Káva s vôňou jari! Alebo jar s vôňou kávy? Tak či onak, je tu, takže čo znamená jarné obdobie pre pražiarne kávy? Aké sú jarné trendy v gastronómii (vrátane kaviarní) + recepty na jarné kávové nápoje. Čítajte ďalej!
Sezónna výroba kávy.
Ak to náhodou neviete, káva sa zbiera celoročne. Teda, ak to berieme v celomkávovom páse. Ak neviete, čo je to kávový pás, doplňte si informácie prečítaním článku o pestovateľských krajinách. Ak sa budeme riadiť obdobím zberu v jednotlivých krajinách, ktoré kávu pestujú, kalendár zberu kávy sa líši v závislosti od podnebia. Takže zber prebieha od severu kávového pásu na juh.
Z hľadiska kalendárneho roka sú prvé zbery v Mexiku a Strednej Amerike, ktoré pokračujú až do jari. K tomu sa pridáva káva z Afriky ako Rwanda, Burundi, Tanzánia, Keňa. Ešte neskôr Peru alebo Indonézia. Aby to nebolo také jednoduché, o úrode rozhoduje podnebie pestovateľskej krajiny, ako aj mikroklimatické podmienky konkrétnej oblasti a ďalšie aspekty. Pestovatelia kávy z jednej krajiny tak môžu zberať kávu v inom mesiaci.
Ponuky pražiarní kávy na jarnú sezónu
Čo teda očakávať v jarnej sezóne od pražiarní ? Ak som vás po samozrejmej tabuľke, kalendári zberu kávy, zmiatol poznámkou o mikroklíme, teraz zamiešam karty ešte viac. Medzi časom zberu a okamihom, keď pražíme kávu, a okamihom, keď ju pijete, je naozaj veľa času aveľa práce.
Vo výsledku to znamená, že čo sa na farme zbiera teraz, budete piť až o nejakých 9-15 mesiacov. A tu sa dostávame k tomu, že kalendár zberu kávy sa líši od toho, ktorý sa predáva v pražiarňach. Zvyčajne je o mesiac pozadu. Takže sa ešte túto jar môžete tešiť na na najnovšie lety z Etiópie, Guatemaly, ako aj na novinky zRwandy, Burundi, Kene. Samozrejme Kostarika, Salvádor, Nikaragua a potom Indonézia, ako aj Peru a ďalšie kávy z Južnej Ameriky.
Samotný výber zelenej kávy je plný prekvapení, niekedy môžeme naraziť na nečakané poklady. V závislosti od počasia počas roka sa môže odchýliť aj sezóna zberu, takže nikdy nie je isté, aké dobroty budú novinkou na pultoch našej predajne a aké chute kávy budú vo vašej šálke v jarnom období.
Koleso jarných kávových príchutí
Potravinársky priemysel však pracuje s ďalšími informáciami, ktoré umožňujú dobre predpovedať sezónne módne trendy v príchutiach. Predpovedá každoročné trendy, ale niektoré chute a vône sú už klasikou jari. Predovšetkým:
- ľahké a jasné kvetinové tóny,
- bylinné príchute,
- sladké a orechové
- a šťavnaté ovocné príchute.
Jarné kávové nápoje
Čo je typickou chuťou jari? Odpoveď sa líši podľa subjektívneho vnímania každého človeka . Často sa myšlienka na jar spája so spomienkami na mladosť a detstvo. Na chute, ktoré si v tých časoch vychutnával.
Pre jedného človeka sú to pomaranče, iný si jar spája s chuťou jahôd a napríklad rodák z mexickej Tijuany na otázku odpovedal, že jar chutí ako ananás.
Medzi sezónne chute jari 2023 patria:
- Jahody,
- karamel a slaný karamel,
- mango,
- maliny,
- mandarínka,
- mliečna čokoláda,
- čučoriedky,
- čerešne,
- limetky,
- broskyne,
- marshmallow,
- biele hrozno,
- yuzu,
- kokos,
- mandle,
- macchiato,
- affogato,
- matcha,
- ibištek,
- vanilka.
Trend jarných príchutí možno pozorovať v sezónnych príchutiach, ktoré ponúkajú výrobcovia kávových sirupov. Francúzsky Maison Routin 1883 pripravil sirupy s týmito príchuťami: červená čokoláda, čerešňový kvet, kajenské korenie, malina s vanilkou, ibištek, madlenka, prípadne s príchuťou pandan.
Francúzske Monin sirupy , ktoré poznajú opäť všetci barmani - a baristi, potom hlásia trendy v príchutiach: mätové mojito, čerešňový kvet, vanilka, čučoriedka, pomaranč, červené ovocie, ale aj jahoda s ružou, citrón s levanduľou, med s jazmínom.
Prečo práve prehľad jarných príchutí? Sezónne ponuky sú vždy lákadlom. Ale robiť Pumpkin Spice Latte v máji jednoducho nie je kóšer. Paleta jarných chutí premietnutá do pripravovaných receptov je niečo, čo si získava pozornosť.
Kávové recepty na jar
- Kávová limonáda Wildflower
- Mätový Cold Brew
- Cascara Iced Tea s čučoriedkami a bazalkou
- Jasmínové espresso s kokosovou penou
Kávová limonáda s príchuťou divokých bylín
Luxusne chutiaci nápoj vyrobený z kávy a byliniek divokých ako vaša duša. Limonáda pre všetky "divoké duše" a ich "spriaznené duše". Na túto jar si nemôžete vymyslieť hipsterskejší drink!
Príprava kávovej limonády z divokých kvetov
- V "staromódnom" pohári zmiešajte kávu, citrónovú šťavu, čaj a oslaďte.
- Pridajte ľad a doplňte sódou.
- Ozdobte citrónovou kôrou.
Zloženie |
|
|
|
|
|
Mätový Cold Brew
Tento jednoduchý mätový cold brew je taký osviežujúci a ideálny na jarné obdobie!
Príprava mätového Cold Brew
- Do vysokého pohára nakvapkajte mätu a polovicu limetky nakrájanej na štvrtiny.
- Pokvapkajte mätovýmsirupom
- Všetko pretrite muddlerom
- Zostáva už len doplniť ľadom, naliať Cold Brew a premiešať.
Zloženie
- lístky mäty
- Cold Brew [recept]
- mätový sirup
- limetka
Čučoriedkovo-bazalkový ľadový čaj z cascary
Ak v šálke nie je káva, bude tam cascara. Takto to u nás zvyčajne funguje a tento ľadový čaj je absolútne znamenitý jarný nápoj.
Príprava ľadového čaju z cascary a čučoriedok
- Vezmite vysoký pohár a podľa potreby pridajte ľad.
- Nasleduje malá dávka najlepšie domáceho čučoriedkového sirupu.
- Potom, samozrejme, veľkú dávku koncentrovanej kaskáry.
- Doplňte lístkami bazalky a dolejte sódovou alebo filtrovanou vodou.
Zloženie |
|
|
|
|
* Koncentrát cascary pripravte tak, že 25 g cascary varíte v 250 ml horúcej vody aspoň 10 minút. Potom koncentrovaný nálev preceďte a uložte do chladničky na maximálne 5 dní.
Jasmínové espresso s kokosovou penou
Neodolateľná čajovo-kávová kombinácia s jemnou kokosovou penou na vrchu.
Príprava jazmínového espressa
- Do miešacieho pohára vložte kocku ľadu.
- Pridajte kávu a jazmínový čaj
- Všetko dobrepremiešajte
- Nalejte nápoj do servírovacieho pohára
- Doplňte sladkou kokosovou penou*
* Kokosové mlieko so sirupom/cukrom nalejte do nádoby na šľahačku, zaskrutkujte, naplňte bombičkou, pretrepte
Zloženie
- 6 cl jazmínového čaju
- 4 cl espressa (doppio)
- kokosová mliečna pena (osladená lyžičkou cukru alebo jarným rastlinným sirupom)
Často kladené otázky na túto tému:
Ako si vybrať kávu na jar?
Najlepšia rada pri výbere kávy znie: ochutnajte ju osobne. A potom najlepšia metóda ochutnávania kávy je cupping. Porovnaním niekoľkých káv vedľa seba môžete lepšie určiť ich vlastnosti, a teda aj to, ktorá káva vám na jarné kávové nápoje najviac chutí.
Jarné kávové nápoje a ich podávanie
Jar v kaviarňach je aj časom kontrol. Či už interných, alebo návštev z hygieny. Je to tiež vhodný čas na revíziu kávového porcelánu a zaobstaranie nových kávových šálok, možno v jarných farbách, namiesto opotrebovaných šálok (ktoré hrozia úrazom a pokutami).
