Ako pripraviť dokonalú šálku kávy v kávovare Hario V60

Ako pripraviť dokonalú šálku kávy v kávovare Hario V60

V60 ako symbol tretej vlny kávy

SpoločnosťHario začala vyrábať kuchynský riad pre domácnosť pred viac ako100 rokmi, ale jeden z jej najvýznamnejších momentov prišiel o niekoľko rokov neskôr. Práve výskum teplotne odolného skla, takzvaného "Hario Glass",priniesol výrobky do mnohých kuchýň a kaviarní po celom svete.

Vo svete baristov je Hario symbolom tretej vlny kávy. Predstavuje modernú prípravu kávy s úctou k surovine a práci všetkých ľudí, ktorí sa na nej podieľajú. Dripper V60 je ich vlajkovou loďou, ale vyrábajú aj mnoho ďalšíchkávových doplnkov.

Výber modelu Hario V60 podľa veľkosti

Model V60 už dávno nie je len jeden. Každý si môže vybrať podľa svojich preferencií. Portfólio značky zahŕňa kvapkadlá v 3 veľkostiach - 01, 02, 03.

Ak si pripravujete kávu len pre seba, vyberte si Hario V60 - 01. Tento dripper má správnu veľkosť pre jedného kávičkára. Ak sa rozhodnete pozvať na kávu návštevu alebo ak naozaj potrebujete veľa kávy, siahnite po väčšej verzii s označením Hario V60 - 02.

Veľkosť 03 je určená až pre 3 kávičkárov a dostanete ju len v plastovom vyhotovení.

Všetky materiály ponúkajú niekoľko farebných úprav. Ktorý model V60 je pre vás vhodný? Zdroj obrázku: Mirka Vnenková

Výber zariadenia Hario V60 podľa materiálu

To ma privádza k tomu, že máte na výber aj niekoľko materiálov , konkrétnetri.

Prvým z používaných materiálov jeplast, ktorý je obľúbený najmä vďaka svojej odolnosti a nízkej cene.

Ďalej spoločnosť Hario posiela keramické "v-šestky", ktoré nájdete v rôznych farbách. Niektoré z nich sú tiež v limitovanej edícii. Môžete sa stretnúť aj s celokovovými verziami.

Bez ohľadu na výsledky nášho testu je tradičná keramická verzia V60 najobľúbenejšou verziou u väčšiny kávičkárov. Dôvodom sú najmä vlastnosti, ktoré tento materiál má.

Keramika jepríjemnejšia na dotyk, odolnejšia a šetrnejšia k životnému prostrediu ako plast. Ľahko sa dá umývať v umývačke riadu, hoci väčšinou ho stačí opláchnuť pod tečúcou vodou.

Dekantér Hario V60

Chýba vám sklenená verzia? Mám niečo aj pre vás. Sklenený V60 v klasickej verzii nenájdete , ide okarafu - dripper pripojený k spodnej nádobe s vkladacím plastovým držiakom filtra. Rozmerovo zodpovedá verzii 02.

Čo je na kávovare Hario V60 také skvelé?

Dôvodom, prečo najlepší baristi pripravujú víťazné kávy s kávovarom V60 , jezábava. Tento alternatívny spôsob prípravy kávy je viac než vhodný pre jedinečný recept a osobný štýl prípravy kávy každého baristu, či už profesionálneho alebo domáceho.

Kávovar Hario V60 prenáša maximum chuti a arómy z mletej zrnkovej kávy do vašej šálky. Výsledkom jeodvážna a šťavnatá káva, ktorá zaujme a poteší.

Pri výbere kávy sa kladie dôraz na originalitu. Či už ide o jedinečné spracovanie kávy na plantáži, originálny proces praženia alebo jedinečný recept baristu. Profesionálni baristi sa snažia vytvoriť receptúru "na mieru" pre každú kávu a tento dripper im to umožňuje.

Čo ovplyvňuje prípravu kávy s Hario V60?

Všetky tieto faktory určujú chuť vašej šálky kávy.

  • Pomer vody a kávy a ich hmotnosť

Základný pomer, z ktorého by ste mali vychádzať, je 6 gramov kávy na 100 ml vody. Viac kávy a menej vody vám dodá plnšiu chuť.

  • Hrubosť mletia

Hrubšie mletie zvýrazní kyslosť kávy, zatiaľ čo jemnejšie mletie spomalí extrakciu a výsledkom bude káva s horkou príchuťou.

  • Teplota vody

Ideálna teplota by sa mala pohybovať medzi95 °C a približne 87 °C. S chladnejšou vodou dosiahnete príjemnú sladkosť kávy a miernu kyslosť. Naopak, pri teplejšej vode bude extrakcia výraznejšia.

  • Ako naliať kávu

Kávu by ste malinamáčať a nalievať rovnomerne. Spôsob zalievania má veľký vplyv na extrakciu a vy chcete, aby sa všetka káva extrahovala rovnako.

Výber papierového filtra

Rovnako ako pri materiáli, aj pri filtroch máte na výber a toto rozhodnutie ovplyvní chuť vašej kávy.

  • Papierový filter

Pri papierových filtroch máte na výber z troch veľkostí v závislosti od veľkosti kvapkadla, ale aj z rôznych papierov. Rozdiel medzi nimi je v jemnosti alebo priepustnosti papiera.

  • Látkový filter

Chcete zachrániť prírodu pred papierovými filtrami? Potomsú látkové filtre tou správnou voľbou. Je však dôležité mať na pamäti, že aj tkanina sa časom opotrebuje a jej priepustnosť sa používaním mení.

  • Kovový filter

Filtre z nehrdzavejúcej ocele nielen šetria prírodu, ale sa aj ľahko čistia. Jednoducho ho opláchnite. Kovový lievik však nezachytí všetky oleje, ktoré sa z kávy uvoľňujú, a tým ovplyvňuje jej chuť. Výsledná šálka má potom plnšiu chuť.

Pred nasypaním kávy do papierového filtra je potrebné cez neho preliať horúcu vodu. Tým sa dosiahnu tri dôležité veci, ktoré vedú k vynikajúcej šálke kávy:

  1. Zbavíte sa takpapierovej chuti, ktorá by ovplyvnila výslednú chuť kávy v šálke.
  2. Ak udržujete papierový filter vlhký ,dobre priľne k stenám kvapkadla.
  3. Týmto spôsobom je papier pevne spojený s odkvapkávačom a dekantérom.

Ako pripraviť kávu v kávovare Hario V60?

O príprave a výbere kávovaru V60 viete všetko, takže sa poďme venovať príprave kávy. Vďaka jeho popularite medzi baristami na celom svete nájdete na internete mnoho spôsobov prípravy kávy pomocou kávovaru V60.

Kávovar V60 sa dokáže prispôsobiť nielen akejkoľvek káve, ale aj baristovi. Preto si každý nakoniec nájde svoj vlastný recept. Taký, ktorý zachytí presne tie vlastnosti kávy, ktoré preferujete. Zároveň necháva vyniknúť jedinečný potenciál pripravovanej kávy.

Vždy je dobré mať jeden recept, ktorý vás nikdy nesklame, takže moje tipy obsahujú jeden univerzálny recept a potom ďalšie tri, ak sa chcete trochu viac pohrať.

Základný recept Hario V60

Tento základný recept som prevzal od popredného odborníka a svetovo uznávanej autority na prípravu kávy - Scotta Rao.

Budete potrebovať:

  • 93 °Cvody
  • 22 g stredne jemne mletých
  • papierový filter alebo iný filter podľa vašich preferencií
  • kvapkač V60-02

Návod na prípravu kávy v kávovare Hario V60

  1. Pripravte si filter a preložte šev, potom filter otvorte a vložte ho do odkvapkávača.
  2. Opláchnite filter horúcou vodou. Po opláchnutí filtra vylejte vodu.
  3. Nasypte mletú kávu a rovnomerne ju uhlaďte (najlepšie poklepaním dlane po boku drippera).
  4. Kávu zalejte60 g vody a nezabudnite spustiť stopky v okamihu, keď začnete zalievať.
  5. Toto prvé zalievanie sa nazýva "kvitnutie". Pripraví kávu na správnu extrakciu tým, že umožní horúcej vode uvoľniť z čiastočiek kávy oxid uhličitý, zvyšok procesu praženia, ktorý by bránil extrakcii. Jeho uvoľňovanie možno pozorovať ako tvorbu bubliniek na povrchu, t. j. kvitnutie kávy.
  6. Počaskvitnutiakávu premiešajte, aby ste sa uistili, že je všetka káva navlhčená.
  7. Po 30 sekundách, keď káva rozkvitne, pridajte pomalým krúživým pohyb om300 ml vody.
  8. Jemne premiešajte v smere, ktorým ste liali. Dripperom môžete mierne zatriasť aj uprostred extrakcie. Turbulencie pomáhajú extrakcii.
  9. Keď voda pretečie (mali by ste to stihnúť do 2:15 min.), vyberte dripper a vychutnajte si kávu!

Príprava filtrovanej kávy V60 metódou 4:6

Táto metóda baristu Tetsu Kasuya spočíva v tom, že sa káva nalieva v určitom pomere jedna po druhej.

Pripravte sa:

  • 20 g nahrubo zomletej kávy (ako na French Press)
  • 300 g vody pri 93 °C
  • dripper: Hario V60 - 02

  1. Pripravte si papierový filter, opláchnite ho a vylejte vodu z hrnca.
  2. Mletú kávu nasypte do drippera a usadite ju.
  3. Najprv zal ejte mletú kávu trojnásobkom gramov vody, t. j. 60 gramov.
  4. Po 45 sekundách kávu opäť zalejte. Celý proces zopakujte celkovo 5-krát - 45 sekúnd a 60 gramov vody.
  5. Po uplynutítretej minúty odstráňte odkvapkávač z kávy a kávu premiešajte, aby savšetky chute spojili.

Návod na použitie filtra V60 od Petry Streleckej

Vroku 2017 reprezentovala našu krajinu na majstrovstvách sveta v príprave filtrovanej kávybrnianska baristka Petra Střelecká. Nechajte sa inšpirovať jej receptom.

Na prípravu kávy podľa Petrinho receptu budete potrebovať:

  • plastový Hario V60-01
  • papierový filter
  • 14,8 g stredne hrubej mletej kávy. Podľa Petrinho odporúčania bude vhodná káva z Ameriky.
  • 250 ml vody pri 95 °C

  1. Rovnako ako pri iných receptoch pripravte V60 a papierový filter opláchnutím horúcou vodou.
  2. Nasypte kávu do drippera a vyrovnajte kávové lôžko.
  3. Potom krúživým pohybom zalejte mletú kávu 50 g vody. Čas kvitnutia by mal byť 30 sekúnd.
  4. V intervale 30 sekúnd zalejte kávuešte štyrikrát 50 g vody , aby ste dosiahli konečný objem 250 ml kávy.
Pri príprave kávy touto metódou vám pomôžu aj naše videonávody.

Japonská metóda ľadovej kávy s V60

S kávovarom V60 si môžete pripraviť aj ľadovú kávu, ktorú nemusíte niekoľko hodín chladiť a bude pripravená na okamžité osvieženie. Tento spôsob prípravy ľadovej kávy sa nazýva japonská metóda a používa sa pri ňom menej vody, ktorá sa čiastočne nahrádza ľadom .Ak by ste pripravili kávu v klasickom pomere a potom ju ochladili ľadom, káva by sa zriedila a jej chuť by bola veľmi slabá.

Na prípravu ľadovej filtrovanej kávy budete potrebovať:

  • 120 g ľadu
  • 20 gramov stredne mletej kávy
  • 180 ml horúcej vody na prípravu + 100 ml na preliatie filtra
  • Hario V60 - 02
  • papierový filter

  1. Pripravte si papierový filter pre kvapkadlo a prepláchnite ho 100 ml vody.
  2. Potom nádobu vyprázdnite a vložte do nej ľad. Nasypte kávu do drippera
  3. Spustite dripper a zalejte kávu 50 g horúcej vody. Ponorte kávu krúživým pohybom od stredu do strán a potom späť do stredu.
  4. O0:45 pridajte 70 gramov vody a o 1 :30pridajte zvyšných 60 gramov vody.
  5. Extrakcia by sa mala skončiť o 2:15.
  6. Na konci zakrúžte kávou, aby ste pomohli rozpustiť zvyšné kúsky ľadu.

V60 vs. AeroPress

AeroPress je jedným z najväčších konkurentov kávovaru V60, ale tieto dva prístroje sa od seba veľmi líšia.

  • Kávovar AeroPress je klasifikovaný ako metóda lúhovania, zatiaľ čo kávovar V60 je metóda kvapkovej kávy.
  • Ďalší rozdiel je v čase extrakcie. AeroPress má kratší čas varenia, zvyčajne okolo 1-2 minút, zatiaľ čo V60 má čas varenia v rozmedzí 2-4 minút.
  • S bežným receptom v AeroPresse pripravíte len jednu šálku kávy, s V60-02 (03)pripravíte ďalšie.
  • Ďalší dôležitý rozdiel je aj v chuti a štruktúre kávy. Káva z AeroPressu je hustejšia a má plnšie telo. S kávovarom V60 si však môžete pripraviť ľahkú, sviežu a sladkú kávu, ktorá vám pomôže objaviť chuťové nuansy rôznych druhov kávy.
  • Najvýznamnejším rozdielom je použitie tlaku. Zatiaľ čo v kávovare V60 voda preteká cez kávové lôžko len gravitačne, v kávovare AeroPress je káva doslova pretláčaná cez filter. Vďaka tomu je obzvlášť vhodný pre ovocné a prírodné kávy.

V60 vs. Chemex

OkremAeroPressu sa V60 často porovnáva s Chemexom. V tomto prípade sú rozdiely o niečo menšie, pretože v oboch prípadoch ide o kvapkovú metódu varenia. Existuje však niekoľko rozdielov.

  • Chemex používa hrubší papierový filter, ktorý má za následok ešte ľahšiu chuť. Káva pripravená v kávovare Chemex bude tiež o niečo kyslejšia vporovnaní s kávovarom V60 .
  • S kávovarom Chemex uvaríte viac kávy naraz, hoci variant 03 zodpovedá objemu kávy z väčšieho kávovaru Chemex.
  • Rozdiel, ktorý môže byť pre niekoho nepodstatný, ale pre iných rozhodujúci, je v materiáli, t. j. sklo verzus plast/nerez/porcelán.

Chemex a V60 sú v nekonečnom boji. Okrem toho sa oba nástroje dajú použiť aj na prípravu sypaného čaju. Zdroj.

V60 vs. French Press

Káva z V60 a French Press sa veľmi líši, rovnako ako jej príprava.

  • Káva z french pressu sa filtruje len cez kovové sitko, preto nie je číra a často obsahuje čiastočky kávy. Káva V60 je čistejšia vďaka filtrácii cez papierový alebo iný filter.
  • Rovnako ako pri AeroPresse sa aj priFrench Presse používa tlak, zatiaľ čo pri V60 sa používa len gravitácia.
  • Hrubosť mletiasa tiežlíši . Pre french press je to zvyčajne hrubá káva a pre V60 stredne jemná až stredne jemná káva.

Ak sa pozriete na čas extrakcie, ktorý je v oboch prípadoch približne3 minúty,zistíte podobnosť .

V60 vs. moka hrniec

Aj v poslednom prípade, t. j. pri porovnaní moka kanvice a V60, nájdete veľa rozdielov.

  • Vprípade moka kanvice je hrubosť mletia oveľa jemnejšia, takmer ako pri kávovare na espresso.
  • Príprava týchto dvoch metód je veľmi odlišná. Navyše šálku kávy z moka kanvice spoznáte na prvý pohľad. Je to najmä preto, že je dosť kalná a v porovnaní s V60 poskytuje plnšiu chuť. Potvrdzuje to aj skutočnosť, že moka káva sa označuje ako náhrada espressa.