OBSAH:
- Čo je úlohou dodávateľa zelenej kávy?
- Čo rozhoduje o nákupe kávy pre pražiareň?
- Ako si vybrať spoločnosť na dovoz kávy?
Ako pražiarne nakupujú kávu?
Pre koncových zákazníkov - teda pre vás, milí pražiari kávy, baristi a konzumenti kávy - je nákup kávy jednoduchou úlohou. Možno je lepšie povedať, že je to zábava, vyberať si čerstvo upražené zrná, čítať si o tom, kde sa narodili a akými chuťami nás potešia. Príbehy z kávových fariem o pestovaní kávy a potom tie naše o jej pražení vás pobavia. Preto si ich môžete prečítať na konkrétnej stránke vybranej kávy.Medzi výrobcom kávy a nami, pražiarmi, je dôležitý článok tohto obchodného reťazca. Je tospoločnosťzaoberajúca sa dovozom kávy.
Pražiarne využívajú jednu z nasledujúcich ciest:
- nákup kávy priamo od výrobcu/poľnohospodára
- nákup od dodávateľa nepraženej kávy
Kto sú dodávatelia kávy pre pražiarne
Cesta kávy od zrna k pražiarni je dlhá. Aj keď nepočítame čas pestovania, kvitnutia a dozrievania kávy,od zberu cez spracovanie a prepravu sa pohybuje v rádoch mesiacov. Na úspešné dosiahnutie tohto cieľa, ktorým je dostať kávu do pražiarne, je potrebné komunikovať o mnohých veciach a vyplniť množstvo dokumentov súvisiacich s nákupom kávy. Vzhľadom na zložitosť tejto úlohy potom potrebujetebuď vlastného nákupcu kávy, alebo využiť služby dodávateľa kávy.
Na svete existuje mnoho spoločností, ktoré sa zaoberajú dovozom a predajom kávy. Ako to však býva v každom podnikaní, musíte nájsťtakých dodávateľov, na ktorých sa môžete spoľahnúť. Môžete si byť istí, že dovážajú kávu najvyššej kvality,dbajú na kvalitu surovín a ich bezpečnosť. Zaručujú kompletný proces distribúcie kávy medzi výrobcom a pražiarňou.
Dodávatelia kávy sa starajú o:
- výber výrobcu zelenej kávy
- prepravu tovaru z vyvážajúcej krajiny
- skladovanie dovážanej kávy
- ponuku, predaj a konečnú expedíciu
rozhodovanie o nákupe kávy
Spoločnosti pôsobiace ako dodávatelia zelených kávových zŕn sú v pozícii medzi pražiarňami a pestovateľmi kávy. Ich úloha spočíva v zabezpečení potrebnej legislatívy na prepravu kávy a v riešení potrieb predávajúceho aj kupujúceho. Počuli ste už o priamom obchode? Tento pojem, ktorý v preklade znamená priamy obchod, používajú dodávatelia výberovej kávy. Ide o priame rokovanie s výrobcom, t. j. výrobnou spoločnosťou alebo priamo s farmárom, s ktorýmsa dohodnú na obojstranne výhodnej cene za jeho kávu. Nedochádza k výmene, ktorá by cenu kávy znehodnotila, ide o primeranéposúdenie kvality výrobkua stanovenie pevnej ceny.
Na druhej strane je pražiareň, nákupca, pre ktorého sú rozhodujúce faktory:kvalita, cena a dostupnosť. Aké sú postupné kroky pražiarne pri nákupe kávy? Dodávateľská spoločnosť Algrano uvádza tieto fázy:
- Objavovanie
- zber vzoriek
- informácie
Objavenie novej kávy
Niektorí pražiari sa držia svojich zvyklostí a nechcú meniť svoje plány riadenia zásob. Mám tým na mysli prístup k nákupu kávy, pri ktorom je pre pražiareň dôležité zachovať určitú kontinuitu vlastnej ponuky a nemeniť kávy. Potom je tu opačný prístup, keďpražiarne trávia niekoľko hodín týždenne skúmaním ponúk dodávateľov, v ktorýchhľadajú zaujímavé a jedinečné kávy. Z vybraných kávsipotom od dodávateľovvyžiada vzorky.
Cupping vzoriek kávy
Ide o kľúčovú časť celého procesu nákupu alebo výberu kávy na praženie. Po doručení vzoriek vopred vybraných káv je potrebné ich ochutnať. Priochutnávaní skúšobných vzoriek kávy treba mať na pamäti aj účel, na ktorý sa káva vyberá. Aké sú potreby koncových zákazníkov, t. j. -akú kávuradi pijete a akú kávu vyžadujú naše partnerské kaviarne. Do hry vstupuje aj určitá trendovosť na trhu a jedinečnosť chuti.
Informácie o káve
Keďže pri káve zohráva úlohu čerstvosť, treba brať do úvahylimity v možnostiach nákupu kávy. Množstvo z hľadiskaobjemu, ako aj druhy vybraných káv. Preto sa zo vzoriek, ktoré prešli výberom pri cuppingu, robí konečný výber na základe ďalších informácií. Kto, čo, ako a prečo spracoval tú či onú kávuAko bola vypestovaná, ako bola spracovaná a tiež povedomie o environmentálnych a sociálnych vplyvoch. V tomto konečnom výbere dostáva priestor celý príbeh kávy.
Ako sa vyberá dodávateľ kávy
Ak je pražiareň na trhu už roky, má svojich osvedčených dodávateľov. Obchodnývzťah medzi pražiarňou adodávateľom zelenej kávy sa často v priebehu rokov mení na skutočné priateľstvo. Hold káva spája ľudí, však? Noví pražiari sa buď pustia do získavania skúseností s dodávateľskými spoločnosťami experimentálnou metódou, inu dnešný online nákup zelenej kávy je hračka, alebo sa učia od skúsenejších kolegov z odvetvia.
Najlepším spôsobom je všaknadviazať osobný kontakt, a to buď dohodnutím stretnutia so zástupcom danej spoločnosti, alebo možno návštevou stánku spoločnosti na veľtrhoch kávy. Napríklad vČeskej republikesa na podujatiach, ako je Barista roka, zvyčajne môžete stretnúť s firmou Chicas Industry. Tento názov patrí spoločnosti z Brna, ktorá dováža kvalitnú kávu z Južnej Ameriky, Mexika a Indie. Osobne im veľmi fandím, tieto ženy sú veľkou inšpiráciou.
A ako si kúpite kávu Gesha?
Ešte vám musím povedať jeden spôsob nákupu kávy do pražiarne. Existuje jedna káva, ktorá sa výrazne líši medzi jednotlivými kávami. Nazýva saGesha (v niektorých verziách Geisha) a jejchuťové kvality absolútne prevyšujú ostatné kávy. Samozrejme, pestovatelia môžu s touto odrodou experimentovať aj v rôznych prostrediach. Napríklad Gesha z Jemenu v poslednom čase priťahuje veľkú pozornosť. Najcennejšou kávou na svete je však Gesha z Panamy.
V tomto prípade sa proces nákupu mení, pretožecieľomje špecifická káva. Pri cuppingusibudete vyberať konkrétny výber alebo spracovanie tejto luxusnej kávy. Presne tak to robíme aj my. Smepriamo prepojení s Finca La Cabra, výrobcami panamskej kávy Gesha, ktorú u nás kupujete.