Test šálok kávy - ktorá vydrží dlhšie horúca?

Kameninové šálky budú s vami navždy

Kamenina je pálená hlina s prímesou kaolínu, živca a vápenca, vďaka čomu je materiál odolnejší voči odštiepeniu alebo rozbitiu, čo je v kávovej praxi veľmi vítané. Okrem tohosú kameninové šálky pekné a elegantné.

Či sa ich oplatí zaradiť do prevádzky, je naozaj na zváženie. Nákupná cena býva vysoká a šálka na kávu podstatne ťažšia ako spomínaná porcelánová.

Sklenené hrnčeky - krehké nielen na pohľad

Sklenené šálky sú obzvlášť účinné na rôzne kávové nápoje s mliekom, napríklad Flat White. Sú skvelé na kontrast medzi tmavou kávou a našľahaným bielym mliekom.

Ak ste už niekedy pili zo skleneného hrnčeka, viete, že sa veľmi rýchlo zahrieva a nemôžete sa ho dotknúť, pretože sa pripáli. Naopak, v hrnčeku sa nápoj dlho neudrží teplý a skôr, ako sa nazdáte, máte ľadovú kávu latte.

Iné materiály

Existujú aj hrnčeky na kávu vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, papiera alebo plastu.

Ako ovplyvňuje tvar šálky chuť kávy?

Senzorický, ale aj chuťový dojem z kávy zabezpečuje správny tvar šálky a mal by spĺňať aj ďalšie parametre:

Kompatibilita s kávovarom

• Šálka by nemala byť vyššia ako 6 cm - to je vzdialenosť medzi výtokom páky a podstavcom, na ktorom je šálka umiestnená.
• Je potrebné brať do úvahy vzdialenosť medzi výlevkami, ktorá je 4 cm - pri príprave dvoch káv naraz aj pri príprave dvojitého espressa.

Na zabezpečenie tepelnej stability

Ako som už uviedol vyššie, najlepšou voľbou sú šálky z hrubostenného porcelánu.

Správna šírka

Vnútorné dno šálky by malo byť vyhĺbené, aby káva pri stekaní po stenách vytvorila vír a vznikla krémová pena. S pohybom tekutiny sa rozvíja charakter a intenzita arómy a chuti.

• Úzka šálka - je vhodnejšia na espresso, lepšie vyzerá a lepšie udržiava teplotu a penu.
• Širšia šálka - umožňuje dostatok priestoru pre latte art.
• Degustačné šálky - tvarom sa podobajú tulipánovému poháru na whisky, širšie dno lepšie zvýrazní arómu kávy.

Vhodná veľkosť šálky na kávu

Veľkosť šálky na kávu je ovplyvnená kávou, ktorú chcete pripraviť. Správne šálky sú dôležité pre všetky kávové nápoje, od klasického espressa až po café latte.

Praktický pohľad na šálky v kaviarni

Šálky na kávu sú v kaviarni každý deň vystavené skutočnej skúške. Musia odolávať teplotným rozdielom, nárazom, umývaniu v umývačke riadu, neopatrnému zaobchádzaniu zo strany personálu a zákazníkov. Preto nie je prekvapujúce, že z času na čas dôjde k "únave materiálu" a šálka sa odštiepi alebo rozbije.

Je tiež potrebné mať k dispozícii dostatočný počet šálok. Ak kaviarne bojujú s malým priestorom, mali by mať možnosť uložiť riad do skladov alebo skriniek, ktoré budú poruke.

Je praktickejšie vlastniť väčší počet šálok rovnakého objemu a tvaru ako niekoľko rôznych šálok, pri ktorých hrozí, že pri plnej prevádzke dôjde konkrétna šálka na daný nápoj.

Pri zariaďovaní kaviarne alebo výbere nového kávovaru majte na pamäti, že kávovar neslúži len na prípravu nápoja, ale aj na ohrev šálok. Uistite sa, že ohrievacia plocha je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestil potrebný počet šálok.

Tip: Každý poškodený riad by ste mali okamžite vyradiť z prevádzky. Urazená šálka nielenže vyzerá škaredo, ale ide aj o ochranu zdravia zákazníka (a obsluhy).

Test.

Test šálok na espresso

• Vstupné hodnoty: voda 97 °C, 40 ml;
• 2 minúty pred testom predhrejte šálku vodou s teplotou 97 °C.

Záver:

• Sklenenákanvica si pri ohrievaní udrží najviac tepla, po vyliatí z kanvice je rozdiel teplôt najmenší.
• Najväčšie teplotné straty mákeramika , po nej nasledujekamenina .
• Namerané hodnoty porcelánu boli dobré, hrubostenný hrnček sa ustálil a dlhšie udržal teplo, tenkostenný ku koncu rýchlejšie vychladol.