Ako vyrobiť latte art: labute a iné zvieratá

TIPY NA LATTE ART PRE ZAČIATOČNÍKOV

V prvom článku série o technike latte art som opísal, ako správne našľahať mlieko a ako ho naliať do šálky. Ďalší článok som venovala najobľúbenejším tvarom latte art, t. j. srdiečkam a tulipánom.

Vtretej časti tohto seriálu som vám ukázala, ako ozdobiť typické kaviarenské latte , t. j. ako rozetu. A dnes vám v tomto článku o latte art poviem, ako spojiť všetky techniky, ktoré ste sa doteraz naučili, a potom nakresliť labuť do cappuccina.

AKO VYTVORIŤ LATTE ART S LABUŤOU

Zvieracie motívy patria k najobľúbenejším a zároveň najzložitejším obrázkom, ktoré zdobia mliečne kávové nápoje. Do cappuccina, kaviarenského latte a aj tí najšikovnejší baristi kreslia do espressa macchiatos obrázky zebier, líšok a labutí.

Zvieracie motívy sa dajú do kávového mlieka nakresliť aj zjednodušene, bez zložitých detailov. Dôležité jepochopiť, ako sa s mliekom pracuje. Vedieť mlieko dobre našľahať a mať nacvičené pohyby s kanvičkou pri nalievaní.

LATTE ART LABUŤ ALEBO AKO VYTVORIŤ OBRÁZOK LABUTE V KÁVE

Základná labuť je tvorená rozetou a srdcom. Vytvára sa v dvoch spojených krokoch. Do správne vytvorenej hladiny kávy budete nalievať mlieko. Keď sa mlieko začne vťahovať do hladiny, objaví sa biela škvrna a môžete začať kresliť.

1. Kolísavým pohybom vytvoríte rozetu - telo alebo krídlo labute. Táto rozeta sa bude mierne líšiť od klasickej. Nebude taká veľká, môže byť mierne naklonená, a čo je najdôležitejšie ,prúd mlieka nebude prechádzať presne stredom rozety, ale pozdĺž jej okraja.
2. V druhom kroku opäť priblížite kanvicu k povrchu, aby bolo mlieko dostatočne blízko na to, aby sa na kávu mohlo vyfarbiť. Rukou s latkoupohybujte smerom k pravému okraju, aby ste vytvorili bielu líniu - krk labute. Nakoniec vytvorte tvar srdca - hlavu labute.

POSTUP LATTE ART PRE ĎALŠIE VERZIE LABUTÍ V KÁVE

Ak tvar rozety nie je váš obľúbený, môžete vytvoriť labuť pomocou techniky tulipánu. Namiesto rozety zasadte do povrchu kávy úzkytulipán s minimálne tromi okvetnými lístkami. Pokračujete vytvorením krku voľným kreslením do povrchu a obrázok opäť ukončíte hlavou labute, teda tvarom srdca.

Pozrite si obrázky latte art na internete a vyskúšajte kombinovať tvary a techniky, aby ste svoj motív vyzdobili na povrchu kávy. Vaša labuť môže byť skôr z profilu s dvoma krídlami, môže mať korunku, vlny pod telom alebo možno skúste nakresliť dve labute.

AKO SA NAUČIŤ LATTE ART? KRESLITE, CVIČTE, CVIČTE...

Ak ste zvládli základné techniky latte artu, kreslenie rozety a tulipánu, pracujte na svojich zručnostiach ďalej a skúšajte, trénujte, vytvárajte cappuccino jedno po druhom. Osvojte si správny baristický úchop a pochopte, ako sa mlieko správa v káve.

Potom sa pustite do svojich originálnych tvarov, osobných nápadov a vytvárajte jedinečné kávy. Inšpirujte sa skúsenými profesionálmi, napríklad na súťažiach, ako je kategória latte art v rámci národného šampionátu Barista roka.

KDE ZÍSKAŤ INŠPIRÁCIU NA LATTE ART?

Najväčšou múzou pre vás aj profesionálov je príroda. Či už ide o faunu alebo flóru. Môžete skúsiťnakresliť napríklad ružu, aj s tŕňmi do najmenšieho detailu. Alebo môžete na začiatok začať so zábavnými, jednoduchšími zábermi na zvieracie motívy. Taký medvedík nie je vôbec zložitý a je tiež veľmi obľúbeným latte art obrázkom.

LEPTANIE: ILUSTRUJTE DETAILY KÁVOVÝCH OBRÁZKOV

Zvieracie motívy odliate základnými technikami latte art bývajú dotvorené metódou nazývanou leptanie. Tá sa vykonávabaristickým perom alebo špajdľou. Okrem spomínaného motívu medveďa môžete z v podstate rovnakého základného tvaru vytvoriť aj psa, pandu alebo prasiatko. Pomocou špajle vytvorte rybu z dvojlístka tulipánu.

Poteší aj roztomilý slimák v káve. Môžete ho vytvoriť vrstvením okvetných lístkov ako pri tulipáne. Okvetné lístky sa viac zasunú do seba. Vytvoríte tak ulitu. Nakreslite čiaru pod ulitou , t. j. nohu (telo) slimáka, a ukončite ju hlavou. Pomocou špajle nakreslite tykadlá a možno aj roztomilý úsmev.

LATTE ART NIELEN NA KÁVU

Jednoduché zvieracie motívy milujú najmä deti. Preto neváhajte využiť príležitosť a precvičiť si latte art aj na nápojoch pre ne. Samozrejme, nehovoríme, aby ste svoje ratolesti nútili piť kávu. Namiesto espressa z výberu kávy v základe mliečneho nápoja môžete pre svoje deti pripraviť babyccino alebo kakao s obrázkom.

V troche horúcej vody rozmiešate tri čajové lyžičky rozpustného kakaa. Tento základ bude fungovať rovnako ako espresso. Na nakreslenie kakaa použijete rovnakú techniku, akú ste použili na vytvorenie latte art v káve. Výsledok bude kontrastnejší vďaka tmavšej farbe kakaa.

V ČOM ŠĽAHAŤ MLIEKO NA LATTE?

Jednoduché srdce, môžete vytvoriť aj s hustejšou mliečnou penou takto vytvorenou napríklad elektrickým alebo mechanickým šľahačom. Alebo aj s mliekom vyšľahaným vo french presse. Takáto pena si vyžaduje dobrý odhad a následné spracovanie v kanvici leštením a odlievaním.

Neistý výsledok a vysoká spotreba takto našľahaného mlieka odôvodňuje kúpu kávovaru. Ak teda máte radi kávu s mliekom a často si ju doprajete, zaobstarajte si kávovar s parnou tryskou. Oplatí sa to. Lacnejšie typy domácich kávovarov nemusia mať taký dobrý výkon dýzy a kým prídete na to, ako váš model kávovaru ovládať, spotrebujete pomerne veľa mlieka. Pozrite sa aj na samotné spracovanie trysky.