Ako si vybrať mlynček do kaviarne: na filtrovanú kávu

Rozhodovacie faktory pri výbere mlynčeka na filtrovanú kávu

1. Prečo potrebujete mlynček?
2. Koľko do neho chcete investovať?
3. Kde ho vo svojej kaviarni umiestnite?

Teraz si skúste odpovedať na tieto základné otázky, aby ste si vybrali ten správny mlynček. Áno, druhý a tretí bod sú pravdepodobne hneď jasné. Tieto otázky obmedzujú výber mlynčeka na základe finančných a priestorových obmedzení.

Otázka číslo jedna je najzložitejšia. Iste, chcete pre svoju kaviareň filtračný mlynček. Čo to však presne znamená? Čo všetko bude musieť mlynček zvládnuť? Budete na ňom mlieť kávu:

• na ručnú prípravu filtrovanej kávy,
• na dávkovúprípravu kávy,
• na mletiebalíčkov kávy, ktoré si odnesiete domov.

Vysvetlím, prečo je to dôležité vedieť vopred. Hlavným dôvodom jevýkonnosť mlynčeka. To znamená, či je mlynček na kávu primerane vybavený výkonným motorom na túto prácu. Tu by ste mali myslieť aj na budúcnosť, či budete chcieť rozšíriť ponuku služieb.

Bude mi v kaviarni stačiť domáci mlynček?

Hľadáte mlynček, ktorý by pokryl prípravu filtrovanej kávy pre malú skupinu kávičkárov, ktorí vás denne navštevujú a skutočne sami žiadajú o pridanie filtrovanej kávy? Ak plánujete pripravovať filtrovanú kávu v tzv. domácom režime. Potom áno, postačia vám aj základné domáce mlynčeky na filtrovanú kávu. Tu prichádzajú na radmlynčeky od spoločností Wilfa, Fellow a rad Mignon od spoločnosti Eureka.

Ale pozor, máte aj zrnkovú kávu na predaj? Myslite na to, že nie každý zákazník, ktorý si chce kúpiť balenie, má doma mlynček. Preto vás požiadajú, aby ste mu ju namleli. Pre predstavu uvádzame príbeh zo života kávičkára:

Máte malú kaviareň s vlastnou cukrárňou v dedine v turistickej oblasti. Počas týždňa použijete svoj nový mlynček na rannú dávku a popoludní ho zamestnáte ešte niekoľkými gramami kávy.

Svojich hostí pozvete na ručne nalievanú kávu V60, pretože chcete svojim zákazníkom ponúknuť najsladšiu kávu na svete z jedinečného mikrolotu, ktorý sa vašej pražiarni podarilo získať priamo od farmára Gomeza v Peru. Ten mal minulý rok neuveriteľné šťastie, že mal tie najideálnejšie podmienky na pestovanie svojho jedinečného ružového bourbonu. Z vašej "materskej" pražiarne vám poslali len niekoľko balení tejto kávy.

V týchto situáciách si váš mlynček ľahko poradí, ale zvládne nápor turistov z okoloidúceho autobusu, ktorí sa rozhodli občerstviť vo vašej kaviarni?

Filtrovaná káva, ktorú ste pre nich pripravili, ich absolútne očarila. Preto sa traja z nich rozhodli kúpiť si od vás balenie tejto kávy na domácu prípravu a ako príjemnú spomienku na túto zastávku vo vašej útulnej kaviarni.

Bohužiaľ, nikto z nich nemá doma mlynček a požiadali vás, aby ste im kávu pomleli. Napriek slzám v ich očiach pri pohľade na množstvo vôní a chutí, ktorými bola mletá káva ocenená, pričom v hodnotení cuppingu získala až 93 bodov, sa rozhodnete vyhovieť a kávu im pomlieť. ( Ako hodnotíte kávu?) Váš mlynček však takýto nápor práce nečakal a nie je naň stavaný. Preto sa pri mletí posledného balíčka motor prehreje a úplne prestane mlieť.

Čo bude nasledovať? Mlynček dáte do opravy, mesiac meliete kávu na domácom ručnom mlynčeku, takže zvažujete, že filtračnú kávu vyradíte z ponuky kvôli kŕčom v pravej ruke. Počkáte, kým sa vám opravený mlynček po mesiaci vráti. Opravený mlynček vám príde nielen s novým motorom, ale aj s faktúrou na sumu blízku cene nového mlynčeka.

Opätovne funkčný mlynček postavíte na bar, doplníte poličku balíčkami neodolateľných kávových noviniek z Brazílie a pripravíte čerstvú dávku. Z okna svojej kaviarne pozorujete autobus, ktorý stojí na parkovisku, a turistov smerujúcich na kávu.