Voda do kávovaru – Ako tvrdosť a pH ovplyvňuje chuť espressa

Akú vodu do kávovaru a prečo nepoužívať balenú vodu na espresso? Ak túžite po dokonalej chuti kávy, musíte používať vodu s optimálnym zložením. Prečítajte si tento článok a zistíte, či je vaša voda vhodná na prípravu kávy.

Akú vodu do kávovaru používať?

Viete, čo je tajnou ingredienciou tých najchutnejších káv? Pražená káva a tiež voda – obyčajná voda. Áno, aj voda hrá v príprave dokonalého espressa kľúčovú úlohu. Jej kvalita ovplyvňuje nielen chuť výsledného nápoja, ale aj životnosť vášho kávovaru. Na aké parametre by sme sa pri vode do kávovaru mali zamerať?

  • Tvrdosť  vody : je daná množstvom rozpustených minerálov, predovšetkým vápnika a horčíka. Príliš tvrdá voda môže spôsobovať tvorbu vodného kameňa v kávovare a ovplyvňovať chuť kávy. Príliš mäkká voda môže byť zase príliš agresívna a spôsobovať koróziu.
  • pH : určuje, či je voda kyslá, neutrálna alebo zásaditá. Ideálne pH na prípravu kávy sa pohybuje okolo neutrálnej hodnoty 7.
  • TDS : Total Dissolved Solids (celkový obsah rozpustených látok) udáva množstvo všetkých rozpustených látok vo vode. Vysoká hodnota TDS môže viesť k minerálnej chuti kávy.
  • Chloridy : vysoký obsah môže spôsobiť slanú alebo korenistú chuť kávy.
  • Železo : môže spôsobiť kovovú chuť kávy a sfarbenie vody do hrdzava.

Zmerajte si vodu, ktorú používate do kávovaru

Budete potrebovať  BWT testovaciu sadu na zistenie konkrétnych hodnôt vašej vody. Ďalej potom vzorka vašej vody, ktorú do kávovaru obvykle používate. Potom vás čaká veľmi jednoduchá hra na laboratórium. Nebojte, je to naozaj ľahké. V sade na testovanie vody sú fľaštičky s roztokom, ktorý budete kvapkať do vzorky vody a počítať, koľko kvapiek je potrebné nakvapkať, než sa farba vzorky vody zmení. Všetko je prehľadne vysvetlené na priloženom návode a tiež sa môžete mrknúť na náš video návod nižšie.

Tvrdosť vody v kávovare a jej vplyv na chuť espressa

  • celková tvrdosť vody nad 150ppm: drsná a príliš horká chuť kávy
  • celková tvrdosť vody pod 90ppm: plochá a nepríjemne kyslá káva

pH vody v kávovare a jej vplyv na chuť espressa

Ak je hodnota pH 7 považovaná za ideálnu, čo sa stane, keď máte vodu s jedným pH?

  • pH nad 8 spôsobuje nízku sladkosť a nepríjemnú horkosť kávy
  • pH pod 6,5 má za následky nepríjemne kyslú chuť kávy

Aby ste zistili konkrétnu hodnotu pH pri vašej vzorke vody, použite testovacie papieriky. Tie po ponorení do vody zmenia farbu, ktorú porovnáte s vyznačenou stupnicou.

Najlepšia voda do kávovaru? Filtrovaná

Voda, ktorá prešla filtráciou , je úplne čistá. Bez rozpustných aj pevných častíc, ktoré jej uberajú na kvalite. Filtrom prejde čistá upravená voda, ktorá je úplne ideálna na prípravu kávy. Dokonca si môžete vybrať filtračný systém s kartušou typu  BWT Bestmax Premium na doplnenie magnézia do filtrovanej vody. Voda pripravená týmto spôsobom filtrácia pomáha lepšie extrahovať kávu a dáva vyniknúť jej chutiam.

Používať do kávovaru balenú vodu?

Dôvodov na používanie – respektíve nepoužívanie balenej vody do kávovaru je hneď niekoľko. Už len z finančného pohľadu nejde o veľmi vhodný štýl prípravy kávy. Pokiaľ vaša voda doma nezodpovedá kvalitám potrebným na prípravu espressa, potom je ďaleko výhodnejšie si zaobstarať filtráciu vody. Tento systém vás bude na začiatku stáť menšiu investíciu, ale potom už  filtrujete zhruba za 0.04 EUR/liter vody . Takto lacnú balenú vodu jednoducho nekúpite.

Obsah minerálov a ďalších zložiek je v balených vodách často jednoducho nevhodný na prípravu kávy. Pokiaľ už z nejakého dôvodu budete chcieť balenú vodu do kávovaru používať, tak si poriadne  preštudujte informácie na obale . Je celkom obvyklé, že  balené  vody sú mäkšie, než potrebujete . Niekedy môžu obsahovať pridané zložky, ktoré ovplyvnia chuť kávy.

Ako často meniť vodu v kávovare?

Denne . Pretože vaša  espresso je zhruba z 98% voda , tak je dôležité, aby bola čo najčerstvejšia. Stará voda je rizikom pre ovplyvnenie chuti kávy a taktiež sa zvyšuje nebezpečenstvo kontaminácie baktériami, ktoré sa môžu v stojatej vode po dlhšej dobe množiť. Ideálne je  pri dlhšej nečinnosti kávovaru z neho nechať množstvo vody odtiecť . Aj keď vymeníte vodu v nádržke, tak vo vnútorných rozvodoch budú pozostatky starej vody.

Aké sú možnosti filtrácie vody?

Pre filtráciu budete potrebovať filtračnú hlavu , na ktorú naskrutkujete kartušovú filtráciu . (Pre kávovary je vhodné zaistiť aj stabilný tlak vody .)

Pre bežné odvápnenie vody sa využíva najčastejšie kartuša radu " Bestmax ".

  • Bestmax Premium : Vysoko kvalitná filtrácia, vhodná pre náročných užívateľov, obvykle pre filtráciu vody s dôrazom na chutnosť a zdravie.
  • Bestmax : Univerzálna kartuša na filtráciu a zmäkčenie vody, obvykle pre kávovary v kaviarňach aj pre domácnosti.
  • Bestprotect : Filtrácia zameraná primárne na ochranu spotrebičov pred vodným kameňom a ďalšími nečistotami.
  • Besttaste : Filtrácia optimalizovaná na zlepšenie chuti vody, ideálna pre pitnú vodu.
  • Bestline : Základná filtrácia pre domácnosti alebo malé firmy, efektívna a cenovo dostupná.
  • Bestcare : Filtrácia zameraná na starostlivosť o vodu, vhodná pre špecifické potreby ako je mäkká voda.
  • Bestclear : Filtrácia na zlepšenie priezračnosti vody, najmä na estetické účely.
  • Bestaqua : Filtrácia pre reveznú osmózu.

Odporúčané produkty6