Plnenie kávy
Pripravte si mletúzrnkovú kávu v portafiltri, utláčajte ju pomocou rozdeľovača, umiestnite portafilter na rovný povrch a rovnomerne ho utláčajte. Potom už len vložte páku do kávovaru a môžete začať pripravovať espresso! Jednoduché, však?
Až na to, že pri napenení kávy môžete urobiť niekoľko chýb. A poklepanie tampera na portafilter je jednou z najčastejších.
Prečo sa nedotknúť tampera na portafiltri?
Vedieť , ako správne používať tamper , je kľúčom k dobrej káve. Technika poklepávania tamperom sa donedávna vyučovala na seminároch, v kaviarňach a na kurzoch. V posledných rokoch si však ľudia začali uvedomovať, že nie je dobrá.
Ťukanie môže v páke spôsobiť neplechu. Nielen to, tvrdý náraz prevráti mletú kávu v košíku a spôsobí prasklinyna povrchu kávy. Poškodí to aj baristické náradie.
Otlčená tamperka znamená vyššie riziko kanalizácie a zabalenia, čo vedie k problémom pri extrakcii kávy.
Kanalizácia
Problém, ktorý vzniká, keď sa strana portafiltrupoklepáva. Channelling je situácia, keď si voda nájde určitú úzku cestu cez púčik kávy namiesto toho, aby tiekla rovnomerne po celom povrchu.
V káve sa vytvorí malá oddeľovacia medzera, ktorá vytvára kanálik, cez ktorý voda prechádza.
To znamená, že voda ani tlak sa nemôžu rovnomerne rozložiť po celom povrchu. Z jedného miesta sa vylúči viac rozpustených látok ako zo zvyšku šálky a výsledná káva bude mať nerovnomernú chuť.
Techniky správneho rozloženia kávy v portafiltri
Existuje niekoľko krokov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalú šálku espressa. Poďme sa spoločne pozrieť na niekoľko šikovných vylepšení, ktoré vás môžu priblížiť k výbornej káve.
Kvalitný tamper
Začnite výmenou poškodeného tampera za nový. Ak máte kvalitný tamper, ste oveľa bližšie k dobrému espressu. Správny tamper je dobre vyrobený a obsahuje správnu veľkosť košíka v portafiltri.
Ďalej si vyberte pomôcky na ideálnu distribúciu kávy, ako je dávkovací lievik, nástroj WDT a distribútor kávy. Na dosiahnutie najlepších výsledkov ich môžete použiť aj samostatne alebo v kombinácii.
Dávkovací lievik
Trápi vás pri príprave kávyroztrúsená káva po celom stole? Nasaďte si dávkovací lievik a váš problém sa skončí. Portafilter bude držať len presnú, správne zarovnanú dávku kávy.
S dávkovacím lievikom Dosing Funnel dosiahnete presnejšiu extrakciu kávy, pretože káva bude extrahovaná z presného množstva mletej kávy bez akýchkoľvek strát a bude mať oveľa lepšiu chuť.
