Viete, ako minimalizovať starnutie pripravenej filtrovanej kávy v termoske? Môže byť batch brew aj po 2 hodinách čerstvé a plné chutí? Ako sa o kávu a termosku správne postarať, aby ste podávali najlepšiu prekvapkávanú kávu v meste? Držte sa týchto pár pravidiel.
Prečo káva starne a čím sa to prejavuje?
Dokáže udržiavať teplotu po dlhú dobu, ale proces starnutia jednoducho úplne nezastaví. Ani tie najlepšie termosky na svete nie sú finálnym riešením pre dokonalé batch brew, ktoré je radosť piť od rána do večera. Tiež v takmer ideálnych podmienkach termosky dochádza k chemickým zmenám v káve, ktoré ovplyvňujú jej chuť a arómu. Čo má na znekvalitňovanie pripravenej kávy v termoske najväčší vplyv?
- oxidácia
- zvetrávanie
- nežiaduce zlúčeniny
- zmena teploty
Sebalepšie termoska nedokáže zaručiť 100% ochranu pred oxidáciou . Tento bežný efekt je síce tesnením termosky zmiernený, ale nie je úplne vylúčený. Po dokončení prekvapkávania kávy zatvárate v termoske nielen čerstvé batch brew , ale aj určitý objem vzduchu vyplňujúci zvyšok priestoru nádoby. Prítomnosť kyslíka vedie k oxidácii a tým strate čerstvosti vašej prekvapkávanej kávy.
Čerstvá káva je neodolateľnou arómou priamo nabitá. Vysoká teplota práve pripraveného nápoja podporuje uvoľňovanie vône, ktorá sa nám tak veľmi páči a láka na privoňanie. Stovky aromatických látok tak postupne oblažia naše zmysly, ale v horúcej káve dlho nevydržia a čím neskôr si kávu nalejeme tým viac nám týchto vôní bude chýbať. Naopak môžeme v odležanej káve spoznať chute a vône, ktoré tam nemajú čo robiť. Napríklad kovová či zatuchnutá chuť z neudržovanej termosky.
Ako chutí staré batch brew?
Úbytok kvalít kávy, ktorá už dlhú dobu odpočíva v termoske, spoznáte ľahko. Stará káva postráda ako arómu, tak príjemnú chuť . Dochádza k chuťovej zmene, kedy sa prejavujú horké a kyslé chute a prázdne telo . Intenzívna aróma a chuťovo dokonalý kávový zážitok je pre staré batch brew zakázaný. Pokiaľ máte termosku kvalitnú, zostane káva aspoň v piteľnej teplote.
Ako dlho bude káva v termoske čerstvá?
Tie najlepšie termosky na kávu deklarujú aj 6 alebo 8 hodín zachovania teploty nápoja vo vnútri. So supertesniacou vákuovo izolovanou termoskú od Kinto som si spálila jazyk o horúce prekápko aj po 4 hodinách! Takže teplotou by to vydržať mohlo, hovoríte si. Lenže tu išlo o prevoz kávy v teple auta a termosku som celý čas neotvorila.
V kaviarenskej praxi nalievate batch brew priebežne a už samotný mechanizmus pre rýchle naletí netesní ako pevne zaskrutkované viečko. V tejto termoske uchovávate svoje batch brew so stále zmenčujúcim sa objemom, čo sa rovná väčšiemu priestoru pre kyslík – problém oxidácie kávy. Doba čerstvosti tak bude rozhodne menšia ako doba zachovania teploty termosky. Z osobnej skúsenosti odporúčam otáčať batch brew 1x za hodinu . Rešpektovaný kávový odborník Scott Rao vo svojom článku o batch brew dokonca nabáda k rotáciu čo pol hodiny .
Ako dlho bude káva v termoske čerstvá?
- Minimalizujte dobu, počas ktorej uchovávate kávu v termoske.
- Radšej pripravte viackrát menšie dávky batch brew.
- Dôkladne umyvajte termosky pre prekvapkávanú kávu.
- Zaobstarajte si menšie termosky , keď potrebujete robiť menšie várky.
- Nepripravujte malú várku kávy do veľkej termosky.
- Pred prípravou si predhrejte termosku horúcou vodou.
- Termosku s čerstvou kávou nechajte minútku odpariť než ju zatvorte
- Používajte ideálny recept a kvalitnú praženú kávu , takže tu od nás! ????