Vzdelávanie v oblasti kávy : prehľad školení SCA a Q-Grader

Kam vedie cesta k vynikajúcim znalostiam o káve? Ako sa stať uznávaným odborníkom na kávu s certifikátom SCA alebo Q Grader? Príďte sa dozvedieť, kam sa môže uberať vaša kariéra v oblasti kávy.

Staňte sa expertom na kávu s SCA

V čase, keď sa ľudia rozhodli vnímať kávu inak ako čierny kofeínovýnápoj, vznikla Specialty Coffee Association (SCA). Tak sa stalo, žeod roku 1982 máme vo svete - alebo skôr v Amerike, kde sa zrodila - inštitúciu SCA.

Snaha o najvyššiu kvalitu v celom kávovom priemysle, ktorá je hlavným cieľom SCA, znamená aj vzdelávanie odborníkov na kávu. Pretože nielen v tejto oblasti profesionalita nemusí nevyhnutne znamenať aj odbornosť, však?

Prečo mať certifikáciu SCA?

Odborné kávové kurzy od akreditovaných školiteľov SCA sa pohybujú v cenách tisícov až státisícov. V závislosti od úrovne a typu konkrétneho školenia. Oplatí sa to? Aké sú výhody certifikovaného odborníka na kávu?

Získate vzdelanie v šírke a hĺbke svojho odboru ako základ úspešnej kariéry
Stanete sa celosvetovo uznávaným a vyhľadávaným odborníkom
otvoria sa vám dvere k pracovným ponukám od popredných predstaviteľov kávového priemyslu
budete mať medzinárodne platný certifikát, ktorým preukážete svoju odbornú spôsobilosť
v komunite odborníkov na kávu môžete prispieť k rozvoju kávového priemyslu

Čo študovať na získanie certifikátu Specialty Coffee Association?

SCA stanovila a naďalej stanovuje štandardy v tomto odvetví. V oblasti prípravy kávy, hodnotenia, praženia, znalostí o spôsoboch pestovania, spracovania a trhu s kávou. Tiež technické zručnosti s kávovarmi, mlynčekmi a ďalším baristickým vybavením. Nezabúda sa ani na koncept udržateľnosti v kávovom priemysle a vývoj nových ohľaduplných metód.

To všetko môžete študovať, skúmať a samozrejme získať profesionálny certifikát SCA. Odborný certifikát sa udeľuje po úspešnom absolvovaní štúdia vprograme podľa vášho výberu.

K dispozícii sú 3 študijné programy:

Program kávových zručností
Program udržateľnosti kávy
Program pre kávových technikov

Študijné programy pozostávajú z modulov v rôznych úrovniach náročnosti. S výnimkou programu Udržateľnosť kávy, ktorý je jednomodulový a má 3 úrovne (základná, pokročilá, profesionálna).

Sylabus Udržateľnosť kávy
Moduly Elektrotechnika, Hydraulika, Voda a Preventívna údržba patria do programu Technik kávy. Z ponúkaných modulov si vyberiete konkrétne kurzy v rámci svojej úrovne náročnosti. Certifikácia je podmienená záverečnou písomnou a praktickou skúškou.

Ako sa hodnotí káva a ako vyplniť hodnotiaci formulár SCA?

Ako získať certifikát SCA v programe Kávové zručnosti

Poďme si teraz povedať viac o najkomplexnejšom a najobľúbenejšom študijnom programe SCA - "Coffee Skills". Tento program je rozdelený do 6 modulov a kurzy môžete absolvovať v 3 úrovniach: základná, pokročilá, profesionálna. Iba modul "Úvod do kávy" je v jednej úrovni náročnosti.

Na získanie certifikátov SCAsi musíte vybrať a absolvovať niekoľko kurzov z ponúkaných modulov tak, aby celkový počet bodov dosiahol 100 (napr. modul základných baristických zručností má hodnotu 5 bodov). Keď máte dostatok bodov za kurzy, vyplníte žiadosť o diplom , t. j. certifikát SCA.

Moduly študijného programu Coffee Skills sú nasledovné:

Úvod do kávy
- 10 bodov za diplom, 4 vyučovacie hodiny, písomný test.
Baristické zručnosti
- Základné: 5 bodov za diplom, 7 vyučovacích hodín, písomný test
- Pokročilý: 10 bodov za diplom, 12 hodín výučby s praxou, písomný test
- Professional (podmienené absolvovaním predchádzajúcej úrovne): 25 bodov za diplom, 18 hodín výučby s praxou, písomný test
Pivovarníctvo
- základné: 5 bodov za diplom, 7 hodín výučby, písomný test
- Pokročilý: 10 bodov za diplom, 14 hodín výučby s praxou, písomný test
- Profesionál (podmienené absolvovaním predchádzajúceho stupňa): 25 bodov za diplom, 18 hodín výučby s praxou, písomný test
Zelená káva
- Základný: 5 bodov za diplom, 7 hodín výučby, písomný test
- Pokročilý: 10 bodov za diplom, 14 hodín výučby s praxou, písomný test
- Professional (podmienené absolvovaním predchádzajúceho stupňa): 25 bodov za diplom, 21 hodín výučby s praxou, písomný test
Praženie
- základné: 5 bodov za diplom, 7 hodín výučby, písomný test
- Pokročilý: 10 bodov za diplom, 21 hodín výučby s praxou, písomný test
- Profesionál (podmienené absolvovaním predchádzajúceho stupňa): 25 bodov za diplom, 3 dni výučby s praxou a písomný test
Zmyslové zručnosti
- Základné: 5 bodov za diplom, 7 hodín výučby, písomný test
- Pokročilý: 10 bodov za diplom, 12 hodín výučby s praxou, písomný test
- Profesionálny (podmienené absolvovaním predchádzajúcej úrovne): 25 bodov za diplom, 20 hodín výučby s praxou, písomný test

Sylabus Kávové zručnosti

Kto je Q Grader a ako sa ním stať?

Na svojej ceste za kávovým vzdelaním a kariérou môžete viac inklinovať k oblasti hodnotenia kávy. Vôbec by som sa tomu nečudoval, veď káva dokáže svojimi chuťami a vôňami tak veľmi prekvapiť. Odhaľovať čaro, potenciál a kvalitu kávy je úlohou Q Gradera. Chcete sa ním stať? Potom potrebujetecertifikát QGrader. Vzdelávanie a profesionálnu certifikáciu Q Grader poskytuje Inštitút pre kvalitu kávy (QCI).

Ak sa vydáte na túto cestu, upozorňujeme vás, že je veľmi náročná. Kombinovaný kurz Q Arabica trvá 6 dní. Tri dni sú venované teórii a zvyšné tri dni sú sériou praktických skúšok.

V 9 moduloch je 20 skúšok a počas nich budete testovaní zo svojich vedomostí a zručností týkajúcich sa protokolov cuppingu, čuchových a chuťových vnemov, identifikácie chýb zelenej kávy, určovania stupňa praženia vzoriek a porovnávania kávových kyselín. Taktiež rozpoznávanie a zapamätanie si chuťových štandardov vo vodných roztokoch.