Prejsť na košík 0 €0
Košík je prázdny

[Prípadová štúdia] Ako zrýchliť v kaviarni

Vaša kaviareň je najobľúbenejšia v meste, ale v čase špičky máte problém vybaviť objednávky tak rýchlo, ako by ste chceli? Máme pre vás prípadovú štúdiu, ktorá vám pomôže zefektívniť prácu vašich baristov.

Predstavenie klienta

Nedávnonás kontaktoval Martin, ktorý vlastní kaviareň v centre Prahy. Jeho kaviareň sa nachádza vrušnej časti mesta a je známa svojou vynikajúcou kávou.

Martin však bojuje s problémom, že vzhľadom na veľký záujem zákazníkov o jeho kávu trváspracovanie objednávok a príprava nápojov príliš dlho. To znamená, že jeho baristi nedokážu uspokojiť všetkých zákazníkov v dostatočnerýchlom čase a zároveň zachovať kvalitu, ktorou je kaviareň známa.

Martin si uvedomil, že zákazníci začali odchádzaťkvôli dlhému čakaniu a pomalej obsluhe a hľadali alternatívy, kde by mohli dostať kávu rýchlejšie. Prišiel za nami s prosbou o pomoc, aby smezefektívnili prácu baristov a zvýšili predaj kávy.

Automatizácia ako kľúč k úspechu

Po dôkladnom zvážení najnovších kávovarov anajrôznejších technológií sme dospeli k záveru, že kľúčom k úspechu je naozaj automatizácia.

Mali sme však na pamäti aj skutočnosť, že nie každý má finančné prostriedky na vybavenie svojej kaviarne najnovšími strojmi, preto sme sa zaoberali aj tým, aký dlhodobý vplyv to môže mať a či sa investícia vráti .

Automatizácia prípravy kávy

Po posúdení kávovarov a práce samotných baristov sme dospeli k záveru, že najlepším kávovarom na automatizáciu samotnej prípravy espressa je Black Eagle Maverick T3 2GR od popredného výrobcu kávovarov Victoria Arduino. Keďže vieme, že baristi v kaviarni majú za roky praxe svoju prácu značne zautomatizovanú, Martin má vo svojej kaviarni aj nových a menej skúsených baristov, ktorým trvá podstatne dlhšie, kým začnú pracovať. Práve to však môže vyriešiť tento kávovar, ktorý svojimifunkciami automatizuje prácu všetkých bez ohľadu na dĺžku ich skúseností a celkovú prevádzku kávovaru urýchli o 5 minút na jednu šálku.

  • Gravimetria kávovaru = automatické váženie kávy bez externej váhy ,ušetrí približne 5 s času pri každej káve kvôli posúvaniu a tárovaniu váhy.
  • funkcia automatického prečistenia = automatické prepláchnutie kávovaru od zvyškových čiastočiek kávy pri každom vybratí páky, to nám ušetrí asi 3 sekundy času kvôli manuálnemu stlačeniu tlačidla.
  • funkcia my coffee = prednastavenie rôznych kávových receptov pre každú hlavu kávovaru. Tu je výpočet veľmi relatívny, pretože tu ide o jednorazovú pomoc, ale celkovo ušetríme čas v rámci niekoľkých minút.
  • Systém viacerých kotlov = kávovar obsahuje viacero kotlov. To umožňuje individuálne nastavenie teploty každého z nich .Extrakcia kávy s vodou s konštantnou teplotou tak nie je ovplyvnená ohrevom vody na výdaj pary. Pri tejto technológii ide viac o kvalitu ako o rýchlosť, ale vaši zákazníci vám budú vďační .
  • Nastaviteľný výdaj vody = Stlačením naprogramovaného tlačidla vydá rovnaké množstvo vody napríklad na rozšírené espresso alebo kanvicu čaju.
  • Aktívna ohrievacia plocha s nastavením °C = Zabezpečuje, aby všetky šálky, ktoré v kaviarni potrebujete, mali vždy rovnakú teplotu. Tu sme to porovnali s ohrievaním studenej šálky horúcou vodou z kávovaru, čo predstavuje zhruba 4minúty času , ktoré môžete vďaka tejto funkcii ušetriť.
  • Pure Brew = program, ktorý dokáže pomocou špeciálnej kónickej páky pripraviť filtrovanú kávu alebo čaj priamo v kávovare. Táto funkcia vám ušetrí približne 8 minút času, pretože Pure Brew dokáže pripraviť odvar za menej ako 2 minúty.

Takto vyzerá kávovar Black Eagle Maverick T3 2GR od spoločnosti Victoria Arduino na bare. Zdroj: victoriaarduino.com

Automatizácia prípravy mlieka

Keď sme sa s Martinom rozprávali o jeho kaviarni a o tom, čo je horúce, prezradil, že najväčší predaj majúkávy s mliekom. Ako vieme, príprava cappuccina alebo latte trvá oveľa dlhšie ako príprava bežného espressa, v priemere približne 4 minúty. Našťastie už existujú spôsoby, ako tento proces urýchliťna minútu a pol.

  • Übermilk = automatizácia šľahania mlieka. Jediné, čo barista musí urobiť, je postaviť kanvicu pod Übermilk a ten vytvorí dokonale našľahané mlieko na latte art. Zvládne až 250 káv za hodinu a jedno mlieko našľahá len za7 sekúnd.
  • Utieranie kanvice = technológia, ktorá umožňuje krásne umyť kanvicu len za 2 sekundy, takže ručné umývanie kanvice po každom cappuccine je na konci.
  • Zrýchlenie prípravy kávy s alternatívnymi mliekami = Získajte viacero kanvičiek rôznych farieb, ktoré si môžete rozdeliť pri bare . Napríklad zelená kanvička len na ovsené mlieko, červená kanvička len na sójové mlieko.
Napeňovač mlieka Übermilk. Zdroj: instagram.com/uebermilk

Automatizácia na mletie

Ďalšou časťou, kde môžete urýchliťprípravu kávy, je mletie. Martin má vo svojej kaviarni mlynček Fiorenzato, ktorý je síce plne výkonný, ale kávu pomelie približne za 5 sekúnd. Pozreli sme sa teda, či by sa tu nedal čas ušetriť ešte viac.

A áno, dá sa to! Mahlkönig E80S GbW je profesionálny, výkonnýmlynček s 80 mm mlecími kameňmi. A je vhodný na veľmi náročné použitie, pretože za jednu sekundu pomelie 6 g kávy! To znamená, že portafilter na dve dávky espressa pomelie približne za dve sekundy. Jednoducho dokonalá kvalita za extrémne krátky čas.

Profesionálny mlynček Mahlkonig E80S GbW. Zdroj.

Automatizácia na utláčanie

Podtláčanie je neoddeliteľnou súčasťou procesu prípravy espressa. Zistili sme, že Martin vo svojej kaviarni používaklasický proces tampónovaniakávy, teda tamper a distribútor, na tampónovanie. Tento proces však trvá približne 7 sekúnd, tento čas sa dá ušetriť a v konečnom dôsledku sa získa priestor na obslúženie väčšieho počtu zákazníkov.

Preto bolo naším jednoznačným odporúčaním zariadenie PuqPress M5. Ide o automatický tamper, ktorý stlačí kávu len za1,3 sekundy a tampónovanie sazakaždým vykoná rovnakou silou a za rovnaký čas. Puqpress tak eliminuje chyby a nedokonalosti v procese tampovanie. Ďalšou veľkou výhodou je, že táto verzia jepriamo kompatibilná aj smlynčekom Mahlkönig E80, preto nezaberá veľa miesta.

PuqPress M5 je kompatibilný s mlynčekom Mahlkonig E80, takže máte všetko pekne po ruke a ušetríte miesto. Source.

Výsledky

Po zavedení týchto nových technológií a tipov sa spoločnosti Martin podarilovýrazne zrýchliť kaviareň a zlepšiť zážitok zákazníkov.

Automatizácia šľahania mlieka priniesla časovú úsporu dve a pol minúty na jednu šálku kávy. Zavedenie systému PuqPress skrátiločas prípravy kávy približne o 5 sekúnd a nový mlynček ušetril 3 sekundy času. A nový kávovar zefektívnil prácu vďaka zabudovaným technológiám, čím sa ušetrilo v priemere 5 minútčasu na každú šálku. Celkovo sa podarilo ušetriť viac ako 7 a pol minúty času na jednu šálku kávy.

Vďaka tejto úspore času sa spoločnosti Martin podar ilozvýšiť počet objednávok o 25 %. Zákazníci si všimli vyššiu rýchlosť obsluhy a celkovú efektivitu prípravy kávy. To viedlo k väčšej spokojnosti zákazníkov a kzvýšeniu obratu kaviarne o 15 %mesačne.

Rady a odporúčania do budúcnosti

Aby sme Martinovi pomohli udržať získané výhody a zaistiť dlhodobý úspech jeho kaviarne, odporučili sme mu nasledovné:

Pravidelný servis a údržba technológie: Je dôležité zabezpečiť pravidelný servis a údržbu novej technológie, aby bola v optimálnom stave. Pravidelné čistenie a kontrola zabezpečia ich spoľahlivú prevádzku a dlhú životntaosť.

Školenie personálu: Je nevyhnutné, aby boli baristi riadne vyškolení v používaní nových technológií. Spoločnosť Martin by im mala poskytnúť školenie, ktoré im pomôže efektívne používať a udržiavať zariadenia.

Neustále monitorovanie a inovácie: Kávový priemysel sa neustále vyvíja a prináša nové technológie a trendy. Je dôležité, aby Martin a jeho tím boli otvorení novinkám a zostali s nami v kontakte, pretože budeme sledovať neustály vývoj a technológie, ktoré by mohli ešte viac zlepšiť prevádzku kaviarne.

Odporúčané produkty12

Ďalej