Každý plod kávovníka má vo zvyku starať sa o dve kávové zrná. Niekedy sa stane, že namiesto dvojice zŕn vyrastie len jedno. Je táto anomália dobrá?
Čo je to perlová káva?
Keď rozlúsknete kávovú čerešňu, zvyčajne na vás vykuknú dve zrnká. Existuje však genetická anomália, ktorá spôsobuje, že čerešňa má len jedno zrnko. Tietojediné zrná sa nazývajú "peaberry káva" alebo perlová káva. Hrášok alebo perla nápadne pripomínajú hrášok alebo perlu, pretože miesto v čerešni určené pre dve má pre seba jedno semienko. Vyrastie dotypického okrúhleho tvaru.
Prečo k tomu dochádza? Za vznik perlového zrnka v plodoch kávovníka pravdepodobne môže počasie, opelenie alebo spôsob pestovania. Zcelkovej produkcie, úrody, tvorí perlová káva zvyčajne len 5 až 10 %. Je to teda tak trochu kávová rarita, podobne ako káva Gesha.
Má "perlová" káva lepšiu chuť?
Vzhľadom na okolnosti jej pôvodu existujú určité predpoklady o výhodách jej chuti. Zástancovia perlovej kávy vás ubezpečia o jej jedinečnej chuti. Keďzrnko rástlo osamote, malo všetku starostlivosť materskej čerešne. Potenciál na vytvorenie dokonalých vlastností - chuti a vône, by tu logicky bol. Prakticky je však ťažké pripísať vynikajúcu chuť kávy tomu, že vyrástla ako "peaberry".
O perlovej káve sa hovorí, že má jasnú kyslosť, vyššiu sladkosť a koncentrovanú chuť. Ak sa na to pozrieme trochu širšie, zistíme, že o perlových zrnách hovorímev súvislosti s kvalitnými kávami z vysokých nadmorských výšok a príkladnými technikami pestovania. Z celej úrody sa potomperlové zrná starostlivo triedia. Ich chuťový potenciál je teda určený kvalitou samotnej produkcie konkrétnej kávy.
Zdroj: perfectdailygrind.com
Odhliadnime teraz od neexaktného hodnotenia chuťových vlastností, ktoré priamo súvisia s jedinečnosťou perlovej kávy. O "perlových" zrnách môžeme povedať, žesa od bežných zrniek líšia tvarom a hustotou. Tieto vlastnosti sú veľmi dôležité preprispôsobenie prístupu k praženiu perlovej kávy. Pražením sa uvoľní chuťový potenciál kávy, ktorý je dovtedy skrytý v surových zložkách každého zrna. Praženie je jedným zrozhodujúcich krokov, ktoré ovplyvňujú konečnú chuťkávy. Či už ide o perlovú alebo klasickú kávu.
Zaoblenosť "perly" prispieva k vyššej rotácii v bubne pražiarne. To má za následokefektívnejší prenos tepla počas praženia. Dosiahnutie fázy "prvého prasknutia" môže byť rýchlejšie. Pre bacuľatosť zŕn platia iné fyzikálne vzťahy, resp.trvá dlhšie, kým teplo prejde do stredu guľatého zrna. Jednoducho povedané: jedinečná káva potrebuje jedinečný štýl praženia.
Zhrnuté, perlová káva:
- je k dispozícii vo veľmimalých množstvách,
- zvyčajne ide o zrnávysokej kvality,
- vyžaduje sisofistikovaný prístup k praženiu.