Ťukáte tamperom na kávu o portafilter kávovaru?
![Ťukáte tamperom na kávu o portafilter kávovaru?](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/_cache/1/1/113dc303c3da30904f469fcdb5735978-tamper-na-kavu.png)
Plnenie kávy
Pripravte si mletúzrnkovú kávu v portafiltri, utláčajte ju pomocou rozdeľovača, umiestnite portafilter na rovný povrch a rovnomerne ho utláčajte. Potom už len vložte páku do kávovaru a môžete začať pripravovať espresso! Jednoduché, však?
Až na to, že pri napenení kávy môžete urobiť niekoľko chýb. A poklepanie tampera na portafilter je jednou z najčastejších.
Prečo sa nedotknúť tampera na portafiltri?
Vedieť , ako správne používať tamper , je kľúčom k dobrej káve. Technika poklepávania tamperom sa donedávna vyučovala na seminároch, v kaviarňach a na kurzoch. V posledných rokoch si však ľudia začali uvedomovať, že nie je dobrá.
Ťukanie môže v páke spôsobiť neplechu. Nielen to, tvrdý náraz prevráti mletú kávu v košíku a spôsobí prasklinyna povrchu kávy. Poškodí to aj baristické náradie.
Otlčená tamperka znamená vyššie riziko kanalizácie a zabalenia, čo vedie k problémom pri extrakcii kávy.
![](https://cdn.greenplantation.com/2022/08/Tamper.jpg)
Kanalizácia
Problém, ktorý vzniká, keď sa strana portafiltrupoklepáva. Channelling je situácia, keď si voda nájde určitú úzku cestu cez púčik kávy namiesto toho, aby tiekla rovnomerne po celom povrchu.
V káve sa vytvorí malá oddeľovacia medzera, ktorá vytvára kanálik, cez ktorý voda prechádza.
To znamená, že voda ani tlak sa nemôžu rovnomerne rozložiť po celom povrchu. Z jedného miesta sa vylúči viac rozpustených látok ako zo zvyšku šálky a výsledná káva bude mať nerovnomernú chuť.
Techniky správneho rozloženia kávy v portafiltri
Existuje niekoľko krokov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalú šálku espressa. Poďme sa spoločne pozrieť na niekoľko šikovných vylepšení, ktoré vás môžu priblížiť k výbornej káve.
Kvalitný tamper
Začnite výmenou poškodeného tampera za nový. Ak máte kvalitný tamper, ste oveľa bližšie k dobrému espressu. Správny tamper je dobre vyrobený a obsahuje správnu veľkosť košíka v portafiltri.
Ďalej si vyberte pomôcky na ideálnu distribúciu kávy, ako je dávkovací lievik, nástroj WDT a distribútor kávy. Na dosiahnutie najlepších výsledkov ich môžete použiť aj samostatne alebo v kombinácii.
Dávkovací lievik
Trápi vás pri príprave kávyroztrúsená káva po celom stole? Nasaďte si dávkovací lievik a váš problém sa skončí. Portafilter bude držať len presnú, správne zarovnanú dávku kávy.
S dávkovacím lievikom Dosing Funnel dosiahnete presnejšiu extrakciu kávy, pretože káva bude extrahovaná z presného množstva mletej kávy bez akýchkoľvek strát a bude mať oveľa lepšiu chuť.