Prečo je káva horká
Každá káva má potenciál byť horká, niektoré viac, iné úplne minimálne. Je to neoddeliteľná súčasť ich chuťového profilu. Čo vlastne spôsobuje, že je niektorá káva viac horká, než iná?
- Druh kávy
- Štýl praženia
- Spôsob prípravy
Najviac prirodzene horká káva je robusta
Sú dva hlavné druhy kávy – arabika a robusta. Kávy druhu arabika brány ako kvalitnejšie a oveľa zaujímavejšie, pretože ponúka širokú škálu chutí od kyslých cez sladké po horké. Na druhú stranu existujú medzi kávomilcami takí, ktorí preferujú práve robustu.
Robusta má chuťový profil v horkých tónoch . Typické sú popisy chutí ako zemitá či drevitá . Kvalitné kávy odrody robusta však môžu potešiť sladkastou horkosťou pražených orechov alebo tmavej horkej čokolády . Taká káva je obvykle bez kyslosti .
Ako pražiť kávu, aby bola horká?
Behom pár minút, čo pobudne káva v pražičke, sa v každom praženom zrnku stane množstvo chemických reakcií. Tým sa mení ako vzhľad, zo zelenej na hnedú. Tiež vôňa zo surovo trávnatej na krásnu vôňu čerstvo upražené kávy. A menia sa aj chute. Pokiaľ pri pražení bude teplota veľmi vysoká alebo bude proces trvať veľmi dlho, bude káva horká . Nakoniec pri veľmi tmavom pražení sú cítiť dymové a spálené pachute.
Pravidlom na výber kávy podľa praženia teda je, že u svetlejších káv očakávame aciditu a predovšetkým sladkokyslý chuťový profil. Tmavšie praženie je potom typické pre viac horkú šálku kávy a obvykle sa používa pre kávy na espresso.
Ako pripraviť horkú kávu
Ak ste milovníci horkej kávy, potom určite siahnete po tmavšie pražených zrnkách s prímesou robusty . Tým, že sú kávy arabika a robusta namiešané, získate chuťovo plnú šálku kávy. Aby výsledná káva bola úplne perfektná pre vaše konkrétne chuťové bunky a preferencie, upravte si vlastný spôsob prípravy kávy. K horkej káve prispeje:
Existuje horká káva bez kofeínu?
Ešte sa musím venovať horkej káve a obsahu kofeínu. Keďže robusta je kávou so zhruba 2-3 násobkom obsahu kofeínu na rozdiel od odrody arabika. Pokiaľ chcete kávu bez kofeínu, nebude robusta tým, čo hľadáte. Ale ani arabika sama o sebe, aj tá musí prejsť procesom dekofeinizácie. Takou je napríklad naša bezkofeínová Kolumbia . Je zbavená kofeínu prírodnou cestou pomocou cukrovej trstiny. U nás je potom pražená tradične pre espresso. Pre posilnenie horkej chuti kávy upravte spôsob prípravy . Jednoducho využite rady z predchádzajúceho odseku.
Ako vybrať horkú kávu
Možno si hovoríte, že takú tradičnú horkosť robusty a jej kávové zmesi úplne nevyhľadávate. Ide vám skôr o to, aby jednoducho káva nebola kyslá . Preto uvádzame popisy chuťových profilov na každej našej káve a zároveň si vo filtri na ľavej strane obrazovky na našom e-shope môžete vybrať zobrazenie iba menej kyslých káv alebo káv úplne bez kyslosti . Ďalším vodítkom pre výber horkej kávy môže byť krajina pôvodu.
Odkiaľ je horká káva
Hoci sa nedá úplne presne povedať konkrétny chuťový profil pre danú pestovateľskú krajinu, tak poznáme určité typické znaky v chuti káv z jednotlivých oblastí . Isteže, každý mikroregión na pestovanie kávy odovzdáva svoju unikátnosť do jedinečných chutí kávy. Všeobecne však možno predpokladať, že kávy, ktoré majú tendencie mať výraznejšiu horkú chuť, pochádzajú:
- z Indonézie,
- z Vietnamu,
- z Brazília,
- z Indie
- a niektoré africké kávy, napr. z Konga alebo Kamerunu
