Dôležitá súčasť vybavenia kaviarne alebo rozmar baristov? Ostrek pohárov a kanvičiek na mlieko môže optimalizovať prácu pri kávovare. Pokiaľ ho však vyberiete správne. Zistite, ako na to!
S čistou kanvičkou na skvele našľahané mlieko
„Udržujte svoju kanvičku na mlieko vždy čistú!“ – tak táto veta zaznie na každom baristickom kurze. Prečo? Keďže vám ide o perfektnú chuť kávy, potrebujete šľahať mlieko čisté , bez zvyškov po predchádzajúcom šľahaní. Čo horšie, po použití kanvičky na prípravu horúcej čokolády apod. Možno sa to zdá ako jasná vec, ale používanie nesprávne umytých kanvičiek na mlieko je bohužiaľ opakujúce sa problém baristov.
Nesprávne umytá kanvička na mlieko znamená:
- zníženie kvality šľahaného mlieka do kávy
- zníženie kvality kávy ako hotového nápoja
- riziko rýchlejšej degradácie mliečnej peny
- zložitejší proces šľahania mlieka
- prenos alergénov z/do rastlinných nápojov (alternatívy k živočíšnemu mlieku)
Chuťové a pachové stopy z neumytej kanvičky môžu razantne zhoršiť kvalitu šľahaného mlieka a kávy z neho pripravované. Ako barista túžite po čistom chuťovom profile kávy, bez znehodnotenia vonkajšími vplyvmi, ktorým môže byť práve neumytá kanvička na mlieko. V neposlednom rade je tu aj pohľad hygieny v kaviarni, že?
Prečo mať ostrek kanvičiek na mlieko?
Ručné umývanie v dreze je prvý spôsob, ako udržiavať čistú kanvičku na mlieko. Omnoho efektívnejší je mechanický oplachovač . Jeden taký jednoduchý ostrek na kanvičky v kaviarni významne zlepší hygienu prípravy a kvalitu kávy . Zároveň optimalizujú pracovné procesy baristu a zrýchlia prípravu objednávok . Nie je toto náhodou presne tým, po čom prevádzkoví a majitelia kaviarní túžia? Výkonnejší barista je kľúčom k lepšej zákazníckej skúsenosti.
Práca baristu s ostrekom na sklo a kanvičky
Medzi základné pravidlá efektívnej práce za barom v kaviarni patrí udržiavanie čistej pracovnej plochy . Pokiaľ používate ručné umývanie kanvičiek v dreze, nielen že sa ako barista spomalíte, ale pravdepodobne si obmedzíte pracovný priestor odkladaním mokrých kanvičiek. S neustále mokrými rukami tiež nechcete pracovať. Musíte sa od kávovaru presunúť k drezu .
Uprataný pracovný priestor, čisté suché ruky a čo najmenej zmien stanovíšť robí z obyčajného baristu - efektívne pracujúceho baristu . Optimalizácia priestoru okolo kávovaru zrýchli objednávky a skvalitní prípravu kávy . Preto je zabudovanie ostreku kanvičiek takmer nevyhnutné vo všetkých kaviarňach, kde ide o to, aby zákazníci dostali to najlepšie a bez zbytočného čakania .
(ako ďalej zrýchliť v kaviarni? čítajte našu case study )
Nevýhody ostrekov na baristické kanvičky
Tiež ostrek kanvičiek a pohárov má svoje potreby. Konkrétne ide o udržiavanie hygienickej čistoty tohto zariadenia. Napriek obrovským výhodám, ktoré ostrek baristických kanvičiek poskytuje, je dôležité aj im venovať určitú starostlivosť. Barista by nemal zabudnúť zaradiť čistenie ostreku do svojho denného sanitačného plánu . Jednoducho ho pravidelne umyť a vydezinfikovať. Pre dokonalé čistenie nezabudnite na baristické utierky .
Lacné vs. kvalitné ostreky skla a kanvičiek
Keď je reč o nevýhodách týchto oplachovačov , tak najviac na problémy s týmto zariadením trpia až veľmi šetriví prevádzkoví a majitelia kaviarní. Nemyslím, že skromnosť vo vybavení je úplne zle. Hovorím zo skúsenosti, keď nákup lacných ostrekov kanvičiek (z AliExpressu a podobných online trhovísk) sa nezišiel s vyriešením problémov prevádzky. Tie práve naopak pridal.
Lacné ostreky majú nevýhodu predovšetkým v kvalite konštrukcie a materiálu . Sú zostavené tak, že ľahko alebo vôbec nejde rozobrať mechanizmus ostreku , aby mohlo byť zariadenie baristom správne vyčistené. Tiež som neraz videla nečakane osprchovaného baristu u lacného ostrekovača, ktorý sa jednoducho zasekol v polohe na spustenie oplachu. Nešťastne riešený odtok vody a materiál s krátkou životnosťou potom prispievajú k skorej nutnosti lacný ostrek vymeniť. Na také zariadenie je finančný náklad teda vyšší, než by bol prvotný nákup a inštalácia kvalitného oplachovača kanvičiek.
Ako vybrať zariadenie na oplach baristických kanvičiek?
V ponuke ostrekov sa vyznáte pomerne ľahko a výber toho správneho pre vašu kaviareň potom záleží viac-menej na prevádzkových a priestorových možnostiach. Obvykle sa kaviarnici uchyľujú buď k menším ostrekom, ktoré zaberú minimum miesta . To predovšetkým pokiaľ na svoju pracovnú dosku pri kávovare toto zariadenie dopĺňajú v priebehu prevádzky. Alebo s nutnosťou ostreku kanvičiek počítajú už od návrhu umiestnenie vybavenia kaviarne. V tomto prípade potom uprednostňujú ostrek so zabudovaným odkvapkávačom .
Vyberte si nový ostrek pohárov a šetrite čas pri umývaní kanvičiek.
