krátkym časom extrakcie. Hrubšie mletie spôsobuje, že voda ľahšie napučí, a tým aj rýchlejšie.

Riešením slabej kávy preto môže byť:
  • úprava pomeru kávy a vody
  • jemnejšie mletie
  • Vyššia teplota vody

Ak kávu pripravujete v kávovare AeroPress, dripper V60 alebo French Press , môže pomôcť ajmiešanie kávy počas extrakcie.

Udržujte teplotu vody pod kontrolou pomocou baristickej kanvice s nastaviteľnou teplotou.

Čo robiť, ak je káva príliš silná?

Niektorí ľudia majú radi silnú a aromatickú kávu, ale ak to nie je váš prípad, pozrite si nasledujúce tipy.

Pravdepodobne ste kávu príliš extrahovali, čo mohlo spôsobiť napríkladčasté miešanie kávy v kávovare V60, AeroPress alebo FrenchPress.Stačí premiešať kávu približne 2-krát počas celého varenia.

Na vine môže byť aj veľmi jemné mletie alebo zlý pomer kávy. Takže nabudúce možno budete musieť vyskúšať hrubšie mletie alebo znížiť množstvo použitej kávy.

Odporúčané produkty8